2022年11月28日，在拉萨市一家工厂内，工人在高原地区多功能烹饪炊具生产线上工作。新华社记者 周荻潇 摄

新华社拉萨11月25日电题：雪域高原压力锅“变形记”

新华社记者张云龙

42岁的蔡帅龙在2022年前从未到过西藏，更不曾想过他任职总经理的不锈钢压力锅制造公司有一天会在此开设工厂，生产受当地欢迎的高原炊具。

如今，蔡帅龙每个月都要搭乘航班横贯中国内陆，在中国东部浙江省的公司总部和4000公里外中国西南部的西藏自治区首府拉萨之间往返。

公司在拉萨的工厂于2022年11月正式投产，迄今已在自治区售出60万件高原炊具，其中一半以上为使用了新型专利技术、更贴近高原百姓生活实际的压力锅。

在高原地区，由于海拔高、气压低、水的沸点低，使用常规方法烹煮食物耗时费力。比如，在平均海拔4500米以上的藏北重镇那曲，那曲饭店服务员表示，开水只能烧到85摄氏度左右。

压力锅通过持续加热提高锅内气压，利用高压环境下水沸点升高的原理来加快食物的烹饪速度。压力锅由法国物理学家丹尼斯·帕平于17世纪发明，并在19世纪末和20世纪初经由美欧发明家技术改进后进入更多家庭。中国的第一只家用压力锅1964年在东北沈阳问世。

2022年11月28日，这是在拉萨市一家工厂内拍摄的高原地区多功能烹饪炊具不粘锅产品全机械自动化生产线的设备。新华社记者 黄耀漫 摄

在平原地区，压力锅也许只是人们烹饪追求上的一种选择，而在平均海拔4000多米的西藏，一只好用的压力锅成为几乎每个家庭的必需。在这里，人们不仅烹煮牛羊肉需要压力锅，煮饺子和面条这种食物也需要它。

传统压力锅泄压、排气方式单一，煮面条的时间和火候并不容易把控，稍有不慎，就容易引发面条“喷射”的尴尬。一条标注拍摄地为拉萨的短视频在网络上流传：一名男子用压力锅煮面，被锅内喷洒出的面条挂满一身。

2022年11月28日，拉萨市一家工厂内拍摄的压力锅。新华社记者 黄耀漫 摄

针对高原地区百姓在使用传统压力锅时的痛点，蔡帅龙所在公司研制的新型压力锅使用了“一键快速排气”专利技术。“大概一分钟以内可以快速排气，而且水不会从排气阀喷出来。”蔡帅龙说。

据介绍，这种压力锅还具有温度提醒功能，解决了煮饺子或面条时间和火候难以把握的问题。“当锅内温度达到100摄氏度时，会自动报警。如果煮现包的饺子，报警以后15秒钟饺子就煮熟了。如果是速冻饺子，报警后再煮两分钟也熟了。”

2022年11月28日，这是在拉萨市一家工厂内拍摄的高原地区多功能烹饪炊具产品。新华社记者 黄耀漫 摄

在日喀则市南木林县达那乡空朗村，50岁的多吉亚培很喜欢新买的压力锅。“上气快，煮牦牛肉很快就能熟透，也很安全，比以前的锅好用多了。”热情好客的多吉亚培和妻子索朗端出用新压力锅煮好的大块牛肉，给记者品尝。

高海拔地区人口密度低、市场规模相对较小，炊具制造商一般不会主动针对这一地区进行产品研发。从功能单一的老式压力锅，到融入多项专利技术的新型压力锅，雪域高原上的压力锅“变形记”更源于西藏自治区党委、政府对解决群众日常生活中所遇问题的责任担当。

自治区领导在走访百姓时，了解到传统压力锅在高原使用中的诸多不便，指示相关部门加快推动研发高原多功能炊具，得到了相关行业协会和尚厨等龙头企业的大力支持，促成包括压力锅在内的高原地区炊具大革新。

2022年11月28日，在拉萨市一家工厂内，工人在电器装配生产线上作业。新华社记者 周荻潇 摄

除了压力锅，高原炊具项目相关公司还生产其他受欢迎的产品，如可以在高原把水烧到100摄氏度的烧水壶、可以达到135摄氏度的高原蒸箱。备受藏族百姓期待的“全自动酥油茶机”也即将上市。

中国日用五金技术开发中心副主任吴庆等业内人士认为，在国产压力锅问世近60年后，中国炊具行业针对性地研发适合高原地区使用的新型压力锅等高原炊具，对整个行业而言具有里程碑意义。

新型压力锅上刻有“雪莲花”的文图商标。蔡帅龙特意指给记者看：“这个商标图案很像一个‘火’字，又像一个‘兴旺’的‘兴’字，寓意就是老百姓的日子会越来越兴旺、越来越红火。”