旅游团餐是旅游活动的重要组成部分，是社会关注的热点。旅游团餐面临着食品安全、价格品质、服务质量等多方面的挑战。湖南凤凰古城是一座全国闻名的优秀旅游城市，今年以来共接待旅游人数2100万人次，其中旅游团餐400万人次。为了提升旅游食品安全保障能力，优化食品安全保障体系、促进旅游食品行业高质量发展，凤凰县全力推动落实食品安全党政同责和“两个责任”机制，创新监管方式，开展了旅游团餐服务保障能力大提升行动。形成了标准引领、保障服务和应急处置三位一体的旅游食品安全保障管理体系，取得了良好效果。

以标准为引领，为全面提升旅游团餐保障能力打下标准基础

旅游团餐存在诸多问题的根本原因是没有相应的执行标准。要提升旅游团餐的保障服务水平，必须编制发布相应的标准，通过标准引领旅游团餐保障能力提升。2023年10月，凤凰县编制发布了《凤凰县旅游团餐服务规范》标准，成为湖南省首个旅游团餐标准。《凤凰县旅游团餐服务规范》标准共8个章节，分别从范围、规范引用文件、术语和定义、旅游团餐服务提供单位要求、服务提供过程控制、餐标服务要求、投诉处理和应急管理进行了规范。标准主要有三个方面：一是明确了旅游团餐服务提供单位食品安全的规范要求，从食材采购、人员要求、场地要求、环境要求、设施设备、过程控制等提出了严格的要求，提升食品安全标准；二是明确了旅游团餐菜品和服务的提质升级，提升游客满意度；三是建立了投诉应急处置机制，提升应急处置能力。

为了提升对游客的保障服务，减少食品安全风险隐患，让游客有贵宾般的感受。凤凰县制定出台了《凤凰县旅游团餐食品安全服务保障备案制度》，对旅游团餐实行食品安全保障升级，全力保障游客的健康安全和合法权益。

同时凤凰县市场监管局会同第三方联合开发了全国首创的旅游团餐备案小程序。通过旅游团餐备案小程序的运用，对《凤凰县旅游团餐服务规范》标准和《凤凰县旅游团餐食品安全服务保障备案制度》的实施提供了智慧平台保障。并对规范和制度强化培训指导，全面提升旅游团餐从业人员的相关操作技能，确保标准规范得到准确执行。

为共同推动《凤凰县旅游团餐服务规范》标准的落地和实施，强化监督检查和协调机制，对旅游团餐实行重点检查，加强协调合作，旅游景区、餐饮从业者、相关监管部门等多方参与，形成合力；强化宣传，通过宣传栏、宣传单、网络媒体等多种渠道广泛宣传《凤凰县旅游团餐服务规范》，增强社会各界对标准规范的认知和支持。

强化应急处置，为全面提升旅游团餐应急处置能力夯实制度保障

首先，通过标准的制定发布，要求旅游团餐供餐单位建立了应急预案，并进行相关演练。其次政府购买食品安全全民保险，共30万元保单，为食品安全事故处置提供了保险措施。

通过标准引领、保障服务、应急处置三位一体，凤凰县进一步加强了旅游团餐食品安全保障体系建设，规范了旅游团餐市场经营秩序，整体餐饮业有了质的提升，供餐单位的硬件环境、设施设备、管理制度、操作规范、索票索证、人员管控等食品安全多环节有了质的提升；强化了游客对地方特色菜及独特餐饮文化的体验感，展示了民俗风情及餐饮文化，进一步打造凤凰餐饮品牌、文化品牌和旅游品牌，让八方来客听凤凰品牌故事，品醉美凤凰味道，为旅游餐饮产业可持续发展和旅游业高质量发展打下坚实基础。

《凤凰县旅游团餐服务规范》标准的发布实施，为凤凰古城旅游食品安全保障能力提升树立了良好的示范，也将为其他地区提供宝贵的凤凰经验。未来，凤凰县将定期评估改进《旅游团餐服务规范》，总结经验，完善措施，全面提升服务保障能力，为广大游客提供更加安全、健康、愉悦的用餐体验。（汪家翔）