蛋清糊
做法：
鸡蛋清60克抽打均匀，加入混合粉60克、清水35克、色拉油5克调匀。
做法：
1.先将泡打粉9克、酵母3克混合均匀，然后放入普通面粉100克，精制生粉、马蹄粉各35克（三种粉要提前用筛子筛过），搅匀。
2.再放清水100克（一般分两次加入，如果调制的量大，需要分三次加入）、鸡蛋1个充分搅拌，最后放色拉油15克，顺一个方向用力搅匀，当调好的糊呈现透明的炼奶状时，用保鲜膜封口，放在常温下静置10分钟以上。
蛋黄糊
做法：
鸡蛋黄50克朝一个方向搅打均匀，加入面粉和淀粉的混合粉50克、清水30克、色拉油5克调匀即可。
面粉糊
做法：
面粉（提前过筛）100克、盐3克、清水120克调匀，再加入色拉油10克调匀。
油酥糊
做法：
面粉80克，淀粉50克，鸡蛋黄20克，清水80毫升，花生油80毫升。
先将清水（冬季用温水）、鸡蛋黄搅匀后，加入花生油搅匀，再加入淀粉、面粉搅拌至起小泡时，静置15分钟（冬季30分钟）即可。
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