“河南菜的发展，地方菜的发展，需要政府的大力支持，也需要企业之间相互竞争合作，更需要我们每个企业家积极进取。我们知道方向在哪里，就不怕路途遥远。”

11月16日，第三届中国地方菜发展大会之“共进塾优秀企业董事长分享会”圆满落幕，来自全国各地的优秀地方菜餐企共聚一堂，共同交流地方菜的当下趋势与发展战略，共论地方菜的发展与担当。

本届中国地方菜发展大会，由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司共同协办，无论是会议规格还是参会阵容，都可谓十分强大。

作为深耕河南27的优秀品牌，解家河南菜创始人解忠杰先生受邀出席此次大会，与全国餐饮同行交流地方菜发展的经验与心得，

并带来《一味食材一道菜 拼出河南菜新未来》的主题分享，诠释解家27年的品牌历程和经营心路。

【在传承河南文化里找到担当 专注河南菜品类持续深耕】

分享开篇，解忠杰为在场嘉宾分享了一副亲自分享的对联“豫州九万里铸就华夏文明 河南五千年烹调中原滋味”。中华美食，根在河南，原有厨祖伊尹，近有名师——钓鱼台技术总顾问侯瑞轩，河南菜有着深厚的历史渊源和文化根基。

“做河南菜，我们要找到河南文化的根源，这是我们骨子里自豪！”

正源于对传承河南美食文化的执着，解家河南菜深耕本土27年，以“挖掘河南地道食材 传承民间拿手好菜”为理念，将河南18地市的美食风味一一搬上餐桌，收获了不少跟随多年的“老粉儿”，不少人，从20多年前的老店吃到了现在。部分店面，甚至伴随了两代人的成长。

20多年来，解家一直为食客呈现的是“来自河南民间的拿手好菜”。为了更进一步清晰企业的品牌定位，集中在“河南菜”这一赛道上持续深耕。2019年，解家河南菜进行了品类升级，提出了“河南菜连锁领先品牌”的口号。

“什么是定位？定位就是找到靶心。什么是战略？战略就是围绕所有定位命中这个靶心！”

为了做好“河南菜”这一定位，解家开始持续的去往河南各地的田间地头寻找地道好食材，用创新演绎的方式打造了一道道脍炙人口的招牌菜。

【差异化定位打造爆款南湾鱼 跑遍河南5000公里找食材】

“南湾鱼上市7年来，热销了超80万条；麦香铁棍山药，我们每个月就能销售8000斤……”这些招牌菜热销数据背后的秘密是什么？好食材从发现到上桌的历程背后，又有哪些不为人知的艰辛和巧妙改良的创新？

解忠杰向现场的100多位嘉宾分享了其中的故事：“刚开始找食材的时候，我和团队整日奔跑在河南各地的田间地头去寻访考察，研发试菜，光调研工作就做了整整一年！”

比如，为了打造有别于“红烧鲤鱼”的差异化名片，解家河南菜发掘了“南湾鱼”这一独特食材。为了将南湾鱼这一好食材原汁原味的呈现在顾客餐桌上，解家团队每天4点出发，连水带鱼装车返回，21点到店，一天一次，星夜兼程。为了给顾客更好地就餐体验，光装鱼的容器就换了四五个版本，几经磨炼，最终打造出这道交口称赞的、“南湾鱼一鱼两吃”。而通过多年的“南湾鱼寻鱼”品牌活动，解家更通过“大锅煮大鱼”、“头鱼竞拍”等一系列动作，把南湾鱼这张美食名片不断擦亮，也为乡村振兴和地方建设做出了不小的贡献。

类似的故事还有很多，比如在固始挖掘出溜达跑山、上树飞天的“土鸡之王”，研发出“煸烧固始上树鸡”这道口感紧实、酱香浓郁的佳肴。在温县挖掘出五六年轮种一次的“垆土铁棍山药”，打造出女士孩子特别喜欢的“麦香铁棍山药”，绵软入味……

正是凭借着这样扎扎实实的硬功夫，解家团队前后累计行程5000余公里，跑遍了河南的18地市，用一味食材一道菜的方式，拼出了河南菜的新概念、新版图、新未来。

【地方菜有待做大做强 期待中原美食文化亮起来】

近年来，伴随着诸如《唐宫夜宴》、《只此青绿》、《中秋奇妙游》之类文化IP的不断走红，中原文化受到越来越多的聚焦和瞩目，河南菜也受到更多人的喜爱与追捧。在这样的机遇与趋势下，近年来，河南菜也不断推陈出新，创新演绎出许多特色单品、招牌好菜，河南菜的版图正在不断扩大。

解忠杰认为，相比豫菜来说，河南菜的概念范围更广。所谓“河南的食材 河南的菜”——用河南的烹饪技法做任何食材，或者用河南的特色食材做各种口味的菜品，都属于河南菜范畴。

“地域标签自带流量！地方菜不仅是本地人宴请聚会首选，外地人旅游打卡必备，更是城市的荣耀使命，地域的文化名片！河南菜还有很多细分领域的赛道和机会，河南菜还有着广阔的市场前景和深远的文化价值。”

在今年7月18日的“河南菜 向未来——第一届河南菜发展大会”上，发起人之一的解忠杰先生发表了自己的观点：河南菜做强做大，既取决于领导的支持，又取决于河南人的热情，更取决于企业的努力。做大品类，才能做大市场；做大市场，行业才能大繁荣；行业大繁荣，餐企才有希望。

地方菜是了解一方水土、传承一方文化的重要锁匙。在地方菜复兴与崛起的大趋势下，中国地方菜发展，既是机遇，也有挑战；既关乎城市发展的时代责任，又关乎文化传承的时代使命。地方菜有待做大做强，河南菜有待持续创新发展。

期待有更多优秀的河南菜餐企能走上“中国地方菜发展大会”的舞台，期待中原美食名片能够被持续擦亮，享誉四海。