本文作者 / 费元Hyuan
写于：2023年11月16日
写文体会：就问谁能逃得过下水的真香定律！
我一个北海人，来南宁之前，从没想过下水还能做得那么好吃！
老友紫苏粉肠头、油爆大肠、老友牛杂、爆炒猪杂、白灼三脆、酱爆猪肚、凉拌百叶......各种各样的下水到了南宁大厨的手里，就变成了饭桌上的“抢手货”。
嫩是基础，脆是精髓，鲜是灵魂。干完一大pang生料，剩下的酱汁还能再捞两碗粉。
今天，就来曝光我在南宁四年常去的8家下水大排档！爆炒、老友炒、凉拌、白灼......环境价格都接地气，味道好还份量实在，有的还特别难找，一般人都不知道！
南宁人到底有多爱吃下水？
下水这种在外地“饱受争议”的食物，在南宁却非常受欢迎。从牛到猪，从心肝脾肺到大肠小肠，动物身上的每个部位都被整得明明白白。
黄喉、猪肚、牛百叶、牛骨髓、大肠、粉肠头、猪肝、猪腰、牛蛋蛋......只有你想不到的，没有南宁下水做不出。
而在口味上，更是五花八门。针对不同的部位、不同的口感，大厨们研究出了各种各样的做法。
例如又脆又厚的粉肠头，加老友紫苏炒，不仅能掩盖原本的异味，还能增加一份紫苏清香。而脆生生的黄喉和百叶，用来白灼蘸葱姜酱油就足够脆爽，或者用来凉拌，又酸又辣又带劲。
下水固然好吃，但怎么样才能吃到好吃的下水？
//在南宁，吃下水要掐准时间
有的店超过晚上7点食材就全部售空，有的店八九点了仍然大排长龙，有的店生料每天限量，卖完就关门了，像粉肠头这种稀有部位不提前预约还吃不上......
//在南宁，吃下水要会“认路”
南宁好吃的下水生料，似乎都有一个共同点：难找。
不是藏在七拐八歪的城中村里，就是“隐身”在大桥下、菜市场里。招牌不起眼，环境接地气，第一次去要不是有熟人指路，恐怕生料卖完都还没找到。
今天，作为一个忠实的下水爱好者，整理了平日里最常去的8家下水大排档。
有外地博主都特地来打卡过的宝藏生料店；
有南宁本地人吃了很多年的老牌家常大排档；
还有开在犄角旮旯里，一般人不知道的苍蝇小馆子......
“走喂！今晚去吃炒生料！”
01
龙上水现炒生料粉
“外地博主都来吃过的炒生料”
推荐菜：炒猪杂、炒牛杂、五柳炸蛋
开在柳沙旧小区里的龙上水，很多外地的博主都来打卡过。用院子改造成的出了几个店面，一到饭点就坐得满满当当。
各种各样的生料摆在冰柜中任你挑选，牛百草、黄喉、牛肉、牛肠、各类猪杂......
有老友和爆炒两种做法，老友做法的猪杂增添了酸爽的风味，豆豉和酸笋酸咸味融合的恰到好处，猪杂柔嫩多汁。
而爆炒口味整体会比普通老友的做法更要清爽，酱香味十足。
店名：龙上水现炒生料粉
地址：
02
负二代村委食堂
“每日限量，最好提前预约”
推荐菜：老友粉肠头、油爆大肠、猪肚
图源/小红书博主@Bo妞妞
名副其实的苍蝇馆子，开在老城区饭馆，位置不好找，其貌不扬的环境，但这里的生料吃过的都赞不绝口。
人多的时候有的食客选择坐在路边的桌子，很是接地气。
图源/小红书博主@Bo妞妞
食材新鲜每日限量，卖完就收摊。猪杂是招牌！老友炒粉肠头一定要点的，油爆过后再加入酸笋紫苏调味，又脆又香让人很上瘾。
店名：负二代村委食堂
地址：
03
三条粉肠靓靓生料
“附近居民的日常饭堂”
推荐菜：炒土猪杂、容边排骨、干蒸粉肠头
图源/小红书博主@木子粒粒
这家生料是埌东八组附近居民的日常食堂，老板很实在，生料每天新鲜爆炒，各种猪杂、牛下水种类齐全，吃得出肉的新鲜。
图源/小红书博主@木子粒粒
老友口味是经典，浓郁鲜香；特色泡椒紫苏味，酸酸辣辣很开胃，配上爽脆的生料超级下饭。
图源/小红书博主@木子粒粒
店名：三条粉肠靓靓生料
地址：
04
老酒鬼
“开在菜市场里，用料够新鲜”
推荐菜：老友粉肠头、生爆大肥肠、油泼鱼
这家开在星湖农贸市场里的私房菜，是很多南宁资深吃货的私藏小饭馆。
店里主打家常小炒，还有老板秘制的菜品，菜品种类不算多，但可以保证份量足味道棒。
老友爆炒的粉肠头又脆又爽，酱汁在猛火快攻下浓稠地依附在粉肠表面，一口下去就爆汁，太过瘾了!
还有油泼鱼、油爆大肠、火山骨、酒鬼猪鞭，每一道都是下酒又下饭。
店名：老酒鬼
地址：
05
花锦绣私房小排档
“桂平口味生料，超下饭”
推荐菜：桂平香糟大肠、紫苏老友粉肠
图源/小红书博主@木子粒粒
平日里不知道吃什么的时候就会选择花锦绣，一家很下饭的私房菜小排档，店里有不少桂平口味的家常菜。
图源/小红书博主@木子粒粒
开胃可点桂平香糟大肠，淡淡的酒香很特别。下饭可点紫苏老友粉肠和甜酸炸蛋，经典的南宁酸甜口总是不会错！
店名：花锦绣私房小排档
地址：
06
真好吃牛杂
“本地人吃了N次的老牌大排档”
推荐菜：白灼三脆、老友牛杂、粉饺、木桶猪脚
南宁本地人的老牌饭堂，吃了很多年的大排档。
招牌自然是各种牛杂，老友牛杂的酱汁很正很浓郁，牢牢地挂在牛杂上，吃起来酸爽够味。白灼三脆则是搭配简单的葱姜酱油，吃的就是那口脆爽的原味。
还有经典必点，木桶猪脚香到舔手指，稍去晚一点就会售罄吃不到，粉饺、各种炒蔬菜、烧烤......值得一提的是甜酒醉罗非，鱼炸的很脆，酱汁很够味。
店名：真好吃牛杂
地址：
07
味冕生料馆
“就爱这口酸爽的凉拌牛杂”
推荐菜：凉拌牛杂、爆炒猪杂、爆炒牛杂
图源/小红书博主@沸羊羊
隐藏在城中村里的宝藏生料馆，据说还上过电视。
店里几十种生料明档挑选，想吃什么拿什么！师傅对刀工和火候都很有研究，不同的部位有不同的切法和做法。
图源/小红书博主@沸羊羊
做法有凉拌、爆炒、老友炒等，凉拌口味酸爽开胃，各种牛杂都保留着原本的脆爽度，又入味又带劲。
凉拌汁可以捞米粉或者米饭，每次来都要干掉两碗粉。
店名：味冕生料馆
地址：
08
九龙小炒
“藏在清川大桥的宝藏大排档”
推荐菜：生炒猪杂、生炸排骨、酸甜罗非鱼
九龙小炒，光听这名字，就嗅到了浓浓的江湖市井的气息。“ 味正、量大、实在”， 就凭着这三点就足以让人”不远万里来寻味“。
店里必点的特色招牌，是弹韧韧的生炒猪杂。在猛火的爆炒下，足够的镬气让猪杂鲜嫩无比。
还有老南宁经典的生炸排骨、酸甜罗非鱼、酸菜牛肉......猛火爆炒，热锅宽油，虽都是家常美味，但让不少头回客吃成了回头客。
店名：九龙小炒
地址：
图源/小红书博主@Bo妞妞
南宁做下水的店并不少，风味更是万千。
有人爱爆炒的烟火之气，有人爱凉拌的酸辣脆爽，有人爱白灼的清爽原味，有人爱桂平口味的酸香独特。
每家店都有自己做下水的一套“独门秘诀”，你最喜欢哪一家？评论区留言告诉我们！
= 吃遍南宁 · 吹水时间 =
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你还知道，哪家好吃的生料？
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