没有完全不含亚硫酸盐的葡萄酒,有机葡萄酒和生物动力葡萄酒中也会含有少量天然

亚硫酸盐。因为它是在发酵过程中产生的一种化合物,所以不可能酿造无亚硫酸盐的葡萄酒。

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在大多数葡萄酒国家都有葡萄酒法律规定,如果葡萄酒超过特定的亚硫酸盐水平,酒商是必须要在酒瓶上注明警告的,在大多数情况下,警告内容为“含有亚硫酸盐”。但您可能会在内容声明中遇到其他名称,这些名称其实都指的是亚硫酸盐,例如二氧化硫、硫酸氢钾、焦亚硫酸钾、亚硫酸氢钠、焦亚硫酸钠和亚硫酸钠

几个世纪以来,人们一直把亚硫酸盐当作食品防腐剂。20世纪70年代和80年代,亚硫酸盐的使用量激增,餐馆老板还依赖它们来保持沙拉的新鲜,从1986年开始食品和药物管理局(FDA)禁止将亚硫酸盐用于新鲜食品水果蔬菜中。

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为什么葡萄酒中含有亚硫酸盐?葡萄酒是用酵母发酵的,酵母可以产生亚硫酸盐,所以几乎所有的葡萄酒都含有亚硫酸盐。自19世纪以来,酿酒商一直在葡萄酒中添加二氧化硫,它对酿酒过程有着若干影响,包括:保护葡萄酒免受氧化,会影响葡萄酒的颜色和口感;防止有害微生物的生长;保持葡萄酒所需的颜色;促进酵母生长更好地发酵;改善葡萄皮和种子中所需化合物的释放。

很多人会说葡萄酒中的亚硫酸盐会令人引起头痛,但目前尚不清楚他们是否真的该受责备。一个饮酒过量宿醉的人是有可能会导致头痛的,也有一些偏头痛的人只要喝一杯酒,头痛就会引起头痛。通常白葡萄酒中的亚硫酸盐要比红酒的多,但亚硫酸盐也不一定是导致头痛的罪魁祸首。出来葡萄酒亚硫酸盐在某些食物中的含量也很高,如干果、酱油和泡菜,如果葡萄酒中的亚硫酸盐引起头痛,那么这些食物中的亚硫酸盐也会引起类似的反应。

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一些专家认为,喝低质量的葡萄酒可能会引起头痛,因为低质量的葡萄酒通常含有会干扰葡萄酒生产的化合物,如五羟色胺是一种重要的大脑化学物质,此外低质量的葡萄酒往往都是高加工的,对于不同的人,头痛的诱因是不同的。