茶文化之深度解析泡茶的四大要素|乌龙茶|红茶|绿茶|花茶|茶叶|茶文化|铁观音

泡一杯好茶，要把握四大要素：茶叶用量（置茶量）、泡茶水温、冲泡时间和冲泡次数。这些你知道吗？用心把握以上四要素，方能泡出茶之真味。

茶叶、水的用量泡茶所用的茶叶量并没有绝对统一的规定和标准。一般情况下，一个200毫升的茶杯只需放入3～4克茶叶，这样茶汤不浓不淡，口感最好。用茶壶泡茶时，茶叶与水的比例还是有一定原则的。比如，冲泡白毫乌龙、六安瓜片等较为蓬松的茶，水只需七八分满；冲泡球形的乌龙茶、条形肥大的白毫银针等略显结实的茶，用水量应为茶壶的1/4；对于工夫红茶等紧实的茶，用水量则更少，仅为茶壶的1/5。

泡茶水温

不同的茶用不同的水温，才能冲泡出高品质的茶汤。一般来说，偏嫩采者，水温要低；偏成熟叶者，水温可高。焙火重者，水温要高；焙火轻者，水温宜低。比如，绿茶中的名优绿茶，如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等，多采嫩芽制成，用低温70℃～80℃的水冲泡最佳；而高水温浸泡能够促进红茶中有益成分的溶出，所以冲泡红茶最好用刚煮沸的水；乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶，以及后发酵的普洱，要用100℃的沸水冲泡，但台湾不少清香乌龙茶较嫩，水温可降至95℃上下。

冲泡时间

茶叶冲泡的时间，差异很大，与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系，不可一概而论。一般来说，绿茶和红茶等第一道茶的冲泡，最好以3克茶倒入150毫升水冲泡30秒钟左右。另外，较为紧实的茶叶或紧压茶等应延长第一泡时间，一般来说，第二、第三道冲泡的时间较第一道缩短；而重萎凋微“发酵”的白茶则应延长第一道茶的冲泡时间，保证茶叶中的可溶性物质充分释放出来。对于乌龙茶、花茶这些重香气的茶种来说，冲泡的时间也不宜太长，乌龙茶1分钟左右即可，花茶则需2分钟左右。

冲泡次数

据测定，茶叶经过第一道冲泡时，可溶性物质的浸出量高达50％～55％，第二道冲泡可浸出30％左右，第三道冲泡可浸出10％左右，第四道冲泡则只能浸出2％～3％。可见，茶叶经过多次冲泡后其中所含的营养成分已经基本为零。另外，如果久泡或过多次冲泡会使茶叶中的有害物质浸出，所以茶叶的冲泡次数不宜过多，冲泡时间不宜过久。

一般来说，绿茶、红茶、花茶等通常以冲泡3次为宜，而乌龙茶因投叶量大、茶叶成熟度高，故可以冲泡多次；而以红碎茶、花茶为原料加工成的袋装茶，因茶汁极易浸出，故最好只冲泡1次。饮用速溶茶，也是采用1次冲泡法。

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