引言：一代甜品天王落幕了，属于80、90后几代人的港式甜品启蒙记忆也随之终结了。
你有多久没吃过许留山了？
这个港式糖水店的祖师爷，如今在甜品界已经悄然退场了。
曾经门店超300家，更是香港的文化名片，现已成为时代的眼泪。
许留山在上海、广州、深圳、成都等一线城市的门店已经全部关闭了，目前全国仅剩不到5家门店在营业。
而且仅存的门店都是些加盟店，不出意外，这些店也会陆陆续续走向终点。
其实，早在两年前，许留山在其大本营香港就因为欠租被债主勒令清盘，同时也关闭了它在香港的最后一家门店了。
以前只开在高档商场里的许留山，是学生时代遥不可及的甜品美食。
一碗杨枝甘露，一个芒果班戟，是很多人对许留山的“初体验”。
尤其是广东孩子的童年，更是少不了一碗“许留山”。
以前学生时代，吃不起。现在长大工作有钱，却吃不到了。
许留山不在了，连同一起落寞的还有我们的青春记忆。
不禁让人好奇，这家60多年的老字号糖水店，为何沦落至此？是港式糖水不再受欢迎了吗？
01、一台手推车推出来的一代甜品天王
其实，许留山最初并不是卖糖水起家的，而是卖古方龟苓膏和凉茶。
上个世纪60年代初期，创始人许慈玉秉承先父“许留山”之名，在香港元朗街头推着手推车沿街叫卖古方龟苓膏和各式凉茶。
岭南地区湿热，一向有喝凉茶以驱暑热的习惯。
由于凉茶比较苦，而龟苓膏可以搭配蜂蜜或者炼奶一起食用，不仅可以获得与凉茶同样的功效，而且更加美味可口。
所以，这也就是当时60年代香港糖水的雏形。
经过了十年的打拼，许慈玉终于攒下了一笔钱，于是他把手推车的生意做成了一家凉茶铺。
这也就是最初的“许留山”，在没倒闭前的一些香港老店里还可以看到鎏金的凉茶鼎。
后来，随着香港街头的凉茶铺越来越多，竞争变大了，仅靠凉茶和龟苓膏这两个单品也让顾客进入了“疲倦期”。
许慈玉就开始考虑产品革新，衍生新式的凉茶事业。
于是，他在卖凉茶的同时还兼售了椰汁、糖不甩、果冻、葡萄糕等甜品小吃，在此期间开始逐渐将传统的茶水铺转型甜品铺。
而真正让许留山的名号一炮打响的是其在1992年推出的“芒果西米露”产品。
首创的“芒果西米露”单品一经推出，就成为了爆款，风靡了整个香港。
那时候的“芒果西米露”不亚于现在的“生椰拿铁”，是妥妥的甜品界流量担当，也因此奠定了许留山作为“港式鲜果甜品店”的专属地位。
从此，芒果甜品也成为了许留山的重要标签，之后相继推出的关于芒果的创新品类就有多达200多款。
可以说，后进场的鲜芋仙和满记甜品的芒果类产品，都是被许留山玩剩下的。
在那个甜品款式老套的时代里，许留山用新鲜水果创新搭配出了各式各样的甜品，又好看又好吃，一下子赚足了眼球。
此后，许留山就迅速征服了香港市场，开启了扩张道路，巅峰期在香港有55家门店，遍布大街小巷。
以至于在香港流传着这样一句话：“香港什么山最多，许留山。”
许留山在其简介里也是介绍自己是一路见证了香港的时代变迁。
直到2000年，许留山又推出了新品——杯装鲜果爽特饮，使其热度进一步上升。
此时的许留山也已经成为了香港文化的重要符号，不少去香港旅游的内地游客，必须要去的景点少不了“许留山”。
它也时常会出现在香港的影视和歌曲里，比如Twins的歌曲《友谊第一》，以及电影《小亲亲》里，都出现了许留山的身影。
《小亲亲》剧照
后来，不满足于香港市场的许留山，于2004年进入了内地市场，以广州和上海为据点进行全国辐射。
当时内地的甜饮品市场，都是以一大堆添加剂冲泡的奶茶为主，根本没有品质可言。
许留山主打的鲜果甜品进入内地市场后，可谓是对劣质奶茶的降维打击，一下子打破了大家传统的认知。
凭借着在香港的知名度和创新的鲜果甜品，许留山迅速就俘获了内地消费者的喜爱。
但是，在那个均价5、6元奶茶的时代，许留山一款单品至少要几十元，所以，其一度成为了大家学生时代的奢侈代名词。
后来，许留山更是直接把扩张的步伐拓展至美国、韩国、新加坡、马来西亚等海外地区，成为了名副其实的甜品界龙头。
本来以为这么发展下去，许留山有机会成为百年企业。
然而，转折点发生在2015年，命运的齿轮从此开始转动。
02、野心过大，三度卖身，港式甜品大败退
经历了无限高光时刻的许留山，在2015年就开始走下坡路了。
而这一切都源于许留山野心太大，扩张战略失误。
2009年，许留山为了打开海外市场，把自己的所有权股卖给了马来西亚的投资公司Navis Capital。
在2015年，黄记煌品牌旗下的母公司煌天国际控股有限公司又以5亿港元从Navis Capital手里收购了许留山。
而在这一年，新式茶饮品牌也开始集中爆发。
喜茶、奈雪、茶颜悦色和乐乐茶都在这个阶段崛起了。
新式茶饮品牌开始冲击许留山这一类的港式糖水甜品店。
第二年，一直做加盟模式的煌天国际，也开始让一直保留传统直营模式的许留山开放了加盟。
结果因为门店扩张太快，管理跟不上，产品质量和服务的问题频发，品牌投诉颇多，危机不断。
2015年开始，许留山直营店的单店日销售额就逐年下降，从6576元将至2017年的6319元。
加盟店的日子更不好过，单店日销售额从2016年的5145元跌至2017年的4567元，均呈一路下滑趋势。
内忧外患之下，到了2019年，肯德基和必胜客的母公司百胜中国宣布收购黄记煌，许留山再次易主。
十年时间，三度易主，管理层频繁变动，这也对公司的经营策略造成了重大的影响。
许留山迈入了资本市场，看似风光，实则失去了自主生存的能力，背靠资本，只留下了一个老字号的“壳”，品牌价值流失严重。
再加上管理不到位引发的一系列消费涉诉问题，许留山可谓是“晚节不保”。
而新式茶饮品牌奈雪的茶、喜茶的崛起更是给了许留山一记重击。
根据百度指数的数据来看，2017年是新茶饮开始风靡的一年。
曾经的鲜果甜品被各类奶茶和果茶替代，以往只在糖水店存在的杨枝甘露更是广泛见于各个奶茶店里了。
传统三五好友小聚的形式也变成了即拿即走、边走边喝。
新式茶饮成为年轻人新宠
而且在性价比上，许留山更是完全被碾压。
动辄三四十元，最高的近六十元一份甜品，直接劝退了很多人。
同样是杨枝甘露，喜茶只卖18元一杯，古茗17元一杯，而许留山一杯杨枝甘露33元。
可见，在价格上，许留山毫无优势。
“又贵又难吃”、“份量越来越少”也成为了许留山常见的差评。
随着奶茶中的小料越放越多，其中更像是另外一种糖水的呈现形式。
所以，与其说糖水这个品类不吃香了，不如说它只是以一种全新的姿态，成为了当下消费者热衷的品类。
而被百胜收购后的许留山，也没有挽回许留山的颓势。
2020年3月，许留山香港公司被爆出拖欠租金的丑闻，其在香港的分店被多名业主追讨店租。
第二天，许留山就发表了动态，自嘲“这可能是许留山60年以来最火的一次”。
自黑归自黑，一个不争的事实是，许留山的颓势已无法挽救。
层层压力之下，许留山实在无力招架，最终在2021年5月26日，被香港高等法院颁布清盘令。
同年的11月末，许留山关闭了其在香港的最后一家门店，撤出了它的发家地和大本营。
而后，这股闭店风波也延伸至了内地。
一代甜品天王，就此落幕了。
03、许留山，留不住年轻人的心
许留山的式微，其实只是时间问题。
因为它的创新、升级、产品迭代速度都赶不上中国消费升级的速度。
不仅仅是新式茶饮品牌的冲击，这几年层出不穷的烘焙新品牌，更瓜分了不少许留山的市场。
许留山引以为傲的班戟、布丁、糯米糍产品，在任何一家烘焙店里都可以买到仅有许留山价格一半的同类产品。
而且许留山的定位其实很尴尬，产品价格高，用户体验却没匹配到位。产品创新也跟不上年轻人喜新厌旧的心理。
尽管许留山也曾做出过改变，在2020年的时候推出了一款油柑口味的产品，但是并没有掀起太多的波澜。
直到2021年初，奈雪的茶把这个油柑品类带火了，席卷了整个茶饮市场。
许留山也不像那些新茶饮品牌一样，会整花活，比如联名、包装、推新等，而是一直活在传统老旧的管理方式里，没有切入当下的潮流。
导致许留山不能够和消费者建立很好的黏性。
所以，倒闭也是顺其自然的事了。
在内卷的赛道里，唯有革新求变，顺应时代，才不会被淘汰。
许留山，只能说是时代变迁的结果，剩下的只有情怀了。
许留山您吃过吗？对于曾经的港式糖水店跌落神坛，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。
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