11月27日,广东省非物质文化遗产保护中心发布了2023年广东非遗手信名单,全省有100个手信入选,其中得心斋扎蹄、盲公饼、顺德红清雅白酒、大良(虫崩)䖢、海天黄豆酱等佛山11个手信进入名单,类别丰富,地方特色明显。

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入选名单。

按照《广东省文化和旅游厅关于开展广东非遗手信征集评选工作的通知》(粤文非遗〔2023〕43号)要求,广东省非物质文化遗产保护中心组织开展了2023年广东非遗手信评选工作。经全省各地级以上市及省有关单位推荐、材料审核、专家评审、公示等程序,最终评选出2023年广东非遗手信名单。

11个产品包括粤韵青梅酒、得心斋扎蹄、盲公饼、顺德红清雅白酒、海天黄豆酱、西樵大饼、大良(虫崩)䖢、公兴隆芝麻饼、《叶暖花明》香云纱功能围巾、藤编手提篮、岭南醒狮系列文创产品。

【部分广东非遗手信】

粤韵青梅酒

九江双蒸博物馆把粤剧的六台柱(小生、正印花旦、二帮花旦、武生、文武生、丑生)进行了卡通化设计,同时把更适合老人及女性群体饮用的梅酒作为酒体,造成一套以粤剧为主题的粤韵青梅酒。

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来自“中国青梅之乡”福建诏安的青梅,颗颗果肉饱满、具有丰富的营养价值,搭配味道纯粹、醇滑绵甜的九江双蒸纯米酒进行酿造,诞生了这款酸甜甘美的粤韵青梅酒。扭开瓶盖就能闻到青梅的浓郁果香,无论是小酌怡情还是合家畅饮,都能很好地满足你的需求。以“广东大戏”为灵感设计包装,扑面而来的历史文化气息让人未饮先醉,将其作为特色手信赠与亲朋未尝不是独特心意的传递。

得心斋扎蹄

佛山扎蹄是广东省佛山市的一道传统名菜,属于粤菜系,该菜品流传一百多年,以老字号得心斋制作为佳品。

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佛山酝扎蹄有两种形式,一是用整只猪手酝制而成;一是用猪脚开皮,抽去脚筋和骨,再用猪肥肉夹着猪精瘦肉包扎在猪脚皮内酝制。所得酝,就是用慢火煮浸。前者制作工序较少,后者制作工序较多,但两者都为佛山人所喜食。由于后者是用水草扎着来酝制,所以名叫“扎蹄”。

过去佛山一般烧腊店都有制售,但味道好,制法讲究,当以“得心斋”为首屈一指。该店创建于清乾隆年间(1736一1795年),至今已有两百年历史。祖铺原在佛山正埠,即现今永安路的路头。一向经营烧腊业,(后来酝扎蹄风行一时,另在铺内设专柜来售卖)。店主人别出心裁创制出“酝扎蹄”这一品种来。

盲公饼

盲公饼,是佛山特色小吃之一,源于清朝嘉庆年间,至今已有160多年历史。一盲人因际遇创出,从此得名盲公饼。这种食品属于米制饼类,采用上等米粉、花生、糖和芝麻等馅料,并经过精细调制制成。制作方法独特,工艺精湛,外观圆润扑鼻,口感香甜可口,深受广大消费者的喜爱和推崇。

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顺德红清雅白酒

广东顺德酒厂有限公司起源于明末清初民间酿酒坊,坐落于“世界美食之都”顺德,历经逾百年的传承和创新,积淀了深厚的岭南酿造技艺和文化,是“中华老字号”专业酿酒企业。

“一粮、一水、一艺、一曲”是顺德酒厂酿造精品的秘诀,企业坚持多品类产品发展,主要生产白酒、果酒、露酒、配制酒、发酵酒等,拥有红荔红米酒、凤城液、红荔力三大系列产品。旗下产品顺德红米酒获批为“中国地理标志保护产品”,其酿造技艺于2019年入选市级非物质文化遗产名录。而顺德红清雅白酒曾获“2019全国光瓶酒明星小酒”称号。

海天黄豆酱

海天牌黄豆酱选用非转基因大豆并经过严格质检筛查,精选出外观颗粒饱满、内含丰富营养物质的精品黄豆,经传统制曲工艺和天然阳光酿晒发酵工艺,黄豆充分吸收阳光热量,呈现色泽红亮、酱味浓郁、豆粒绵软特征,酱料经高温灭菌烹制,最大限度上保留了黄豆自身营养,并形成酱色红状、酱味浓厚、鲜味自然、滋味鲜甜可口等独特风味。

海天牌黄豆酱具有三大特点:一是粒粒黄豆看得见,绵软好吃;二是最大限度保留了黄豆自身营养;三是口味包容性强,搭配食材广泛,适用于炒菜、蒸煮、焖烧、腌制、烧烤、点蘸等用法,百搭百变、百吃不厌。

西樵大饼

西樵大饼是佛山特色美食之一,以其松软、香甜、入口松化而著称。它是佛山第一旅游胜地——西樵山的名牌产品。西樵大饼选用上等面粉、芝麻、糖等材料制成,经过特殊工艺制作而成。它具有独特的口感和丰富的营养价值,深受游客们的喜爱。不仅是美食,西樵大饼也是佛山风景区文化的一部分,为游客提供了难忘的美食和旅行体验。

大良(虫崩)䖢

(虫崩)䖢为顺德大良的传统小吃,相传“(虫崩)䖢”是蝴蝶中一个品种,此品制成后形状宛若振翅飞舞的蝴蝶,入口酥脆香甜,由清末民初著名食品制作商李禧研制,历史悠久、传承绵长。其制作技艺由筛粉、开面杯、调料、和面、揉面、醒面、开面、切面、油炸、摊凉等工序组成,独具匠心。

近年来,顺德区非遗传承人李学雄,更将(虫崩)䖢这一传统过重含油制品的配方进行改良,让成品既轻油又松化,形状也更为逼真,助推顺德味道美名远扬。

公兴隆芝麻饼

公兴隆饼家是清光绪六年(1880年)开设,距今已有100多年历史。佛山民间流传着“没有公兴隆饼家的礼饼就不上轿,吃了公兴隆饼家的礼饼就快抱孙”的俗语。

文/佛山市新闻传媒中心记者束维