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这座湖南最“鲜”的城市,

美味不输长沙!

不少人提起夜宵就想起不夜城长沙,但长沙夜宵界,其实也是有着自己的“耶路撒冷”的。走在大排档齐聚的深夜街头,会发现一个有趣的现象,不少店面一水儿地挂着“岳阳烧烤”的招牌,龙虾馆也一样,有大半都来自岳阳......能在美食之都占据如此多的阵地,难免让人对岳阳也多了一丝好奇。

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距长沙一百多里的岳阳,同样是座不夜城。

摄影/陈小凡

坐镇在长沙以北的岳阳,是“北通巫峡,南极潇湘”的湘北门户。这座坐拥洞庭天下水的古城曾因为一首《岳阳楼记》名动天下,而当地的饮食同样可以组成一部精彩的岳阳“食”记,在小龙虾的旺季,这里每日都有数千万只岳阳小龙虾运上湘人的餐桌;岳阳烧烤也问鼎三湘、成为南方烧烤界口味的标杆之一。湖南老饕对岳阳的认可度也是首屈一指的,新式的网红馆子生意再好也未必入眼,开到长沙的岳阳烧烤倒是一定得吃吃看的。

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小龙虾,岳阳最重要的美食名片之一。

摄影/陈小凡

而岳阳人不仅天热时吃着小龙虾和烧烤消夏,天冷时还有各式鱼火锅熨帖肠胃。洞庭湖的存在让岳阳占尽了天时与地利,当地人就地取材发明出了一道道鲜香麻辣的应季美味,在这处受尽眷顾的鱼米之乡,筑起了一座活色生香的饮食王国。

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江鲜湖鲜吃不够

岳阳人的餐桌能有多奢侈?

岳阳人吃饭是有底气的。身前有滚滚东去的长江,身后又是八百里洞庭的温柔怀抱,取不尽的江鲜湖鲜是这片土地的“固有资产”。

作为长沙流域的“鱼米之乡”,鱼一向是岳阳人饮食的重头戏。每一个在湖区长大的岳阳人,对鱼最大的感受恐怕不是味觉,而是“”——数百条大小河流贯穿岳阳全境,星罗棋布的水网里大鱼小鱼俯拾皆是,拉到鱼市场售卖的种类更是花样百出,远非四大家鱼所能概括。

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丰收的快乐,岳阳的渔人最知道。

图/视觉中国

岳阳人充分发挥脑洞,给它们起了极有趣味的名字,回头鱼,瓦子鱼,刁子鱼,桂花鱼,洞庭银鱼......一道道尝过来怕是不够过瘾,所以当地还流传着一种极有豪气的“巴陵全鱼席”,一桌便能打尽所有美味。

岳阳人的日常桌上少不了一道回头鱼,传说在远古时期一场大水里,洞庭湖水涨啊涨,直把这些野鱼送到了海洋,但这些习惯了湖水的鱼又千回百转游回到了家乡,也因着这样的佳话得了个美名。当地人喜欢拿它做三色鱼,在清蒸的鱼肉上分别点缀豆豉、剁椒和米椒三道调味,同时成就三种口感;或者是以湖水煮湖鱼、在大锅灶里炖成一锅鱼火锅,寒冷的冬天来上这么一锅是极好的,先用奶白的鱼汤垫垫肚子,再夹上几筷子鱼肉送入口中,鱼肉软烂入口即化,口感熨帖得很。

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岳阳的石锅鱼,鱼汤比肉还要鲜。

摄影/岳阳小婷婷‍‍‍‍

岳阳人烹鱼讲究一个鲜字,但也保留着浓厚的湘式韵味。譬如当地喜欢以一锅黄焖或青椒锅底,炖入雄鱼、瓦子鱼,汤头鲜辣,能吃得人浑身发汗;冬天里还会留下不少鱼做成腊鱼,被柴火熏制过的美味能一直延续到来年开春。

在做鱼之外,岳阳更是做的一把好手,来到钱粮湖附近必得尝尝当地的土鸭,鸭肉裹满浓稠的汤汁,软烂脱骨,越煮越有味;还有种岳阳当地的特色做法,叫做怪味鸭,秘制的调料赋予它说不清的韵味,还没等食客想清楚这香味的组成,米饭已经下了两碗了。

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怪味鸭,香到忍不住嗦骨头。

摄影/哲哲呆不住

除此之外,黄鳝能被爆炒成镬气十足的美味,水鱼红烧、清蒸各有各韵味,甚至连也能被岳阳人抬上餐桌——姜辣蛇一度是当地老饕们离不开的美食,在酸辣、麻辣之外的姜辣口味,是湖区人民发明出来的勾魂味型。用大量的老姜辅以辣椒爆炒蛇肉,既美味又有祛湿之效。由于各种原因姜辣蛇已经退出餐饮江湖了(现存的也为养殖),但姜辣家族里的其他“大将”姜辣牛蛙、姜辣凤爪,仍然抚慰着岳阳人的口腹之欢。

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炒黄鳝和姜辣蛇。

图1摄影/陈小凡 图2摄影/哲哲呆不住‍‍‍‍‍‍‍

各种素食湖产,也为岳阳的餐桌补足着一重鲜爽的体验,当地的洞庭湖藕跟其他鲜藕的脆爽不同,是更软糯的口感,适合煲汤喝;每年秋冬季也是吃湘莲的好季节,颗粒饱满,洁白粉嫩,嚼起来满口的回甘。

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鲜掉眉毛的洞庭湖藕。

摄影/哲哲呆不住

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小龙虾,岳阳烧烤......

堆出一个夜宵天国

当地的各色鱼鲜是岳阳人独享的幸福,而小龙虾烧烤则生了个更“好客”的性子,这两重岳阳美味走出了巴陵天地,承包起了全省的宵夜自由。

在别的地方吃虾都要去专门的龙虾馆,在岳阳倒是用不着的——在小龙虾上市的季节,市区里的各种餐饮店大多都有小龙虾,无须费力就能吃到。去年全年岳阳的小龙虾产量达到了14万吨,不仅能供给全省,还通过“龙虾高速”把每日两千万只小龙虾运送到全国各地,不愧是湖南小龙虾界的隐藏大boss。

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来岳阳,小龙虾管够儿!

摄影/陈小凡

所以省内的饕客大都心照不宣,虽说哪哪都能吃到小龙虾,但要想吃到爽,还是得去趟岳阳——每到小龙虾旺季,当地的青虾价格岂止划算,简直是“烂便宜”,但又能同时保证极高的品质,个头大,虾肉也极为饱满。早在吃虾风潮还没流行全国的时候,岳阳人就开发出了相当多的技法,除去各地都有的油爆、清蒸、蒜蓉做法,还有山胡椒、十三香等神奇的味型。

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岳阳小龙虾,有九九八十一种打开方式。

图1摄影/宋文君 图2、3摄影/哲哲呆不住 图4摄影/陈小凡

从岳阳的天保老店流行起来的秘制虾尾,尤其显得出对食材品质的究极自信:厨师只取虾尾的精华部位,大火滚油下入虾尾,一颗颗虾尾在锅内爆成虾球状,又在紫苏、仔姜、啤酒的调味里吸饱了养分。同时剥上几个虾尾肉,浸满汤汁再舀起来“一口吞”,再也没有比这更凡尔赛的舌尖体验了。

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岳阳的秘制虾尾,一口一个满足。

摄影/宋文君

岳阳对小龙虾的另一大法宝便是“”,每家店里的卤汤都有独特的秘方,被一锅香辣卤汤充分煨煮入味的卤虾,外壳不再坚硬,里头的虾肉也一抿即化,是宵夜摊上的另一重王者。

不论是三九寒天还是炎热夏日,岳阳人对烧烤的热情始终不减。每到天黑之后,烧烤老店密布的庙前街集聚起整座城市的脉搏,人人在街头巷尾的肉香里挥霍着夜晚。传说这里最早的烧烤摊是新疆老板开起来的,此后大家又结合湖南当地的口味改良,才有了岳阳烧烤文化的崛起,以“一手”十个来为烤串计数的算法也是从这里传出,普及至全湘的。

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岳阳的大串烤肉,吃起来相当过瘾。

摄影/陈小凡

如今的岳阳烧烤摊上,红柳枝大串仍然能得见西北的豪情,而小巧精细的烤牛油、烤牛筋则拥有更浓厚的湖南属性,在炭炉上翻飞的牛油小串,体积越小火候越要适宜,焦香程度不能多一分也不能少一分,捻着铁串送入口中,油脂气在口腔炸开却又不会过度油腻,细品还带着一丝奶香......除了炭炉之外,岳阳的师傅们还有另一样神器——铁板,用来烤牛肉小串最合适,取一小把火焰牛肉在铁板上逼出肉汁,光是香气就已经馋得人直咂舌。

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烤牛油,岳阳烧烤当之无愧的“c位”。

摄影/陈小凡

岳阳宵夜摊的灵魂,还藏在那一盘又一盘的铁板小食里,点上一盘又酥又脆的炭烤鲫鱼,再在铁板韭菜上打个鸡蛋,这才是当地烧烤的固定结尾。

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岳阳人的烟火日常

岳阳跟湖北仅仅一江之隔,两百多里外就是九省通衢的武汉,因而这里同时汇聚着湖南、湖北两地的风味,不少湖北吃食在岳阳街头都能找到身影。

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炒码粉,承包着街头的烟火气。

摄影/陈小凡

湖南人的三餐离不开各式粉面,而岳阳人最最偏爱两种,一种是炒码粉,火红油润的炒码镬气十足,透着正宗的湘味;另一种则是带着湖北烙印的碱面,把一碗手工干挑面在碗底拌匀汤汁,口感既软烂又不至于失了嚼劲。同样能让每个碳水爱好者狂喜的是早餐铺子售卖的豆皮,跟武汉的吃法不同的是,岳阳用绿豆皮为外衣来裹糯米,内馅甚至还能夹辣椒炒肉,完美成全每个“湘菜脑袋”的口味。

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炒码粉和干拌面,各有韵味。

摄影/陈小凡‍‍

岳阳各市县的特色风物,也为街头贡献着更多的惊喜味觉,不锈钢盆里装着的平江香干以当地的黄豆制作而成,经过卤制和烘烤散发着馥郁的豆香气,拌上料汁之后麻辣喷香,日后在平江香干的基础上,平江人更是创造出了席卷中国的零食“扛把子”——辣条;糯米制成的华容团子外观像是一个个小雪球,但当你以为只是普通的糕点时,咬开外皮内里甚至是又惊喜的咸辣口味.......

一代代的岳阳人从不浪费天时和地利,山水的馈赠,在他们的巧手间化为日常的欢欣。

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香干,是岳阳平江人挥不去的乡愁。

摄影/陈小凡

-THE END-

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来源|来源于地道风物

审核|吴 双 张鑫源 刘宜嘉

投稿电话| 13786023067

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