茅台，我喝好了

开在东湖听涛的Fine Dining餐厅，总会让武汉人多看一眼。

这地方，不是你想开就能开。没有镇得住场子的出品，也不敢在这儿开。

最近有一间新餐厅在听涛开张，这个消息一下子就吊起了我的好奇心。

不去过过招，对不起我资深新媒体老师的身份啊。

-LAN MANSION-

一路上，同行的老饕跟我吹风，“这家「蘭府LANMANSION」的主理人曾任黑珍珠餐厅主厨。这回出手，排面不小。”

哦。我淡淡一笑，施施然走远。湖畔竹影疏斜，一条青石小径，早已静候多时。

东湖，听涛，武汉人的心尖尖哪。听涛阁旁，东望磨山，西临湖滨客舍，这间占地三千多平的新餐厅，不可能没有来头。

两座雕花神兽拱卫下，「蘭府LANMANSION」的牌匾低眉挂檐，一片修竹隐藏了城府。迂回入门，廊桥长架，锦鲤在脚下嬉闹了一路。

玄关处，苔痕新绿，石墙镂空。偌大一个园子，亭台水榭，半隐半现。

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两层楼的院落里，分布着数十间大小包房，湖边另有四座亭子雅间，所有包间都以东湖的景点和花卉命名，沧浪亭、湖光阁、惠兰、月桂……

步入一楼，在落地窗前驻足，看窗外古树盘根错节。武汉的深秋，正是这般湿润又静谧。

一楼卡座窗外是水池。用餐时能见到锦鲤悠游，话头也要从容几分。池边广玉兰，赶上花季，会下花瓣雨吧。

几个以花为名的包间，藏在高低错落的围墙里。院子里的槭树轻盈有身段，像是知道有人在观赏。

阁楼上的花房颇见心思，无患子和苔藓长在头顶，龟背竹伸出巨大掌心，想要坐下来饮一壶茶，才发觉有点饿了。

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进餐前，路过一楼回廊的展示墙，我忽然感到眼前一亮：满墙的茅台和名贵的海鲜干货，粗略估计也有七位数价值。

餐厅一楼另有个海鲜房，养着帝王蟹、大闸蟹、澳龙……有些诱人。

海鲜倒罢了，毕竟是高级餐厅兵家必争之地。我更在意的是他家的时令水果，据说来自全国原产地精选，下了番工夫。

“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，“异果”甚至比“奇珍”更考验供应链，又容易被食客忽略。必须加分。

接下来就是菜品了：

发酵树番茄

橙色果肉洒满奶酪碎，一粒粒摆在餐盘里，有人说它是南瓜，有人猜是柿子，没人想得到它和番茄有联系。

从云南远道而来的树番茄，去皮后加上香料、糖、盐和牛奶，在冷库里腌制7天，然后抽真空放入低温机30度低温12小时，拿出来后过一道冰水，最后才能把果肉卷成这软糯的形状。

一道小小的前菜，耗费十天工艺，不大快朵颐可就对不起它了。

果肉清爽，奶酪浓郁，舌尖上跳起了节奏分明的探戈。

海钓黄鱼

鱼我最爱清蒸，平时却点的少。清蒸虽好，也会最大限度暴露食材的缺陷。

这道海钓黄鱼，鱼鳔肥美，鱼肉甘甜，汁水带着一股奇妙的香。

原来，唤醒这道蒸黄鱼的，是房县花菇炼成的花菇油。房县花菇是欧盟与中国互认的首批地理标志产品之一，把房县花菇油用在这道菜上，取其神韵而不着痕迹，有意思。

餐厅擅长提炼香料、蔬菜，萃取成油，什么胡萝卜油、南瓜油、菌菇油，万物皆可油。这些特制油用在菜品上，往往风味来得出其不意。

黄滩冰油乳鸽腿

灵感来自乐山油烫鸭，后者是主理人的家乡菜。其实武汉身居南北水陆枢纽，不管哪里的风味，只要来了武汉受欢迎，就会落地生根慢慢被当做武汉本帮菜。所以，用川菜烹饪手法创制新楚菜，并无不妥。

乐山油烫鸭本身是甜口，到了武汉入乡随俗偏咸辣口，入口有明显的卤味。

菜名里的“黄滩冰油”，是应城黄滩镇的一种酱油。黄滩冰油酿制动辄耗时数年，那股特别的卤味，当是来自于它。

乳鸽来自红安。但凡家里有红安亲戚的武汉伢，小时候都吃过一只坐着长途汽车颠簸而来的红安乳鸽吧？

藕汤白水洋豆腐

每个武汉人都是骨子里的藕汤原教旨主义者，连煨汤用不用铫子都会被上纲上线到是否“外码”，更别说往藕汤里放豆腐这种事了。虽说艺高人胆大，但我也忍不住为厨师捏把汗。

没想到，粉藕化入汤汁，被豆腐吸饱了鲜甜，一口咬下去，好似品尝一块带着荷塘风味的乳酪，满口的别开生面。离开了排骨，藕汤竟也能这么精彩，歪楼一想，人生何尝不也是这样呢？

白水洋豆腐，来自临海，号称“浙江第一豆腐”，配得上我们湖北的好藕。

梅干菜糖醋排骨

小时候，家里只要做了梅干菜红烧肉，我一顿就能干掉两碗饭。一勺带着梅干菜的肉汤，市面上的任何拌饭酱都不是它的对手。

这道梅干菜糖醋排骨，让人吃出了家的味道。糖醋酱汁淋满每一块排骨，入口油润软糯，又带着梅干菜的香气。

如果不是为了留着肚子品尝后面的菜，我真的很想立刻来一份梅干菜糖醋排骨盖饭。

黑毛猪叉烧

黑毛猪叉烧，现在的高级粤菜馆大多有这么一道招牌菜。老饕们在挑选猪肉时，也懂得认准背膘肥厚的黑毛猪。

这道菜以传统的粤菜手法烹饪而成，创意地把夏威夷果碎撒在了叉烧表面，奶味沁入肉香里，又有青柠檬来调和，入口清新不肥腻。

肉质Q弹、肥瘦相间的叉烧，经明火烤炙，在油火交织中不断释放肉香，为了这一口，我愿意先把减肥计划放一放。

百合炖秋月梨

秋冬滋补，一碗养生汤应了时令。人人皆知百合和雪梨是佳偶天成，润燥清肺。谁知汤底竟是鸡汤，好想问问百合雪梨贤伉俪，你们还好吗？

百合雪梨相拥，在碗中央开出一朵花，看上去倒是很美。

一口入喉，从上到下都熨帖了。

说是餐厅后厨，切菜师傅人手一把尺子，茭白丝必须切8厘米，辣椒必须一般长短大小……炒个白菜，也要用小刀修出最嫩的部位。

难怪我的强迫症今天一直没机会发作。

素燕窝汤圆

不就是平平无奇一颗汤圆么？一咬，绝了，这汤圆内里口感不凡，看了看橙红色的内馅，似乎是“血燕”?

但，其实是冬瓜丝。

作弊了，哪想得到冬瓜能切成这么细的丝。

这道菜位列餐厅的「VIC隐藏菜单 」，想吃到全靠缘分，而我刚刚一口气吃了两颗。

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完成美味的最后一环，还得精致的餐具来助攻，餐桌上摆放着奥地利品牌酒杯、法国进口纸巾盒、猪油白瓷盘，用餐的仪式感拉满。

|| 佐餐水全部选用高端水品牌，带气泡和不带气泡也有区分。

|| 洗手间的墙面上装饰着古朴的桃枝，护肤品和香水整齐地码在洗手池旁。

如同一场时尚大秀来到高潮，现在，是时候请这场盛筵的设计师露面了。

蘭府的主理人刘磊，四川人，从业二十年，川、湘、粤等菜系都被他打通了，09年来到武汉后，潜心研究本帮菜的创意融合。

新楚菜技艺创新人物、世界厨师联合会B级裁判、国家高级烹饪技师、西班牙12家米其林餐厅学习经验……丰厚的阅历背后，是过人的实力。

他和团队成员在武汉参与过很多高端餐厅的策划。这次自立门户推出蘭府，更是倾心而为。

从构思筹建、菜品创意到餐桌呈现，主理人都亲力亲为，精雕细刻，小到一双筷子也要斟酌用色。做武汉高级中餐厅，蘭府是认真的。

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蘭府还请来为北上杭多家米其林和黑珍珠餐厅做培训的上海蓝之服务礼仪，提升客人的用餐体验。

菜品有巧思、用餐环境加分、服务上用心，蘭府一亮相就给人惊喜，武汉的Fine Dining餐厅，又多了一个不错的选择。

最后要说说，虽然蘭府在投入上不计成本，但并不以奢华拒人，人均300到1000都能享用到。

11月14日，蘭府正式开业，东湖畔的盛筵，即将璀璨流动。

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开业福利

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蘭府LANMANSION

地址：东湖风景区听涛景区（近省博物馆）

营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30