《2024上海米其林指南》提前偷跑，头灶摘星|2024上海米其林指南|中餐|米其林餐厅|美食|餐饮

2024米其林上海发布会明天举办

一年一度的《米其林上海指南》如约而至，然而没想到，由于米其林官方小程序的后台技术原因，完整榜单就在今天提前偷跑了！

今年的榜单，依旧为辛苦一年的餐饮人们打上一剂强心针。三星2家没有变化，二星8家，一星新增5家，分别是不负众望的凌珑、EHB、粤海棠、NEW WAVE by DA VITTORIO BISTROT，以及备受瞩目的头灶。而大董海参店（静安）、迷上海、艾利爵士掉落一星，憾别榜单。

头灶、凌珑等不同形式的中餐相继摘星，或许也寓意着中餐发展到新阶段，犹如势如破竹的新风潮，正影响着当代餐饮现状。

而服务奖、年轻厨师奖、侍酒师奖则成为目前的最大悬念，期待明天发布现场的正式公布，提前恭喜这些做出巨大贡献的餐饮人！

新晋摘星餐厅5家

中国菜·头灶

作为上海餐饮圈内的话题餐厅，头灶从一开业便引起热议。全新概念的板前中餐Omakase，惹来无数争议。实际上，头灶背后的厨师团队就是当年唐阁摘米其林三星时的团队，出品相当有保证！

头灶师傅、板前师傅和点心师傅组成一场中式omakase式盛宴，让顾客体验到了中国菜特有的锅气。

店内共有11个席位，分别有板前位和私密包房两种形式，推荐你选择板前，尽情体验omakase中式料理带来的奇妙！

地址：南京西路1376号上海商城东峰211室

电话：19121337327

凌珑

北京米其林一星餐厅Ling Long，今年三月重磅入驻外滩华尔道夫酒店一楼，一开业便火爆全城，至今提前2个月预约都未必能吃到！

主理人兼主厨的刘禾森Jason，堪称青出于蓝的90后主厨代表之一，同时也是2022米其林年轻厨师奖得主。

整体空间分为大厅、包厢、半包三个区域，共有10张桌子、30个座位。半开放式的厨房设计，让你犹如身在一座美食实验小剧场，能将忙碌的厨师身影一览无遗。

地址：中山东一路2号外滩华尔道夫酒店105

预订电话：021-23290313；18121235909（微信同号）

EHB

挪威米其林三星名店Maaemo海外首店EHB，今年初夏在东平路正式开业。名字源于主厨Esben Holmboe Bang名字的首字母缩写。

餐厅所在的东平路11号，始建于1921年，共有三层，以极简风的美学，呈现不一样的高端餐饮体验。

地址：东平路11号

电话：021 – 6445 8695

NEW WAVE by DA VITTORIO BISTROT

作为Cerea家族打造的首间美术馆餐厅，NEW WAVE背后是意大利国宝级米其林三星餐厅DA VITTORIO延续了半个多世纪的餐饮美学。

加上连续多年中国排名第一的当代艺术机构UCCA的艺术基因，无疑是魔都餐饮界里独树一帜的存在，也是少数藏在美术馆的高奢浪漫约会圣地。

地址：西藏北路88号UCCA Edge 3层

电话：+86 21 6120 2068

粤海棠

新晋一星餐厅粤海棠，创始人兼主厨何柱君曾在上海米其林2星粤菜馆吉品轩工作多年，与在北京斩获米其林三星的名厨张一峰共事多年，餐厅背后更有英国专业葡萄酒平台wineapp的加持，以全新模式进行中式与西式碰撞的探索。

地址：七宝万金中心号文路161号

电话：021-58587977

传承百年的米其林指南

到底是如何评选出来的？

风靡全球的米其林指南至今已有120年的历史，1900年，米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》，创办的初衷只是为了带动轮胎生意。发展至今，逐渐成为美食届的权威标杆。

1926年，米其林颁发了第一颗星星，1931年确定了一星至三星的评定体系。相较于单纯的好不好吃，米其林考量的标准覆盖的更全面：菜肴原料的质量、制作食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、烹饪水准的一致性、以及是否物有所值，这些都会作为评判的依据。

为了保证调查的独立性和可信性，米其林的评级皆由“美食密探”秘密进行，这些经验丰富的美食家会隐瞒评委身份，像普通食客一样去自费吃饭，根据上述标准来给餐厅打分，最终汇总成米其林指南。

米其林三星餐厅2家

泰安门 Taian Table

蝉联三星的泰安门 Taian Table，由名厨Stefan Stiller主理，今年同样收获了上海首个米其林绿星奖，今年他们表现依然稳定出色，融合世界各地元素的菜品，每一道都以无限创意挑逗你的味蕾。

地址：镇宁路465弄161号愚园里1号楼101室

电话：17301605350

Ultraviolet by Paul Pairet

名厨Paul Pairet主理、全球首家感官餐厅Ultraviolet，已连续7年蝉联米其林三星殊荣，在这里吃饭就像体验一场魔幻五感之旅，UV引领了全球沉浸式体验餐厅的风潮，印证了米其林榜单的前瞻性。

集合地点：中山东一路 18号6楼

米其林二星餐厅8家

壹零贰小馆

首次上榜便空降二星的壹零贰小馆，由徐泾业主理，凭着将广府筵席菜融会贯通的完整用餐体验，成为近年风头正劲的高端中餐。在卧虎藏龙的外滩，他们坚持严格甄选食材、遵循古法烹饪而不失创新，按季节更换菜单，展现别具风韵的岭南美学，俘获一众食客。

地址：中山东一路27号罗斯福公馆506

电话：021-63733122

DA VITTORIO SHANGHAI

意大利国宝级米其林三星传奇餐厅DA VITTORIO SHANGHAI，开业3个月光速斩获上海米其林一星、开业半年荣获全球权威意大利评选机构大红虾的最高三叉奖、第二年迅速升至二星……荣耀依旧。

地址：中山东二路600号 BFC外滩金融中心N3栋3楼

电话：021-63302198

8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

作为第一批摘得二星的餐厅，8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA已连续八年蝉联此殊荣！这间由获奖无数的意大利名厨Umberto Bombana创立的意大利餐厅，入驻外滩超过10年，收获无数忠实食客，称得上是实力非凡的魔都意餐标杆！

地址：圆明园路169号协进大楼6楼

电话：021-60872890

米其林一星餐厅41家

甬府（虹口）

作为甬府餐饮掌门人翁拥军斥资1.8亿打造的惊艳全城之作，甬府（北外滩）在去年开业不久便摘得米其林一星！从一眼揽尽上海天际线的景观、对标奢华酒店的室内设计、Fine-dining餐厅的厨房设备，还有一套套来自德国梅森、丹麦皇家哥本哈根、英国Wedgwood的昂贵餐具，这里的每一分每一寸，都让人无敌震撼。

地址：东大名路1089号来福士广场东塔56楼

电话：021-66867777

成隆行·蟹王府

注蟹宴二十一年的成隆行，一直是大闸蟹行业难以超越的天花板！一路俘获丹麦女王、蔡澜、陈奕迅、张曼玉等明星大咖，连续多年蝉联米其林一星，更将中国蟹宴文化带出国门，开往日本东京……今年的王府蟹宴再度升级，还打造出魔都首家板前蟹宴！

地址：九江路216号

电话：021-63212010

（全市另有分店）

福和慧、福1015、福1088、福1039

由名厨卢怿明带领的福系列餐厅，今年依旧全线蝉联一星。作为高端素食以及上海本帮菜的代表之一，福系列的实力可见一斑！

福和慧

地址：愚园路1037号

电话：021-39809188