进入冬季之后，北方逐渐进入万物凋零、大雪皑皑的状态，而在南方一种“竹中精灵”正在悄然生长，它就是临安冬笋。
这个时节的冬笋还藏在竹林中，尚未破土，肉质丰嫩，鲜脆爽口，是大自然的馈赠，更是各种美味佳肴的重头戏。
冬笋是真正意义上的冬令菜，一向讲究“应时而食”的吃客们，早把冬季餐桌上的冬笋做出了花样，油焖笋、腌笃鲜、炒素笋。。。。
烹饪时加而入一把冬笋，肉的浓烈与笋的清新脆爽相互交织，冬笋的存在，似乎专门是为了化解冬日的油腻，同时还能增鲜提味不少。
要说把冬笋做成一绝的还是：冬笋炒腊肉，脆嫩的冬笋遇上晒干的腊肉，端上来的时候滋滋往外冒油，些许的小米辣、蒜苗既是配菜也是点缀，一盘红黄蓝好不热闹。
大火煸炒过的腊肉焦香四溢，肥而不腻，香辣有嚼劲，笋入口脆爽，在油的激发下鲜味释放的更加淋漓尽致，难怪一盘冬笋炒腊肉便叫无数人魂牵梦绕。
春天也能吃到笋，但冬笋的鲜、嫩、脆显然比春笋来的更猛烈，这是因为冬笋生长时间短，竹质纤维少，口感更为脆嫩，吃起来还会有一丝甜味。
尤其是新挖的应季冬笋，鲜嫩又爽口，无论是凉拌，清炒，还是吊汤，都能将鲜味发挥到极致。
如此鲜美的冬笋，要说有什么缺点，那大概是：周期非常短，只有短短不到2个月的尝鲜期，美味稍纵即逝。
想在其他季节吃上一口笋，只能把现挖的鲜笋做成笋干，虽能保留住笋的风味，但味道始终不如新鲜的笋，应季美食，临安冬笋，不止是好吃~
【浙江.临安冬笋】
山里的味道，新鲜采挖，
肉质细腻，鲜香脆嫩，
清炒、煲汤，样样美味~
临安冬笋，产自“中国竹子之乡”
临安自古以来人杰地灵，山水秀丽，在众多流传至今的传统美食中，冬笋更是有其无与伦比的地位。冬笋是由毛竹的竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
早在1996年，临安就被评为“中国竹子之乡”。在临安，人们对冬笋其实是很考究的。首先是竹子的品种，经过几代临安人的探索，在临安的大地上成功孕育了一大批堪称极品的毛竹。
毛竹林里竹枝高耸挺拔，竹叶繁密，随风摇曳，到处充满了毛竹特有的清香。临安自古集聚天时与地利，山地多且全年阳光充足降水丰富，这给竹类提供了生长所需的一切，简直是竹类生长的天堂。
临安农民用勤劳的双手细心呵护着山林，在冬笋挖掘方面更是遵循自然之道，秉承着尊重自然，大自然至上的理念，每年霜降过后，才会给大家送上这鲜美的冬笋。
挖笋是一个技术活，有着横看裂缝竖看竹的诀窍，经验丰富的挖笋人下锄必有笋，能根据竹子的朝向，清晰的判断出地下竹笋的方位，待看到笋头后，便细心地用铲子顺着笋的边缘挖松土，轻轻地取出，再重新用泥土覆盖。
每一个动作都小心翼翼，以确保不伤根，竹根来年可以再生竹笋。
挖出来的春笋只留3-5cm的根部维持竹笋的新鲜，其余木质化的根部全部切掉。收到后切下剩余的根部，用刀从根部划至笋尖，轻轻一剥，洁白的笋肉就露出来了。
【浙江.临安冬笋】
山里的味道，新鲜采挖，
肉质细腻，鲜香脆嫩，
清炒、煲汤，样样美味~
冬季应季鲜笋，好吃又营养
笋自古便是上佳食材，就连苏东坡都忍不住赞叹：无肉令人瘦，无竹令人俗，若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉。
竹笋还具有高蛋白、低脂肪，低淀粉、多粗纤维素的特点，常食竹笋，有刮油减脂，帮助消化，简直就是健身瘦身人士的zui爱。
临安冬笋个头不大，肉质鲜美，口感脆甜，做一碗冬笋炒肉，味道极佳。
切完笋根，保留笋肉和笋头，切成薄片，配上肉片和雪菜。
热锅下油下冬笋，清炒6-8分钟，倒入肉片、雪菜，翻炒2分钟后加入少量清水，小火盖锅煮10分钟即可。
冬笋炒腊肉的做法：
1. 将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片
2. 将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝
3. 净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油
4. 放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀
然后下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后就可出锅啦～
冬天又来了，快来一碗鲜香浓郁的冬笋炒腊肉吧，在这寒冷的冬天，鲜嫩清甜的冬笋最能抚慰胃和心了。
【浙江.临安冬笋】
山里的味道，新鲜采挖，
肉质细腻，鲜香脆嫩，
清炒、煲汤，样样美味~
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