“书房“？”养生面”？好像和连锁餐饮离得很远。
从江苏如皋市跑出的「和府捞面」，就是这样一个开在书房里的中式面食品牌，让在书房里吃面的设想变成了现实。它将中式书房和面馆完美结合在一起，希望顾客能在店里体验慢生活方式，享受精神上片刻的宁静与放松。
今年以来，餐饮赛道全面恢复崛起，各领域玩家个个大展拳脚。餐饮门店们动辄大排长龙，更有品牌疯狂扩张，争相上市。
作为中式餐饮赛道的新领头羊，和府捞面，以考究的中式元素、讲究的菜品口味以及精益求精的运营模式在一众中式餐饮品牌中脱颖而出，单日营收突破1000万，可以说这两年风头无两。
A轮财经「学不会系列」特别栏目，整编了网络对和府捞面的新闻和观点，希望为行业带来一些启发。
主笔/ 春风好运
文章架构师/ 马佳
出品/ A轮财经
01.
“十年一碗面”
自3C手机跨界餐饮连锁，创办和府捞面的李学林是一名连续创业者，他一直有一个执念，就是做一个民族品牌。
在手机领域创业成功后，连锁中式面馆成为了他这份执念的起点。
2012年，李学林创办和府捞面，2013年第一家门店开业。和府捞面主打“高端食材，汤好养生”，重新定义中式面馆。
截至去年年底，和府捞面已入驻超60座城市，拥有400余家直营门店以及1000多万品牌会员。2023年直营门店规模要达到600家。
和府捞面今年单月营收持续攀升。有消息显示，近期和府捞面单日营收突破了1000万元，再次刷新历史纪录，扩张速度则到达了一天开一家直营店的程度。
2016到2022年，和府捞面共拿到了6轮融资，其中，最大一笔来自于2021年7月，和府捞面完成近8亿元E轮融资，一举打破国内连锁面馆行业的最高融资记录。
此外，和府捞面已接连收获多项权威奖项，不仅蝉联了2023年度面馆十大品牌TOP1，稳步领跑行业赛道，还获评“2023安心奖”年度人气餐饮连锁品牌，并成为该榜单唯一上榜的面馆品牌。在今年上半年，和府捞面也拿下了“高端面馆连锁品牌”称号，并登上2023国潮美食新势力百强榜。
十年如一日的坚持，让和府捞面在中式餐饮赛道中异军突起并快速走向连锁化、规模化、品牌化。
02.
餐饮只有两个内核：味道和品控
中国人对面食的偏爱自古有之。
前有沙县小吃、兰州拉面、锅盖面、重庆小面等传统快餐品类，后有陈香贵、马记永、张拉拉等一众新消费赛道新贵，可以说中式面食赛道从不缺玩家，他们都在以各自绝活满足着不同人群对于面条的消费需求。
要做出符合大众口味、养心养胃的面条，获得消费者青睐并在一众竞争对手中脱颖而出，首先靠的是味道和品质。
和府捞面在这方面可谓下足了功夫。
在开第一家门店之前，和府捞面市场调研和研发费用就达3000万元，团队到全球各地“吃面条”，四处取经，打磨产品。如今和府捞面的门店内大约提供15款主食，20多款小食，数种饮品，这些都是由来自世界各地的顶级厨师研发。
和府捞面不仅拥有自己的研发团队，还与高等院校及国际一线大厨展开合作，联手打磨产品细节。今年就与皇室主厨刘一帆牵手研发了“厨神菜单”，其中红烧1号牛肉面、养生酸汤花胶面、鲍汁猪软骨饭、脆皮扒鸡拌面等新品都大受消费者好评。
除此之外，和府捞面还与全球顶级供应商合作，小到鸡蛋一定要用无菌蛋、米一定要用五常大米、油一定要用高品质非转基因油，确保食材的规格标准与渠道来源。
“舍得下本”换来的是对市场趋势的洞察以及对高品质的把握。同时，也让世界的每一条街道都有中国味道。
03.
吃的不仅是一碗面
随着新一代消费者的需求升级，大家对餐饮的诉求，早已不单纯是果腹，更多是为了休闲放松、交友互动，满足情感文化层面的需求。
和府捞面从品牌创立起，不仅专注中国传统特色餐饮，一方面主打“草本浓汤，一碗养生”的经典传承，以“十年一碗面”的匠心为顾客打造汤鲜味醇的美味体验。另一方面，扎根中国文化，以中式书香元素向消费者传递中华文化美食的魅力，提倡一种新的生活方式。
在门店设计上，和府捞面以中式书房、山水造景、折扇、灯笼等为载体，将门店风格与传统东方美学深度融合，打造出一个宜古宜今、精致舒适的第三空间，独具的中国传统文化韵味，为消费者提供了雅致的中式用餐氛围。
与此同时，每一家门店也是个小小图书馆，拥有藏书5000本，消费者可以随时随意取阅。
在服务上，和府捞面也遵循不打扰的原则，只按照定位系统送餐，让消费者远离喧闹，放松身心享受美食带来的快感。
对中国人来说，书房一直是修身养性的地方，在阵阵书香中品尝屡屡烟火气，和府捞面不仅仅是一个消费场景，更是一道独特的风景。
04.
重押供应链
在餐饮行业，素来有”得供应链者得天下”的说法。
在供应链的建设上，和府捞面可谓兵马未动，粮草先行。
2013年在第一家门店开业前，和府捞面就耗时三年投资建设供应链，甚至为一家门店打造了一个占地15000㎡的中央厨房，通过供应链体系对食材源头、工艺流程、门店出品等全流程实现标准化精细化管理，这种做法在整个行业内都是绝无仅有的。
此后十余年，和府捞面持续深耕供应链，2022年新建落地近10万㎡的现代食品产业园，加上此前已有的1.5万㎡的中央厨房，倾力打造的供应链体系可支撑未来数千家门店的基本运营及全国范围内的冷链配送需求。
现在还有千万级实验室，可以通过农残兽残、重金属、生物菌落等指标对食材、食品进行检验检测，还执行了几乎是全国最严格的第三方检测机构的“飞行检查”。
从2023年起，和府捞面还计划启动5个亿的投资，打造生产、研发、物流、管理四大基地中心，进一步升级供应链能力。
餐饮行业连锁化程度越高，供应链发挥的作用就越大。未来餐椅连锁企业要竞争，供应链是重中之重。
05.
数字化赋能核心业务
随着餐饮回暖，客流增加，数字化以及成为餐饮企业日常管理调度必不可少的一部分。
顾客进入店内消费，从点餐开始，就已经进入到和府捞面织的智慧数字化大网中。包括点餐、送餐、后厨配餐出餐效率、食材库存变动、核销等，数字化调度保证店内运营秩序和顾客用餐体验。
数字化还应用在保障食品质量和安全方面。和府在全国范围内设立了十余个仓配中心，形成了总部监测、物流核验、门店自检、第三方检测机构“飞行检查”的食品质量管理体系，确保食品安全信息可全程追溯。
目前，和府捞面从前端到后端所有核心业务系统已经全面进入数字化。
“今天我们培养一个店长只要一个月，培养一个员工只要3天，让一台手机就可以管好一家店。除了标准化能力以外，就来源于数字化水平。现在和府能够对消费人群进行上百个标签的分类，可以做到智能分析、智能触发、智能复盘、智能运营”，李学林说到，足可见和府对其数字化能力的把控和自信。
和府构建的数字化底座，打通了前中后台业务，提升线上服务的并发能力和系统负载能力，也为其日后连锁化、规模化发展奠定了良好的基础。
06.
把面价还给面
和府捞面诞生于街边餐饮业态升级换代的浪潮之时，因其模式新颖，一经上市就吸引了一大批消费者，曾一度代表面食消费的升级。
相对于传统街边小馆，和府捞面环境雅致，餐品标准化，服务也做到标准化。
然而，和府捞面有些“贵”，似乎是消费者普遍默认的事实，它在同品类的品牌中定价也不低。数据显示，和府捞面人均消费价格41.36元，“番茄香草汤猪软骨面”要39元，米浆饮品12元一杯，一个溏心蛋要6元......
据艾媒咨询《2022年中国中式面馆行业发展与消费行为监测报告》显示，51.5%的受访者单次面食消费金额为16-30元。受访者在选择中式面馆时，会关注味道、口碑以及价格，分别占比73.9%、62.0%及54.9%。
动辄小40元的面，消费者真的能接受吗？答案是显而易见的。
今年以来，和府捞面开始着手调整价格体系，适当降价。当前，红烧牛肉面的售价为29元，其余相当一部分面食的会员价也都控制在了30元以内。
随着“好奇红利”消失，面价最终会回到理性消费水平，回归到老百姓的日常生活中，面食终究是大众品类，如果一味走高端路线，只会限制品牌未来发展上限。
唯有不断打磨好产品、做好服务，追求极致质价比，才是对长久经营的关键支撑。
07.
A轮财经的思考：面食只是起点
据《2022年中国连锁餐饮报告》数据显示，2020年全国共有快餐店近300万家，其中40%都是面馆，足见面食赛道空间体量之大。
2023年1至6月，我国餐饮企业暴增200多万家，几乎等同于去年一整年的水平。各类玩家纷纷下场，抓住消费回升的窗口期，加速扩展，占领市场。餐饮行业竞争出现马太效应，强者愈强的局面逐渐明朗。
和府捞面业也抓住了这一发展时机，除了主品牌外，还积极寻求第二增长曲线。今年年初，李学林更是宣布，到2025年实现总收入80亿元。
餐饮行业，长坡厚雪，面食只是和府捞面的起点，它的野心远不止此。
部分参考资料：
1. 《助力美好生活 和府捞面引领“质价比”新消费时代》
2. 《对话和府捞面创始人李学林：逆周期业绩暴涨，我如何应对变化》
3. 《“慢”下来 和府捞面重新定义中式面馆》
4. 《悄悄降价的和府捞面》
5. 《累亏7亿 “资本宠儿”和府捞面的扩张困境》
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