前言

厨师们最引以为傲的事情之一就是能够让客人爱上自己烹饪的菜肴。

程汝明就是其中的典范，他不仅是毛主席的厨师，更是担任了毛主席的私人厨师长达22年之久。

了解毛主席的人都知道，他对饮食要求既严格又不拘泥。为了迎合毛主席的口味，程汝明专心研究了毛主席的饮食习惯，创造出了深得毛主席喜爱的“毛氏红烧肉”。

然而，令人不解的是，每次烹饪完毕后，程汝明都会立即撕毁菜单。并且在整整22年的时间里，他从未在毛主席的饭菜里放一滴酱油。

这让人们不禁要问，为什么他要撕毁菜单呢？

程汝明

1926年，程汝明出生于山东省莱州市的一个普通农家。由于家里经济状况并不好，日子过得艰难。

在程家，除了他之外，还有四个孩子。作为老大，他自小就懂得要帮助弟弟妹妹。

俗话说“穷人家的孩子早当家”，在程汝明九岁的时候，便开始下地干活了。但是几年后，每天朝乡村的黄土劳作，让程汝明看不到未来的光明，但他这时十分渴望改变家庭的困境。

于是，他在13岁的时候，跟随叔父前往天津找工作，想要挣些钱来帮助家里。

尽管父母认为他太小了，而且当时正值战乱时期，不适合外出工作，但程汝明铁了心要外出谋生，他告诉父母，无论经历多少困难都会坚持下去。

在告别了父母之后，程汝明在叔父的介绍下，进入了一家西餐厅，做起了学徒。

为了掌握更多菜品的制作技巧，他每天都不知疲倦地勤学苦练，这种刻苦的精神也塑造了他踏实肯干、努力上进的性格。

经过一段时间的努力，程汝明的厨艺有了很大的进步，他得到师傅的推荐去了一家英国的西餐厅，学习纯正的西餐烹饪技巧。

带他的师傅看到他的刻苦努力，非常欣赏他，愿意将自己的厨艺传授给他。

程汝明的厨艺水平逐渐提高，收入也相应增加了。然而，他并没有为自己留下更多的薪水，而是将大部分寄回了家里，只留下足够自己生活的部分。他始终没有忘记自己来天津的初衷。

随着解放战争的胜利和新中国的建立，程汝明的生活也发生了转变。1952年，他被调到了北京，分配到了铁路专务运输处。

由于他精通西餐，程汝明被安排在外国专家的专列上主持饮食工作。

在一次大会期间，程汝明展现出了出色的厨艺，为外国代表们提供了一道道美味佳肴。

甚至有外国来宾好奇地询问：“你们这里是不是有西方国家的厨师啊？”这让他备受赞誉，不仅得到了国外来宾的一致好评，还受到了中国外交部的表扬。

随后，他被铁路局领导安排在外国贵宾车厢担任主厨，烹饪西餐，这一职位他担任了整整两年。

在这段经历中，程汝明的才华得到了充分的展现，也为他的人生带来了重大的转折。在1953年，程汝明凭借自己优异的表现加入了中国共产党。

但真正改变他命运的，是在1954年。这一年之后，他的人生轨迹发生了天翻地覆的改变。

第一次见毛主席

1954年，程汝明接到上级通知：要为一位重要人物准备餐食。

他颇为疑惑地询问：“以往来的人物都会提前说明具体身份，以便我们准备特色食物，但这次怎么什么也不透露呢？”

“这是出于保密性工作的需要，你只需做好自己的本职工作。”

程汝明虽然猜测这位重要人物可能是某位中央首长前来视察工作，但他仍忍不住问道：“那到底要做些什么菜呢？我需要有个参考才能开始准备啊！”

“看着准备就行。”

之后程汝明便一头雾水的去准备饭菜了，直到他做好菜，端到列车上时才发现那个“大人物”居然是......毛主席。

看着毛主席就站在在自己面前时，程汝明整个人都变得紧张起来。他甚至连招呼都不敢打，只能机械般地工作着。

毛主席的细心观察力让他立刻察觉到了程汝明的紧张，于是毛主席主动和他打招呼，并亲切地和他攀谈起来。

程汝明的厨艺毋庸置疑，吃完饭后，秘书询问他是否愿意去北京，为毛主席做饭。听到这个提议，程汝明强忍内心的激动，重重地点了点头。

就这样，他成功来到菊香书屋，成为了毛主席往后生活中最喜欢的厨师。

来到毛主席身边

在毛主席身边工作的程汝明感到非常紧张，因为他不熟悉毛主席的饮食口味，担心自己做的饭菜不合主席的胃口。

为了解决这个问题，他四处打听主席喜欢吃的菜和口味，还向主厨请教。最后他发现毛主席虽然是湖南人，喜欢吃辣，但因长期居住北方，喜欢面食和肉类菜肴。

于是程汝明做了一盘红烧肉给毛主席尝试，但主席吃了一口后放下了筷子。看到这一幕的程汝明心中一震，难道是因为自己过于紧张放错佐料了？

毛主席这时也看出了他的心思，笑着解释道：“并不是你做的不好，只是我不喜欢吃酱油。”听到这话，程汝明很疑惑，因为酱油是中餐的主要调味料，为什么主席不吃呢？

但他也没有问毛主席，而是在之后找到了毛主席的主厨——李息吾，在李息吾的解释下程汝明终于知道了毛主席不吃酱油的原因。

原来毛主席小时候家里曾卖过酱油。当时的酱油制作方法与现在完全不同，因为那时的酱油是通过自然发酵得来的，无法完全控制。

有一次，毛主席在旁边玩耍时，发现酱油缸内有很多小白点，仔细一看，竟是腐烂的蛆虫！此后，毛主席对酱油就有了心理阴影，再也没碰过酱油。

这一下子就让程汝明陷入了困境，因为红烧肉的制作离不开酱油。经过不断的尝试和实践，他终于找到了一个替代酱油的食材，并且成功地将这个办法应用到了红烧肉的制作中。

这个办法其实非常简单，就是用糖色加盐来代替酱油，给肉上色并调味，这样烹制出来的红烧肉既咸鲜又不失甜味。

程汝明对自己的这道菜非常满意，甚至想要让毛主席也尝尝一下。

当红扑扑的红烧肉端上桌的时候，毛主席皱了皱眉头。

程汝明看到了主席的表情，便说道：“主席，红烧肉里面没有放酱油，您尝尝看。”

毛主席拿起筷子夹了一块，品尝了一下，色香味俱全，肉肥而不腻。

放下筷子后，毛主席赞不绝口地说道：“果然不错。”

从那时起，每当程汝明做红烧肉时，毛主席总会比平时多吃一些，甚至后来，人们都将这种不放酱油的红烧肉专门命名为——毛氏红烧肉。

此外，作为毛主席的私人厨师，除了合理搭配营养食材和迎合毛主席的口味外，还需要严守“保密”规定。

保密规定中最重要的一条是“不得留下菜单”。这也是导致程汝明晚年很难回忆起为毛主席做了多少菜的原因之一。

最初，程汝明对这一规定感到困惑，但工作人员解释说：如果菜单落入不法分子手中，他们可能会根据毛主席的饮食情况来判断他的健康状况。

如果发现毛主席身体出现问题，就可能会借机进行危害国家的活动。

因此，“不得留下菜单”成为了保护毛主席安全的重要举措。

程汝明听了之后恍然大悟，神情立刻变得严肃起来，并坚定地表示：我会保证撕毁菜单，绝不给敌人可乘之机。

除了菜单需要保密外，程汝明的身份也一直保密着。他甚至没有告诉家人自己的工作地点。每次给家人寄信时，他都将地址写为中南海0号信箱。

直到毛主席逝世后，程家人才得知，原来中南海0号就是毛主席的家。这也是他们才知道程汝明的工作地点。

结语

1976年，毛主席逝世。程汝明在中南海继续工作了一段时间后，卸任了厨师一职。但他并没有就此停下，而是开始培养起一批又一批的年轻厨师，并因此被北京烹饪协会授予了“国宝级烹饪大师”的称号。

在2005年的一次采访中，年近八旬的程汝明一一列举了毛主席喜欢吃的食物：

“他喜欢吃粗粮，像红糙米和烤玉米；
他喜欢吃野菜，比如马齿苋、冬寒菜和苦苦菜；
他还喜欢吃味道浓烈的食物，比如辣椒、腐乳和苦瓜…”

有人问程汝明：“您觉得您这一生中最自豪的事情是什么？”他答道：“最自豪的就是，能一辈子为主席做饭。”