三棵树乡村菜馆

尝鲜餐厅 | 新德巷

傲客自费试吃第950家 尝鲜评级通过第546家

一方水土养一方人，当养成之后的人们走向各处，就成了一方人影响一方水土。

三棵树乡村菜馆的老板娘是四川人，老板是云南文山人，因此你可以看到经典的云南菜和川菜同时出现在餐桌上，热闹火爆，毫不违和。

看着点菜柜点菜的餐厅，味道大概率不会差，这是经验之谈，却没想到这一顿成了每上一道菜都怒赞是今天最好吃的“惊艳之谈”。

本来脆肠不是我们的首选项，才落座时被隔壁桌两大盘秀色可餐的鸭肠吸引去了目光。点两盘，那一定好吃极了！所谓：“隔锅香”，正想跟着点上一盘，后厨传来鸭肠已售罄的消息。

老板娘看我一脸泄气的样子，说道：“要不试试脆肠，脆肠也很好吃的，麻辣味稍重一些”！

一颗脆肠在齿间紧致地爆裂，弹滑脆嫩，青红椒凸显着辣又不会过于浓烈，再平添一味恰到好处的麻，使脆肠的腥味被压得很浅。

真是不错的下酒菜呢，口中还没嚼完上一颗，筷子就已经又夹了一颗往嘴里送。没有吃到鸭肠的遗憾也瞬间抛诸脑后了。

虽已过了夏令最佳的食鳝时节，但鳝鱼的肉质依旧肥美，地道的云南做法，一定要薄荷、韭菜加入一起爆炒，才对味儿！

细嫩的肉质裹上面酱的咸香、韭菜的辛香和薄荷的清爽，滑溜的鳝鱼配着浓稠的汤汁，拌饭拌面都会令人久久回味。

吃不惯鳝鱼的人，会诟病它的土腥味太重。肉质清淡鲜甜的黄辣丁更友好些。同样是黄焖，所加的配料不同就是完全不同的味型。

咸香的汤汁浸透整条黄辣丁，通体先煎炸出微微虎皮，加入汤汁焖煮不会轻易碎烂，也便于吮吸更多的汤汁入味。虎皮之下白嫩无刺的肉质，整条嘬着吃才过瘾！

以往素菜放在文末描述，大多数都是因为它们算不上出挑，过于家常，多起到腥荤之后解腻的作用。但在三棵树，素菜完全值得压轴出场，甚至比荤菜更让人印象深刻。

手撕豇豆丝丝缕缕，脆中带糯，一筷子下去勾连起咸香的肉末，酸菜酸得很矜持，只是让味觉层次更丰富，不喧兵夺主。

手撕豇豆就很惊喜了，没想到整顿饭在一个茄子上桌时达到了高潮，果真够得上“极品”这个名字！

均匀切块的茄子，趟过热油，极速逼出多余的水汽，表皮骤缩，形成一层酥脆金黄的外壳，内里仍保持着软嫩和湿润。

稠乎乎的油亮芡汁，不留缝隙地包裹住一块块茄子，趁热吃，酥壳就不会回软。也正是这层酥壳，很好地阻断了香油进入茄子内部的通道，再加入脆爽的尖椒调味，完全不会觉得油腻。

真是久违爽快的一餐，道道菜盲点不出错甚至是意料之外的美味，相见恨晚啊！

在三棵树，似乎川菜的上桌率远超云南菜，我愿理解为是老板对老板娘的偏爱，为什么这么说呢，刚刚老板抢过老板娘手中高高摞起的残渣碗碟的样子，我们全看在眼里！

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