提前中国的饮食文化，就不得不提被誉为"东南第一佳味，天下之至美"的淮扬菜。提起淮扬菜，就不得不提扬州狮子楼。

作为淮扬菜的代表性品牌，狮子楼从创立之初就树立了以淮扬菜这一地方菜定位，秉承淮扬菜“传承不守旧，创新不忘本”的理念，多年来持续占据扬州必吃榜餐厅前列，取得了巨大成功。

2023年11月14日下午，第三届中国地方菜发展大会在绍兴召开。狮子楼创始人吴松德作为特邀嘉宾，出席了大会的圆桌论坛环节，与寻宝记、苏小柳、鲁班张、炊烟小炒黄牛肉等餐饮品牌创始人一道展开交流，分享地方菜的成功经验及肩上的责任与担当。

绑定城市标签，拥抱媒体时代：狮子楼的成功逻辑

任何餐饮品牌的成功，一定是做对了某些重要的事情。回顾狮子楼的发展史，吴松德谈了切身体会。

1. 绑定城市标签

扬州作为淮扬菜的发源地，在国人的心目中已经形成了扬州美食文化悠久的认知，狮子楼作为一家精准定位淮扬菜的品牌，提出精准slogan：吃扬州狮子头，到扬州狮子楼，牢牢占有了消费者认知。在坚持做淮扬菜的基础上，2019年，扬州被联合国评委“美食之都”，更是将淮扬菜的影响力大大提高，狮子楼的品牌势能也被带至高位。

2. 充分利用媒体，提高品牌声量

品牌的壮大，媒体的重要性如论如何强调都不为过。

作为近几年成长起来的餐饮品类，地方菜能突破人们对传统八大菜系的认知，从空前内卷的市场中杀出重围，最主要原因就是对在地饮食文化的挖掘寻宝，深入广泛传播。尤其是在当下这个媒体多变的时代，餐企一定要拥抱媒体，研究打法，提高品牌势能。吴松德分享：一旦企业品牌影响力到达某个临界点，引流成本会更低，效果会更好。

文化就是销售力！抓住“非遗”这个宝

品牌背后是品类，品类背后则是文化。文化是地方菜的根基和灵魂，充分挖掘当地饮食文化，讲好产品故事，是地方菜的立身之基。狮子楼创立至今十余年，之所以给人的感觉像百年老字号，就是充分践行了这一点。

吴松德谈到，“用心做非遗传承，形成并放大标签”，作为非物质文化遗产传承人周晓燕大师的弟子，吴松德深知“非遗”二字在消费者心目中的分量。他充分利用了这一点，多年来，他将传统的淮扬菜，如狮子头、文思豆腐、扬州炒饭等进行改良，使之与古法淮扬菜既有一脉相承的地方，又有别于传统，“传承不守旧，创新不忘本。”如利用扬州的地道食材，研发制作出的金奖作品“全鹅宴”，就为品牌赢得了极强认知。

至于地方菜是否要走出所在区域，像一线城市进军，吴松德结合狮子楼的现状，给出了自己的看法。他认为深挖当地市场，多品牌战略值得尝试。当前，吴松德在扬州布局有不同价格定位的品牌，其中有6家人均1000以上的门店，业绩优异，“关键是做出品质”，吴松德说。

据悉，第三届中国地方菜发展大会由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。来自全国28个省、4个直辖市、2个自治区、70多个城市的近200家地方菜企业，400多位餐饮人参加了本次盛会。

浙江省原省长柴松岳，浙江省人大常委会财经工委副主任委员、预算工委副主任周日星，浙江省商务厅党组成员、总经济师朱军，中国烹饪协会副会长邓立，浙江省餐饮行业协会会长沈坚，鲁迅文化基金会会长 周令飞，中国烹饪协会企业家委员会执行主席、中国餐饮产业研究院院长吴坚，中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆，联合利华华东区总监陈长平，中共绍兴市委副书记、市长施惠芳等领导，以及著名文化学者、相关省市餐饮行业协会会长，知名地方菜餐饮企业家、中国烹饪大师、浙江省商务厅和绍兴市相关部门负责人出席了本次大会。