开栏的话:

近期,“预制菜进校园”的问题在多地引发热议,热议的背后反映的是广大家长对校园食品安全和孩子们健康成长的关切之情。

学校食品安全事关重大,没有试错机会,校园供餐服务一直以来受到家长的关注。今年秋季开学前,为切实保障学生饮食安全,河南省市场监管局联合河南省教育厅联合开展全省校园食品安全风险隐患排查工作。

为护航开学校园餐饮安全,提升学校餐饮管理透明度,也为了让广大家长了解学生配餐的过程,到底是不是像有关部门承诺的那样全部采用新鲜食材、现做现吃,加工餐食的全流程是否做到了安全、营养、透明、放心,大河健康报记者将选择郑州市分属不同区的一些大中小学校和幼儿园,从源头探访校园餐饮管理,走进后厨眼见为“食”,实地见证了解孩子们营养餐的生产制作和场所、从业人员等的卫生情况,敬请关注大河健康报护航校园“食”刻系列,也希望更多的家长和教育部门、市场监管部门、供餐企业等相关人士对此组报道提出更多更好的建议。

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16年前,河南省的一家幼儿园关注饮食、关注健康,尝试将食物作为载体开展教育,帮助孩子走进真实的生活、探寻生命的意义,回归个体对成长最本真的需求。

依食而养,借食而育,小小的餐桌蕴含着大大的教育智慧,一餐一饭饱含着无尽的健康理念。

食育启示录

——河南省实验幼儿园的

食育探索

记者 安伟 实习生 张馨月 文图

“人就像一粒种子,身体、精神、情感都要健康。”——袁隆平

日前,河南省教育厅等十一部门印发《关于实施河南省中小学食育工程的指导意见(2023-2030年)》的通知(以下简称《指导意见》)。

据悉,此《指导意见》的出台是基于河南省实验幼儿园的实践经验,以及全省推动而来。早在2007年,河南省实验幼儿园便开始全方位探索幼儿园食品安全的策略

这所全省标杆性幼儿园在食品安全上发挥了怎样的带头引领作用?秋冬更迭的11月,记者走进位于郑州市纬五路上的河南省实验幼儿园。

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#大河健康报2023年11月28日A03版

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365天食谱个性化

食材保安全

好习惯是养出来的,而好身体是吃出来的。如何更好地照顾好自己的健康,在三餐饮食中选择吃什么很重要。

自2007年起,河南省实验幼儿园便开始关注餐桌、食材、土地、也开始了对健康的真正思考,遵循“当地、当季、当令、当时”的中华传统饮食原则,全面考察食材产地,追溯食材来源,完善食材采购、食物制作到进餐管理全过程的制度规范,并建立了国内第一个幼儿园“食品安全快速检测中心”。

创举一:个性化食谱

在河南省实验幼儿园楼门两侧宣传栏上,根据孩子不同体质的各种食谱分外引人注目,有在园食谱、不同体质家庭建议食谱、健康调养班食谱等

幼儿园遵循平衡膳食的基本原则,利用食材自身寒热温凉属性,依据中医五色五味入五脏的原理,结合天气和子午流注经络当令的特性,科学制定食谱,实现了“365天都有食谱,即使孩子放假了,也会给家长一个根据孩子不同体质的建议食谱。”幼儿园副园长臧守栋说。

每学期,幼儿园为每名幼儿做体质辨识,同时设立7个班级厨房,通过食育精准“食养”。

我们通过食谱播报、班级活动、“娃娃伙委会”等形式,让孩子了解食物、认知食材,对食物的色香味做出评价,明白健康饮食的道理,从小培养健康的生活方式,培养孩子从小做一个“会品味儿”的人。

于是,自2007年开始,从关注食品安全到创建食育工坊,张秋萍园长坚持“基于中国优秀传统文化的食育创新”,组建了横跨教育、中医、营养、农业、食品、心理等学科的食育研究团队,初步构建了具有中国特色、中原特色的食育课程体系和及幼儿园食育实施方案,聚焦健康第一、五育融合,建立了以“食物、食知、食趣、食操、食礼”为核心的基本食育实践模式。

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创举二:食材保安全

在食品制作环节,幼儿园严格遵守所制作出的食物“零添加”“少添加”“不添加”,即尽可能少地使用添加剂。

“我们自己配制调料,使用纯天然食材,如用香菇粉、柠檬、红枣、无花果等代替调料,用最少的调料做出最健康、最美味的食物。”幼儿园副园长徐菁说。

食材供应商均由幼儿园在充分考察的基础上自行选择采买,坚持原产地直发,不仅购买对象是大品牌供应商,每年还会对所有食材供应商定期考察,定期淘汰。

创举三:幼儿自我健康管理

与其他幼儿园一日三检不同,河南省实验幼儿园增加了孩子的自检。

“我们的保健医都是健康教师,依据课程安排常态化进入班级开设幼儿健康课程,依托“爱牙日”“食材达人”“我是小中医”等活动,教会幼儿认知身体、了解食物、掌握基础的自我健康方法。”幼儿园保健教师梅雪说。

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自主饮水是幼儿自我健康管理的有效抓手。幼儿园为每个年龄班级配备不同饮水,比如炒麦芽水、柠檬水、陈皮水、菊花水、白开水等,中小班单方饮水,大班复方饮水。

幼儿进班后都会通过小镜子观察舌苔以及眼睛是否有异常分泌物等外在表象,并结合当天身体状况(如流鼻涕、咳嗽等),由此进行简单判断,在班级水吧自行选择当日适宜的饮水。

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不同的食养水,在潜移默化中让孩子们自主、自发的关注身体健康,了解食材对身体脏腑的滋养,达到了食养的目的。

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健康调养班

让孩子边“吃”边“疗”

“孩子2岁时被发现患上了荨麻疹、运动型哮喘和过敏性咳嗽。我一直是小心翼翼地呵护,短短几十天的健康调养,孩子咳嗽和哮喘的问题得到了明显改善。”

“我家孩子的视力得到明显提升。”

“我家孩子长高了不少”……

2022年的夏天,省实验幼儿园推出的“42天健康调养探索”让更多的年轻父母喜出望外。

该健康调养班根据幼儿体质分类开设4大类7个班(如下),200多名孩子参加。

1个改善幼儿视力问题的“心肝宝贝班”,

1个改善幼儿过敏情况的“茁壮成长班”,

1个改善肥胖儿状况的“身强体壮班”,

4个改善双均下(WHO提供的同性别、同年龄幼儿身高、体重中位数以下)幼儿体质的“强筋健骨班”。

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“我们着急啊,很多家长并未意识到自己对孩子健康的漠视,孩子超重,任由胡吃海喝,孩子近视,照样给手机随便玩。”作为开创全国食育先河、奠定河南学前教育亮丽名片的开拓者,河南省学前教育发展中心主任,河南省实验幼儿园园长、党委书记张秋萍提起食育由来心情复杂:这些年,他们追踪每年的新生体检数据发现,孩子的身高、体重、发育等应有的正常指标连年下降。“家庭生活水平在提高,家长素质学历在提升,但幼儿过敏、近视、贫血问题、腺样体肥大等问题却越来越多”。

在2022年7月暑假的健康调养实验班,每班平均配备9人调养团队,炊事班班长亲自做饭、教研组组长带头上岗、保健医生“一对一”入班、骨干教师全程带班,还邀请河南省中医院侯江红团队和朱春兰膳食营养团队参与其中,为幼儿体质辨识和膳食调理保驾护航,最大程度保障健康调养成效,让家长看到最直观的变化。

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42天后的健康数据结果令人欣喜:视力改善率达100%,体格生长发育改善率达91.89%……家长们喜出望外,情不自禁的要求明年暑假继续开设健康调养班。

作为园长的张秋萍更是坚定了信心:让幼儿健康调养从尝试走向常态。因此当年9月起至今,幼儿园的招生分班就按照不同体质和体格发育指标进行动态编班,随时发现问题、解决问题。

食育生活化

让孩子终生受益

埋下一粒小小的种子,播撒在纯真的童心世界,静待繁茂成长,直至花开满城。

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在这个幼儿园,菜园是孩子们维护种植的、果树上的果是孩子们亲手采摘的、小羊、小狗甚至孔雀等小动物是孩子亲手喂养的,甚至还布置了融入中堂、灶台、炊具、餐具等传统饮食文化元素的儿童食育工坊,在近郊开辟了供孩子体验与传承农耕文化、敬畏自然、尊重食物的222亩食育实践基地“耕读苑”。

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从饮食的角度接触自然,从自然的空间感知世界,通过对食物的认知了解并思考食物来源,帮孩子们打开认识世界的另一扇窗,这是张秋萍园长在食育探索之路上的一直秉承的理念。

从体质辨识到有针对性的营养配餐、从单一食谱到多种食谱的制定、从成人健康管理到幼儿自我健康管理,河南省实验幼儿园成为全省第一所按照守时以作原则安排作息的幼儿园,第一所设立食品安全快检中心的幼儿园,第一所采取健康动态编班管理的幼儿园,第一所拥有222亩天地课堂的幼儿园……

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自2013年起,北京、广东、福建、浙江、河南等省市43所幼儿园成为河南食育的推广基地。2020年河南省启动食育试点工作,首批百所“食育试点幼儿园”覆盖各地市,食育在河南省学前教育阶段落地生根。

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一个教室再宽敞,

也装不下四季;

风景照再美,

也听不到小鸟的欢唱、清泉的叮咚;

饭店的饭再好吃,

也比不上妈妈做饭的用心和味道。

张秋萍坚信,

“耕读传家久,诗书济世长”是 中原更是中国优秀传统文化的核心,

从中华饮食文化中帮助孩子树立正确的健康观念,

通过饮食自信构筑文化自信,

用中国智慧教育中国未来,

用中国方法强健中国孩子

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走进幼儿园探厨、陪餐丨护航校园“食”刻

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编辑丨刘广辉

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