世界三大料理是法国、中国、土耳其,为什么没有意大利和日本料理?

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“世界三大美女”和“世界三大秘宝”等,世界上存在着很多“世界三大XX”。这些有的有可靠的依据,也有不知什么时候变成了共同的认知。

民以食为天,那提到“世界三大菜系”,必须是“法国菜”、“中国菜”、“土耳其菜”,为什么是这三国的料理?为什么没有意大利和日本菜?

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◆世界三大菜系到底是以什么标准决定的?

立命馆大学饮食管理学部的南直人教授解释说:“并不清楚这是什么时候、在哪里、谁定的。”但是,目前最有说服力的回答是东京大学铃木薰老师的论说——三大菜系是地球上几个大文化圈的饮食文化代表。

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在这个论说中,分别是罗马文字圈、希腊文字圈、阿拉伯文字圈、汉字圈等各个地区产生了文化,与此同时料理也跟着进化了。在此基础上,罗马字圈的代表是“法国菜”,汉字圈的代表是“中国菜”,阿拉伯文字圈和其他地区的代表是“土耳其菜”。

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◆为什么日本菜和意大利菜没有进入“前三”?

对此,南教授解释说:“世界三大料理都是从宫廷料理中衍生出来的,这是‘重要的要素’,所以日本菜和意大利菜是不合适的。”也就是说,世界三大料理是大帝国“权力者的料理”,都是由当时各个国家最高峰的食材、厨师们确立,之后随着国家的情况和岁月的流逝而体系化的料理。

【法国菜】以法国大革命前的17世纪左右的宫廷料理为基础,到了19~20世纪,以米其林为代表的“观光”和“美食”相结合,将法国各种地方料理融入原本就有的体系中,进一步进化。

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【中国菜】距今约1000年前的宋朝时代,由于中华炒锅和炭火的使用普及,确立了高温下炒的过程。在此后的异族统治等漫长的历史中,中国各地区的料理融合,使用“火”的料理在宫廷发展,作为“中国菜”形成了体系。

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【土耳其菜】奥斯曼帝国时代,以欧洲的一部分为首,地中海、北非、西亚的领土扩大,各种各样的食材、地方料理的秘笈聚集在宫廷中,得到了独自的发展。

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与此相对,日本菜即使是最高峰的“怀石料理”,也是从茶道中产生的“侘寂(短暂而不完美)”的精神发展而来的,并不是作为宫廷料理发展起来的。

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另外,日本料理的特色菜——寿司和天妇罗等,基本上是江户时代在平民之间作为快餐而发展起来的料理。

意大利菜是在佛罗伦萨、罗马、米兰、威尼斯等地食用的“地方料理的总称”。直到19世纪末才产生了“意大利菜”这一统一概念。

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世界三大菜系,这次有没有增长你没用的知识呢?