栗子又称板栗、甘栗，是壳斗科栗属的植物，营养丰富，不仅含有大量淀粉，而且含有丰富的蛋白质、脂肪、B族维生素等多种营养成分，热量也很高，自古以来就作为珍贵的果品，有“干果之王”的美称。
栗子的吃法，南方北方各不同
栗子的吃法北方与南方有所不同。
南方栗子，大多来自云南、广西等地。由于南方多雨,气候湿润,板栗成长的比较饱满,个儿较大，但水汽足，没有北方的甘糯，所以南方板栗一般都适合炒菜时作为配菜或者煮汤，如传统杭帮菜馆的招牌菜“栗子炒仔鸡”，除选嫩鸡之外,对板栗也要求新、鲜、嫩。此菜鸡肉补脾造血，栗子健脾，吃到嘴里既营养又味美，老小皆宜，或者拿几块排骨、几块玉米，加一把栗子，一起炖上几个小时，就是一锅好喝又不腻的栗子排骨汤，喝上几口回味无穷。
北方吃栗子当属糖炒栗子，是北方秋冬季时令风味食品。其制作方法是精选优质板栗，放进装有粗沙和糖稀的锅内翻炒而成。炒成的栗子呈深棕色，外表油光锃亮，皮脆易剥，香甜可口。
“肾之果”栗子
栗子仅是美食佳品，还有较高的食疗价值，被誉为“肾之果”。苏东坡晚年患腰腿痛病，因他懂医理，养成了暮年食栗的习惯，每天早晚把鲜栗子放在嘴里咀嚼出白浆，然后分几次慢慢吞咽入腹。久而久之，治愈了腰腿痛的老年病，并写下了《栗》诗：“老去自添腰脚病，山翁服栗旧传方。客来为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆。”栗子用于食疗，能养胃健脾、补肾强筋、活血止血。
栗子的食疗方
板栗糕：取栗子200克，去壳，用水煮极烂，加糯米粉500克，白糖50克揉匀，入屉旺火蒸熟，出屉时撒上瓜子仁、松仁各10克即成。此糕味香糯软，具有健脾益气养胃、强筋健骨补虚的功效，适用于年老体弱、腰漆酸软、不欲纳食等病症。
栗子烧白菜：取生栗子300克，煮至半熟后捞出，剥去外壳，对半切开，入油略炸后捞出；大白菜500克，洗净切长条块，炝锅炒至断生，加入栗子同炒，加少许精盐、白糖调味，湿淀粉勾薄欠出锅。本菜具有补脾、益肾、止血的功效，适用于脾胃虚弱、食少便血、体倦乏力、肾虚腰漆无力、大便带血及坏血病等病症。
栗子山药姜枣粥：栗子30克，大枣10个，山药15克，生姜6克，大米100克，加水煮成稀粥，再加红糖调味食之。此粥能补肾、益脾、止泻，用于脾胃虚弱、畏食冷物、少食腹泻或小儿消化不良等人群食之。
乌骨鸡炖板栗：乌骨鸡1只，褪毛净膛，与板栗仁10枚加生姜1块同入砂锅加清水，用文火炖2小时。起锅加少量精盐食用，有滋补肺肾，益气强筋的作用。栗子红薯排骨汤：板栗仁、排骨各400克，红薯两根去皮，红枣4粒拍扁去核，姜2片。先将排骨汆水，栗子、红枣和姜片，武火煮20分钟，转小火煲1个小时，再放入红薯块煲20分钟，调味食用。此汤能补气健脾，滋阴补肾，强壮筋骨，通便排毒。
栗子粥（一）：栗子肉100克，粳米100克。先将栗子肉入锅煮熟，再加入粳米煮粥，空腹服食。此粥有健脾养胃、补肾强筋的功效，适用于脾虚气弱、肢体软弱、头晕手颤、食欲不振、泄泻下痢，亦可治反胃、呕吐等症。（《遵生八笺》）
栗子粥（二）：本方用取黄栗子和碎米不拘多少，和水煮至熟，和蜜服。（《济众新编》）板栗肉煮瘦肉：板栗肉半斤，与瘦猪肉250克同煮至熟食之，能治气管炎。
栗子的食用禁忌
栗子虽好，但每一次切不可进食过多。李时珍在《本草纲目》曰：“风干之栗，胜于日曝，而火煨油炒，胜于煮蒸，仍须细嚼，连液吞咽则有益，若顿食至饱，反致伤脾矣。”生吃过多，难以消化；熟食过多，阻滞肠胃。特别是栗子含淀粉较多，饭后吃容易摄入过多的热量，不利于保持体重；栗子所含的糖类不低，糖尿病人慎食，以免影响血糖的稳定；食积停滞、脘腹胀满痞闷者禁服。
文/周满茹
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