天长

葛氏素鸡

甘露饼

龙岗溜鸡汤

美食记

穿梭在大街小巷，只为搜寻当地特色美食，探寻美食背后的饮食文化。食物与味蕾的每一次触碰，心灵与文化的每一下撞击，都让人倍感幸福。

葛氏素鸡

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葛式素鸡，在外地人眼里可能会被误认为是某种鸡的名字，其实素鸡是一种豆制品，原名“汊涧茶干”。经天长名厨葛俊改良，制作了这道天长的地方名菜——葛氏素鸡，其做工讲究，选料精良，经十四道工序纯手工制作完成，口感柔、嫩、绵、韧、无豆腥味。

如今，呈现在家乡食客眼前的，是一盘兼具柔、嫩、绵、韧口感和旋转刻花美感的葛氏素鸡。葛氏素鸡也荣获“安徽名菜”荣誉称号。

葛氏素大肠

酥酥脆脆

上世纪三十年代后期，天长抗日志士葛许光、许明在天长仁和、金集一带打游击战，因战事紧张，常常用百叶或豆腐皮裹菜饭，边充饥边讨论战事。

新中国成立后，经天长商业系统第一任厨师协会会长葛俊的创作，精心设计制作了这道地方名菜——素大肠。2006年，被安徽省烹饪协会授予“安徽名菜”称号。

葛式素大肠的传承，离不开一代又一代的坚守，每道看似简单的工序，都蕴含着对生活的沉淀与积累。

茉莉芬芳水沽茶

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天长，是茉莉花的故乡，也是民歌《茉莉花》的发源地之一，1957年，天长籍著名军旅音乐家何仿将家乡民歌《鲜花调》改编为《茉莉花》。

水沽茶，在天长农村盛行了上百年，在很久以前，姑娘们打着油纸伞帮村民们采摘茉莉花，由于中饭与晚饭之间时间较长，村民们怕姑娘饿肚子便安排了晚茶。过去市场上没有丰富的烧饼、糕点类食品供应，且经济条件也差，就有了水沽茶。

菱形片状的面皮和韭菜段、鸡蛋、青菜等一起烹饪，这样一道简单的晚茶就做好了。现在市面上水沽茶比较少见，大家也可以自己尝试做一碗水沽茶，尝尝以前的老味道。

来源：天长文旅

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主办：滁州市文化和旅游局

编辑：张 洋，初审：贲方舟

复审：刘永江，终审：张 继