排骨因其鲜美多汁、营养价值高而深受家庭喜爱，成为餐桌上的常客。其多样的烹饪方法，如红烧、糖醋或炖煮，都能展现出排骨的不同风味。然而，许多人在烹制排骨时，常会遇到排骨既腥又柴的问题，尤其是在焯水这一关键步骤上。要想炖出既鲜美又嫩滑的排骨，挑选新鲜的食材是第一步。新鲜的排骨外观应呈现粉红色，带有轻微的自然腥味，无其他异味。通过轻按瘦肉部分，若能迅速回弹，表示排骨新鲜。

在处理排骨时，首要任务是去除血水和腥味。与常见的用热水焯的做法不同，正确的方法是将排骨与冷水一同放入锅中，这样可以有效去除血水和腥味，同时避免排骨变得又腥又柴。焯水后，根据口味选择不同的烹饪方法。对于喜欢清淡口味的人来说，将排骨倒入锅中翻炒，然后加入清水炖煮，能有效提鲜去腥，汤色也更加诱人。而喜好重口味的人，则可在焯水后加入姜、葱、料酒进行翻炒，再用大火烧开后转小火慢炖，使汤汁更加浓郁。

炖煮时间的长短会影响汤汁的浓度。若同时想享用排骨和排骨汤，建议在炖煮时减少其他配料的添加。这样炖出的排骨色泽清白，口感清淡，非常适合作为汤品。同时，可以根据个人口味添加不同的辅料，如萝卜、白菜、冬瓜或椒盐等，以创造出多样化的味道。

通过以上步骤，即可炖制出既不腥又多汁的完美排骨，让家常菜变得更加美味和健康。