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来了，坐会，喝杯茶。

每每看到关于美食的文章，我们大体都迈不开腿，随着口水耷拉一地，我们的身心也达到了愉悦的境地，好的食材总是勾魂，文章也是。

今天，我们跟随啃老师，一起到汕头走走，吃吃！

汕头好吃这件事，虽然一直都知道，但近两年对这个座海滨城市格外关注的原因，可能还要归功于越来越有声量的“汕头威士忌酒展”。

只可惜每次都因为各种原因没能成行。

7月底的北京暴雨，正好给了我一个充分的出行理由，于是有了这次说走就走、为期3天的汕头之旅。

说在汕头可以从早吃到晚，真是一点都不夸张 ，回来上称，扎扎实实重了3斤，而我完全还没吃够呢。

《舌尖上的中国》的导演陈晓卿说：

潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛，如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕，那他不算是真正的美食家。

下面这份适合3天出行的汕头饮食报告，请查收。

01 可以从早喝到晚的粿条汤

北方人的面，南方人的粉，到了潮汕人这里，通通都要变成“粿条”。

粿条是用米浆蒸熟之后制成的，有细有粗， 不像河粉那么Q弹，吸溜起来更爽滑莹润。

粿条在潮汕地区有3种吃法：干粿、粿条汤和炒粿。最受欢迎的，应该是粿条汤——一份泡好的粿条，几勺鲜美的靓汤，搭配猪肉、牛肉、海鲜、蔬菜…… 不同配料的切法和焯烫时长都有讲究 ，把汕头美食的精细展露无疑。

在汕头街边，随处可见叫“XX粿条”的小店 （牛肉的、猪杂的、带卤味的……） ，没办法，这是你在汕头最不用动脑子找的平民美食，不知道吃啥，来碗粿条汤一定错不了。谁让它既适合当早饭吃又适合做宵夜呢？

首先要推荐的店叫做 “佳武干面” ，这家粿条汤店跟其他家稍有不同的是， 加入了更清新提味的“柠檬”和“罗勒 （金不换） ”，而且也是汕头第一家这么干的。

佳武这个店名，指的是老板两兄弟“阿佳”和“阿武”，一个负责掌厨，一个负责后勤。

粿条的配菜跟其他粿条汤店一样，猪肉、猪杂、牛肉、各种海鲜，如果像我们一样选择恐惧，可以直接让老板帮忙搭配。

内脏和肉都毫无腥臊，切片的猪腰尤其赞，汤头滚热清甜 ，粿条和柠檬、罗勒、小米辣的搭配，多了种越南风情，早上来一碗真的神清气爽，解宿醉更是一绝！

除了粿条也可以选米粉，粗细不一，口感上也各有趣味。

但我更建议你来上一份招牌干面，面条是手擀的， 特质的沙茶酱吃完满口喷香，还搭了几片又软又韧的香煎猪肉。

干面加柠檬肉杂汤，也是经典组合，一干一湿，吃得饱足又舒服。

粿条汤最有意思的一点，是可以很“平价”，也可以很“奢华”，我就亲眼在人气老店“老鬍牛肉粿”，看人豪掷小200元，单加了两份五花趾

02 百吃不腻的牛肉火锅

提到五花趾，就不得不说说汕头美食里最绕不开的牛肉火锅。说它是汕头的名片一点都不夸张。

当地人除了对牛肉部位的处理足够细致，各部位的名称也像“黑话”一样复杂，对鲜度的要求也是“变态级”的精确，一般都会确保在4-6小时内上桌。

想吃牛肉火锅，可以挑晚餐的时间前往，因为这时的肉是下午刚刚宰杀的顶级鲜货 （白天的肉也很新鲜，通常是头晚宰杀的） 。

常吃牛肉的部位有： 牛舌、脖仁／雪花、牛朴肉、牛百叶、匙仁、匙柄、吊龙、吊龙伴、嫩肉、双层肉、五花趾、三花趾、胸口油／胸口捞……

三花趾（前腿肌腱，酥脆带筋，煮熟后起花呈半透明状，嚼劲十足口感介于脆嫩之间、肥瘦的黄金比例）、五花趾（牛腿后方的腱肉，肉上的纹路是5条筋，每头牛仅有半斤五，可想而知价格和稀有程度）以及胸口捞（牛胸口的软组织，嚼劲十足，丝毫不腻口，越煮越脆）都属于口感爽脆的部位；

匙仁、匙柄（牛前腿，脂肪含量少，切面呈树叶状，纹理清晰，口感偏脆爽）较为结实，吊龙、吊龙伴（牛的前腰脊上的一条长肉，微厚，带脂肪，口感顺滑，吊龙下面的一小部分更精华的肉就是吊龙伴），则较为滑嫩；

最极致的当属脖仁（牛颈肉，只占一头牛的1%，有大理石般的纹路‍），拥有柔嫩多脂又带点爽口和嚼劲的完美口感。

为了保留足够鲜嫩的口感， 涮肉的时间都是按秒计，而这也很考验切肉的刀功

这次我吃了两家，都是现宰现吃，都让我们相当满意。

第一家是名声在外的 “八 合里海记” ，我们在工作日下午4点到店，人依然不少，到了5点左右，基本就坐满了——这个时间，新鲜宰杀的牛肉刚好上货！

汤底是用牛骨小火慢慢熬 制的 ，能最大程度尝到牛肉香。

肉我基本都吃了一遍，珍贵的三花趾五花 趾每桌只能点2份，吃得我们意犹未尽。 金枪鱼大脂口感的雪花不出意外成了全场最佳 ，生牛肉丸是比较惊喜的，吃起来 比熟的丸子肉香味能再浓一些。

特制的沙茶酱里带着点温润的甜 ，与牛肉的鲜相得益彰，也更凸显肉的鲜，汕头，真有你的！

八合里总店对面，还有自己的肉铺，来买肉的人也不少，每天都能吃到鲜美的牛肉，实在让人羡慕。

第二家是 “ 杏花吴记牛肉火锅” ，去之前已经被告知，这是一家需要排队很久的店，最夸张的时候上千桌等位，但也许是我们运气够好，到店竟然就有座位！

跟八合里一样，杏花吴记有自己的屠宰场，旁边的肉铺比八合里更大也更热闹一些。

加上分出来的3个用餐区，差不多包下了整条“杏花”街，不愧是当地人气最高的。

比起八合里，吴记的锅底更淡，也许是对肉有足够自信吧。

新鲜的牛肉每个部位都好吃，特别一点的要数筋肉相连的“板筋 （牛背上连接全身肌肉的纤维组织） ”， 和胸口油一样经煮 ，口感在爽脆和绵糯之间， 越嚼越香甜。

收尾再来一份主食 （粿条或方便面） ，烫两片生菜，拌上两片肉，浇上吴记特调的带花生香的沙茶酱，抓一把鲜芹末，能吃辣的再来点辣酱，然后一齐送进嘴，直接香到心尖尖！

03 奢华的卤鹅

如果牛肉火锅是汕头名片的一面，那卤鹅则是另一面。

汕头的卤鹅，之所以出名，大概在源头上就赢了—— 这里有是全中国最大的鹅种“中国鹅王”，狮头鹅。 这种鹅体型硕大、肌肉肥厚、肉质优良，头部长有肉瘤、形似狮头，故名”狮头鹅”。

走在街头，会看到很多“苏南卤鹅”的招牌，这是因为澄海苏南 （汕头澄海区莲上、莲下、湾头三镇） 一带的人家养鹅、卤鹅最为知名。

上世纪20年代，狮头鹅传入苏南，1957年，狮头鹅在当地的养殖量不断增加，渐渐发展成现在的大规模专业养殖。

卤鹅的卤汁， 通常由30多种香料调制 ，其中包括去腥解腻、跟鹅肉适配度极高的“南姜”。 卤上3-4个小时才出锅，最后刷一层鹅油 ，一只诱人的卤鹅就完成了。

最昂贵也是最精华的部位， 首数鹅肝，也可以叫粉肝，金贵到可以按片来卖 。我是个不怎么爱吃肝的人，但狮头鹅肝是真的能让人吃到颅内高潮的！

卤得咸淡适口，口感又粉又糯，嫩嫩滑滑的，带着肝脏特有的油润感 ，完全不显干涩也不觉得“面”。不用费力咬就能在嘴里化开，吃得整个人都酥软了……

如果不是担心胆固醇超标 （以及太贵） ，我真的毫不费力就能吃完一整个，怎么会又如此“邪恶”的美味啊！？

另一个精华则是鹅头， 尤其是那块“肉瘤”，厚实弹压的胶质口感， 相当奇妙。

鹅脖的肉也是偏软烂的， 啃起来很好脱骨 ，因为够肥厚吃起来也比各种鸭脖过瘾多了，配酒一绝。

喜欢脆爽口的，一定要试试鹅肠， 一口咬下去脆得嘎吱响。

鹅翅、鹅掌、鹅肉，也同样值得尝试， 个人最喜欢更入味肉更嫩的鹅翅 ，Q弹的鹅血一般不用单点，会直接赠送。

反正想吃哪个部位按自己的喜好来点就行。

搭配的酱汁一种是 原味卤汁加了糖提鲜，另一种是解腻的醋汁 ，当然不蘸也足够好吃了。

我们试了两家店，名声在外、需要排队的 “苏南勤记卤鹅” 和路边偶遇但水准也很高的 “公园头正宗苏南卤鹅” 。

每家卤鹅店会有细微的不同，比如勤记的肉会更紧实一些，香料味也更足一点。

不怕排队的话，建议多买几家尝尝，因为卤鹅店大都提供外地寄送服务，这个伴手礼带回去，绝对是最顶奢的

04 香浓的猪杂汤

跟牛肉一样，汕头的也讲究现宰现吃，基本都是当天的鲜货。很多小食店、粿条汤店都能吃喝上一碗猪杂汤，当然专门的猪杂汤店，还是来得更吸引人。

我们在汕头连去了两晚的网红老店 “林荣记猪肚汤” ，在我这里，已经是来汕头必吃的TOP3美食了。

林荣记的汤底是用猪骨、胡椒熬制的 ，喝起来鲜香又呛辣，喝完嗓子眼辣辣的，身体也微微发汗，一天累积下来的疲惫、湿热都被带走了。

猪肚会事先在胡椒汤锅里煮好备用，其他都是生料。点好菜，老板下锅涮好捞出 （1-2分钟） ，再搭配青菜、豆芽、酸菜，一碗滋味浓厚的猪肚汤就好了。

厚实带韧劲儿、已经足够好吃的猪肚不是最绝的，猪腰和板筋才是！

花刀厚切的猪腰， 脆口，爽嫩，毫无膻味 。板筋软糯的胶质感、一丝恰到好处的弹牙感，还挂了一层薄薄的肉 ，給了第一次吃的我十足的震撼！

可以选择的食材，还有鱼丸、 鱿鱼、生蚝、肉饼等等，只是林荣记的价格确实算不上便宜，猪肚汤加一份猪腰，再加一份板筋，买单就要100元。

有时间的话，也可以在这里慢慢吃猪肚火锅， 饺子也是老主顾们很喜欢点的。

我们邻座的一位大哥，吃完还专门打包了一份生饺回家，要不是肚子实在没空间了，我是真想来一碗试试。

05 越夜越美味的白粥、生腌

汕头的晚上，大家不是在喝夜粥，就是在去喝夜粥的路上。也不是单纯为了那一碗白粥， 主要馋的应该还是配粥的各种卤水、粿品、鱼饭、生腌、小炒吧。

尤其是香辣鲜甜的生腌， 用姜蒜、辣椒、酱油、酒等等调成的腌汁 ，真的腌皮鞋都好吃 （bushi）！

在潮汕，粥也被称作“糜”，食夜粥也就是食夜糜。

在砂锅里用猛火 把白胖的米粒煮到差点就要完全开花的时候出锅 ，此时的粥正好粒粒分明，保留一点嚼劲，表面还会形成一层凝脂般的“粥油” （当地叫糜浆） 。

我们去的“东市白粥”，也是一家老店了，晚上10点进店、11点多出来，门口排队的人不减反增，很夸张。

点餐就像在菜市场买熟食一样，看上哪个挑哪个就行，分量不算大，价格也不贵。

个人强烈推荐的有生腌皮皮虾，老板会帮忙剪成方便食用的小段，已经腌得十足入味，没有海鲜的腥味，新鲜又滑嫩，嘬起来很上瘾，个头不大的活虾也是每桌必点。

生蚝依然保留一点海水滋味， 一口吸溜进嘴，轻咬下去还会爆汁！

花螺带芥末味，脆爽的鱼皮、软糯的竹蛏、香菜味浓郁的雪蛤也都可以闭眼点。

熟食里我们点了卤肥肠、白灼鱿鱼、糖水芋头，比起生腌稍微逊色一点，但人多的好处就是什么都能尝一遍。

来这里服务就不用过分要求了，基本上都忙不过来。至于你问我吃完生腌有没有“蹿”，那我的答案是比较幸运

06 便宜又地道的肠粉

汕头街头的平民美食肠粉，有多受欢迎呢？夜晚11点了，网红店“阿象肠粉”还在大排长龙。

和另一家人气店“小吴肠粉”一样， 阿象的肠粉以“皮薄”出名， 又透又薄的皮里包裹着足量的牛肉、生菜、豆芽、鸡蛋、猪肉、海鲜……再浇上咸中带甜的酱汁，焦香的蒜油，撒上爽口的萝卜干粒，很难不好吃吧？

但我们实在没有排队的勇气，所以拐进一家同样人多但更特别的 “合顺砂锅肠粉” ，吃了个爽。

跟小吴不一样， 这里的肠粉皮更偏传统的“厚糯”质地，皮有韧性厚薄适中，米香也就更足一些 。因为去 得比较晚，所以汤品卖完了，几款加了蔬菜汁的肠粉也已经售罄。

不过点的几款肠粉，也都被我们消灭得干干净净。

按食材分类就是牛肉、猪肉、海鲜，同时口味有原味、麻辣、蒜蓉味可以搭配。砂锅底部刷了料油，这样煮出来的肠粉，吃起来口感更好。

大家一致认可的是麻辣牛肉， 肉给得不小气，还加了足量的蔬菜，青椒+番茄+牛肉，再搭配香辣调味 ，入口有种云南三剁的风味，几个四川朋友表示很亲切。

原味的酱汁是酱油加骨汤调制的，加一大勺咸淡也刚刚好 ，如果想要增增香，还可以自己加辣椒酱。

秘制的蒜蓉调味也是合顺的特色， 蒜香味够浓 ，说实话，我们也是在街边被这股香味吸引进店的。

最重要的是价格实在感人，一份只要7、8元，实在很难不满足吧。

07 完全吃不够的甘草水果、蚝烙、水粿、炒面…

来汕头之前，向身边去过的朋友询问各种攻略的时候，大家都不约而同提到适合溜缝儿的 “甘草水果” 。

不必专门去吃哪一家，但路边遇到了一定要买。来汕头这几天，还真的是这感觉。在各种碳水鱼肉的食物之余， 甘草水果起到了绝妙的过渡作用。

这种吃水果的方式，在潮汕地区有很悠久的历史。在交通运输不发达的时候，为了保持水果不变质、腐烂，对香料药食偏爱的潮汕人，就研究出了用甘草和梅子熬煮而成“水果卤汁”的办法。

后来还会加入南姜、陈皮等其他味料。

而甘草汁和酸梅粉，也能恰到好处地突显鲜果的清甜。

吃了几天下来，我的经验是， 水分较少、不带皮的水果跟甘梅汁更搭 ，比如青芒、菠萝、李子、芭乐、桃子等等，西瓜、小番茄这类就稍差一点。

至于哪家好吃嘛，建议是打开外卖软件，搜索最近的店直接下单就好 （大差不差） 。

除了粿条汤， 各种各有的“粿”品 ，也让我记忆犹新。

在糖水店里卖的 “水粿” ，不是甜品，而是 一道咸鲜味的小吃 。香糯的米果蒸成了碗状，然后再浇一勺脆爽咸香的萝卜干碎，是很别致的“咸品”体验。

“无米粿” 用番薯粉制成，不含米。

半透明的粿皮里包入韭菜，再用油煎酥脆， 油润带着香糯，韭菜香也很足。

我们是在 “方记促肉” 吃的这道无米粿，而这家店还有很多值得尝试的小吃。

比如 锅气十足、湿软料猛的海鲜炒面、湿炒粿条 ，比如没有放胡椒，但 肉香和西洋菜的清香交融的鲜美猪杂汤、肉丸汤 ……

再比如一定不能错过 “ 蚝烙” 。

潮汕地区的蚝烙，也就是台湾的“蚵仔煎”，番薯粉浆粉溶于水，拌上足量的葱珠、海蛎，热锅宽（猪）油， 煎到边边酥脆内里软嫩，最后浇上蛋液 ，撒上香菜出锅。

趁热配上鱼露吃，咸香的蘸料，更能引出小蚝仔的鲜美 ，几个人一人一筷子刚上桌就瓜分完了，好吃到根本顾不上烫不烫嘴。

值得特别感谢方记的是，这间夫妻开的店，营业时间主要集中在上午和晚上，下午本来是休餐，但由于朋友着急坐飞机，打扰了老板娘的午睡

好在老板和老板娘都很热情，席间还给我们介绍所在街道的历史，以及各种小吃的做法、吃法。

不出意外的话，这家店也会是我下次来汕头的理由之一

三天玩下来，包括我在内的一行人，感受都一样：

牛肉火锅没吃够、生腌没吃够、卤鹅没吃够、肠粉没吃够、甘草水果没吃够、粿条没吃够，还有生滚粥、鱼饭、糖葱薄饼、反沙甜品等等，都完全没来得及安排上。

同样可惜的是，这次也没有留太多喝酒的时间，因为光是吃就已经忙不过来了 （去了几家咖啡馆，但不论特调和手冲暂时没有喝到特别满意的，就先不推荐了） 。

好在我知道一定还有下次，那就暂且把这些遗憾，留到今年的汕头威士忌酒展的时候吧。

如果没去过汕头，我推荐你千万要去走一遭，切身感受一把中华美食里将生猛食材、精细烹饪、考究调味融为一体的智慧。

还有一些汕头出行TIPS：

1、汕头没有共享单车，都是共享“摩的（电动车）”，夜晚在沿海宽敞路上骑行，吹着湿冷但温柔的海风，是非常舒服的体验；

2、如果胃容量有限，一定要多带几个人去，汕头还是以碳水为主，人多才能保证多吃；

3、可以为大家排雷的两个景点是：小公园、南澳岛。小公园是一个很无聊的“民俗商业街”。南澳岛没什么可玩的，风景也一般，如果不是要出海，没必要浪费时间；

4、比起酒店，我更推荐大家选择民宿，一样价位的民宿环境和地理位置都会好很多。我这次住了一个叫“极光公寓”的民宿，干净敞亮，房间很大；

5、即便是网红店，避开饭点去其实也不会等位太久，所以在吃饭排队这件事上不必焦虑，制定一个差不多的计划，行程可以chill一点；

6、潮汕地区喝茶文化也很深远，汕头有很多不错的小茶馆，逛累了吃累了，不妨找一家茶馆喝口茶放放松消消食；

7、时间充裕建议安排去一趟潮州，比起更城市化的汕头，这里保留了更多民俗文化，整体风格也更古朴，潮州牌坊街附近有很多不错的小店，牛肉火锅也起源于潮州的官塘。

非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海。