中新网北京11月24日电 台湾《经济日报》近日发表了介绍辽宁省锦州市的报道,追溯锦州烧烤形成的历史,探秘其独特的味蕾体验。

打开网易新闻 查看精彩图片

图为文火慢烤的羊肉串。图片来源:台媒《经济日报》

报道称,锦州烧烤历史文化悠久。相传,清太宗皇太极钦命多尔衮督军进关,逐鹿中原,行军士兵为了快速就餐,将战死的战马、屠宰的牛羊等置于火架上炙烤,烤熟后放入行军囊中备用,这便是锦州烧烤的雏形。通过不断发展,锦州烧烤从20世纪80年代的街头地摊“粗放式”经营模式,转变至如今的店面经营提质升级。

锦州市有烧烤店铺上千家,从事烧烤的技师4000余名。锦州烧烤手法独特,融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色,形成了具有地方特色的风味美食。2021年,锦州烧烤被评为“辽宁十大名小吃”。

锦州烧烤以独特的味蕾体验,在大陆烧烤行业中独树一帜。第一是工艺独到。锦州烧烤手法独特,有生烤和熟烤之别,小调料多达十几种,不少烤品还事先放入中草药腌制。因为讲究“蘸、刷、撒、烤、翻”等手法,所以质感较好,口感纯正,色泽入目,外形美观,让人食而不腻,食而不厌。

其二是品多味美。锦州烧烤食材除肉类外,还有海鲜和蔬菜等9大类300多种烤制、炭烧菜品。吃起来辣香诱口、鲜美可口、酥脆适口,顾客可自主调节味道轻重,堪称“万物皆可入味、口味随众可调”,可满足不同层次、不同口味消费者的需要。

特色美食中,“沟帮子”熏鸡始自清代,历史悠久。其创始人尹玉成因行善机缘,偶然得到皇家宫廷熏鸡秘方,建立熏鸡坊,命名为“沟帮子”熏鸡。北镇猪蹄制作加工技艺自发明至今已近两百年,其特点是外形完整、皮肉饱满、颜色枣红发亮,入口香而不腻,咀嚼筋道有劲,胶质蛋白含量极为丰富。(完)

来源:中国新闻网