seluger

有人说，餐饮发展历程就是人类简史，它并不是可有可无的「有趣而没用」的存在，而在我们的生活中，食物是不可或缺的一部分，不同的人文背景，也让我们能不断地体验食物不同的风味。

历史不是寻常的过去时刻，它是一个由低至高、从简单到复杂、以一元变多元的复杂进程。世界这么大，将历史出现的食物放进餐桌，又会怎样呢？

前些日子，到访过杭州一家新张的潮粤菜餐厅（），而这一次惊喜地发现，就在燕筑潮的楼下还有一家以丝绸之路为创意的主题餐厅。它叫Seluger！

餐厅名字Seluger是「丝路阁」的音译，灵感源自汉朝张骞出使西域的丝绸之路，也呼应现代文明的「一带一路」。

丝路，跨越千年，沿途回荡驼铃般的声音，连接着过去与现在，翻山越岭，穿越海洋，一条充满希望的东西方贸易之路，它包容了世界文明的多样性，是中国的，也是世界的。

「Seluger的丝绸之路菜单也是依照典故出使西域的线路。」从2010年开始进入专业烹饪领域的主厨Adriàn分享到，「从Park Hyatt开始的多年厨艺历练，直至2016年认识Chef Bjoern Alexander用西式现代手法开创日法融合料理，让我再次对食材纹理，以及食材搭配又有了更新的认识」

PART

01

丝路｜征途

于是，我们有幸尝到了餐厅第一张菜单-丝绸之路「征途」。

从汉武大帝派出张骞以长安（西安）启程，穿越漫天黄沙和狂风肆虐的荒漠，一路往西的征途，遥望那隐约可见的罗马城垣。这一路上，犹如历劫西游记中的九九八十一难，中国商人的丝绸、瓷器、茶叶等等换回欧洲人、阿拉伯人的棉花、玻璃、宝石、石榴、胡桃、芝麻、胡瓜、大蒜、葡萄酒、无花果、胡萝卜等等，人文与食物的大迁徙大融合。

以一杯Seluger自家发酵的「地中海风味发酵茶」开启这一次的丝绸之路美食探索。

丝绸之路起点

肉夹馍｜CHINESE HAMBURGER

中国西安

打头阵的这道菜代表的是丝路起点—西安（古长安城），以西安经典小吃肉夹馍为元素，将馅料隐藏在「黄金开口笑」的里面，惟妙惟肖。

敦煌油糕｜DUNHUANG TART

中国甘肃敦煌

这道起源于唐代的敦煌油糕，也是丝路重要一站敦煌，敦煌的食物，不仅保留着自己农牧民族的特色，还融合了中原和西域的特色并保留至今。传统的敦煌油糕制作过程独特，需要一定的经验和技巧。而眼前的这一道卖相精致靓丽的，则以分子料理的方式呈现出来。

椰子 热情果｜SANDWICH

越南胡志明市

用椰子做外壳，以来自越南胡志明市的热情果做馅，用三文治的形式将两者结合起来，好玩又有趣。

海螯虾｜SCAMP

中国东海

将煎香的海鳌虾和蛇果精心摆盘，放入接骨木花，倒入的秘制酱汁里面增加了烟熏奶油，味道不俗。

西施贝｜XISHI TONGUE

中国东海

热汤到了！！这一道厨师竟然找到不常见的印度辣木，新鲜的嫩叶可作汤食用，味美可口，而当辣木果荚变成黄色且完全干瘪无多余水分之后，则可以将采收的种子碾压成粉末用于制成调味。厨师现场将滚烫的鸡肉清汤「撞入」碗里的西施贝，添入风干洋葱脆片增加口感，这一小口鲜掉眉毛。

羊肉酿皮子｜LAMB PÂTÉ

中东地区阿斯塔纳

一转眼「征途」已经来到了中东地区，一道羊肉酿皮子横在我们面前。酿皮子起源甚早，一种传承了千年的西北小吃，在敦煌当地唤之为「冷让」，乳扇是中国style的「芝士」，精心选出的羊肉做成羊肉冻搭配山羊芝士，加入云南的乳扇和黑布林、白芝麻增加口感，味道配合恰当好处，口感柔软又有韧劲。

北非鸡腿 ｜NORTH AFRICA LEG

北非苏丹喀土穆

接下来「征途」已经跨越大洋来到北非苏丹，眼前以非洲style的处理手法，那烤得焦香的鸡腿用的是去骨的广东清远鸡，一口下去外脆里嫩，充满汁水，而一旁白色鸵鸟蛋壳上摆放着五色蘸料，五种蘸料其实由褐菇、黑蒜、红椒、橙子和薄荷做成，蘸酱吃的每一口鸡肉都是一种味道。

鸵鸟蛋｜OSTRICH EGG

非洲撒哈拉

这里真的有「彩蛋」！！！

眼前的这个鸵鸟蛋，足足是8枚家里常吃鸡蛋的大小，正在观赏中，服务员轻轻地提起这个蛋壳，底下露出了「彩蛋」！！这是厨师用鱼松和鸵鸟蛋液做出了一道实实在在的「彩蛋」，还加入了茉莉花、黑松露将鸵鸟蛋羹提香，十分有惊喜！

帝王蟹 ｜KING CRAB

非洲莫桑比克

来自非洲莫桑比克的帝皇蟹，厨师只挑了帝皇蟹划水部位的蟹腿肉搭配玉米，光这样吃也挺鲜甜，加入椰子、洋葱、腌渍橙皮做的酱汁也可一试。

鳄鱼｜Crocodile

埃及开罗

碳烤鳄鱼概念来自于海上丝绸之路经过的埃及开罗，选用的是开罗鳄鱼，低温慢煮鳄鱼腿肉然后进行高温碳烤佐泰国甜辣酱，搭配的一个小点是童年吃的油炸年糕配上咸蛋黄和四川怪味辣酱，加入了菠萝一起串烧烤炙，味型丰富，尝尽酸甜苦辣咸。

澳洲M9+西冷｜AUSTRALIAN WAGYU M9+ SIRTOIN

希腊雅典

在大洋中继续漂泊，来到了澳洲大陆！主菜变成了澳洲M9+和牛，一旁绿色是羽衣甘蓝，更加令我惊喜的是旁边这个羊肚菌，菌菇体内塞入了鸡肉慕斯和牛筋。而这道菜汁酱的点睛之笔在酸酸甜甜的越橘果汁。

玉菇蜜瓜｜MELON

中国新疆

这一刻，回到了中国的新疆，一道清口之用的来自新疆维吾尔自治区喀什干的玉菇甜瓜沙冰，整个口腔马上清爽起来。

主厨推荐甜品

罗马剧院｜CHEF’S DESSERT

意大利罗马

菜单走到这里，终于走到了丝路的终点。呼应丝绸之路起点的西汉长安，抵达丝路终点昔日的大的罗马帝国，一个罗马露天剧场造型的芝士蛋糕，和第一道餐前小点肉夹馍结合起来的寓意就是从长安到罗马的整条丝绸之路。

欢送小点

索马里海域｜BOMB 非洲索马里

柠檬挞LEMON TART 意大利佛罗伦萨

欢送小点（Petit four）环节非常有趣，其中的「索马里海域｜BOMB」是个炸弹形状，难道主厨要炸死索马里海盗吗？

细细回想了这些年在世界各地的觅食足迹，与Seluger第一张丝绸之路「征途」菜单有了些许的邂逅，这让我们深感世界历史的连续和个体成长的独特。

PART

02

丝路｜葡萄酒

茶叶、丝绸、瓷器、香草

刚才提到，出师西域的张骞，走过的「丝绸之路」不止是二千多年来茶叶、丝绸、瓷器、香草的流动和发展。如今，更成为一个象征性的概念，代表着一种跨越国界、追求共同繁荣的精神。随着时间的推移，已经与人类文明的发展紧密结合，成为了我们生活中不可或缺的一部分。

「葡萄美酒夜光杯」大家耳熟能详，这句描述西域的著名诗歌表现了当其时人们对葡萄酒的热爱和欣赏。而早在唐代，葡萄酒作为一种外来文化，其独特的口感和风味深受人们的喜爱。这一夜的丝绸之路「征途」菜单配酒，由顶侍工作室吕杨团队来负责，不仅是丝路经过的从黎巴嫩、法国、意大利、奥地利、中国、南非六个国家，还是六款自然发酵的佳酿，每一道餐酒搭配都丝丝入扣，精彩绝伦。

每一次的环球旅行，都让我们对美食有了更深刻的认识和理解。这些经历也让我们更加珍惜自己的文化，更加欣赏不同文化之间的差异和美丽。人生虽然短暂，其实我们拥有足够时间和机会让我们领略到生命的奇妙和丰富。你说不是吗？

Seluger

丝路阁

杭州市滨江区中赢星海C座一楼

预约电话：0571-86602788、18058781181

撰稿：泰迪熊

图片：Teddy's Choice Studio

排版：Teddy's Choice Studio

工作联系丨微信：gzteddy