喜欢吃豆花儿。

——今天的编辑 门牙

东较场街上有家豆花儿面。一到中午，堂子头、街沿上摆满了的小方桌。有人独爱这儿的面，觉得它非棍棍面而是韭菜叶子着实感人；有人喜欢这儿的豆花儿，实在没胃口，囫囵对付一口，酸辣香软瞬间涌上心头。

豆花儿比面来得更不费功夫，锅儿头舀两瓢白生生的入碗，再在各色佐料前打一转、走一圈，点睛一瓢熟油海椒，几颗花生米即可上桌。

每每端起这碗豆花儿，我都忍不住要感叹一句，才是好久没有在成都吃到这种豆花儿喽！

四川人说豆花都必须要加一个儿化音，叫：豆huér。

最早，豆花儿是乡坝头兴起的一道菜。做法简单——黄豆成浆，滤后煮沸，然后使卤水一点……液体凝结成膏体，白花花，颤悠悠，如凝脂，如白玉。

图-@昨夜雨疏风骤

豆花儿分为嫩豆花儿和老豆花儿。

像我们平时吃的爱恨怪豆花儿、泸州酸菜豆花儿火锅，就是老豆花儿。卤水点得多一点儿。豆花儿面、小谭豆花儿，就是嫩豆花儿。卤水点得少一些。

嫩豆花儿到了内江、乐山境内，还会加入一些水粉或是淀粉，就成了豆腐脑。

点出来的豆花儿偏老，兑个佐料再打碗饭，就是豆花儿饭。

成都人对豆花儿的初始执念，就是挑起担担卖的红油豆花儿。这也算是成都豆花儿较为典型的代表。

一把挑子，一前一后两个木桶，桶壁红黑色相间，一个装豆花儿，一个装佐料。口味通常有两种：红油，白糖。但不管你吃哪种，里面加的调料都必须要有：大头菜颗颗和葱花。

酱油、醋、味精和盐巴，都是用喝过的饮料瓶瓶装的，瓶盖上打一个洞，只消往碗里面轻轻一斜，就倒出来了。遇到有时候生意好老板儿一着急，也会拿起瓶子，往碗头一挤。多少有点儿哈数在心头。

熟油海椒堪称各家秘制，老板儿通常会小心翼翼地用一个密封罐子装起来，每次舀之前才把盖盖拧开，然后用一个不锈钢瓢根儿在罐罐头轻轻一阵晃荡，方才小心捞出一瓢，浇灌于豆花儿之上。

我问成都老饕@骁哥，这种豆花儿大概兴起于啥子时候？八九十年代？还是更早？

他给我的回复是：担怕古时候就有哦。他觉得历史上做豆腐豆花做的最好的是朱元璋屋头的人 。而且他一再强调，这种担担豆花儿，“花椒面一定要好，红油一定要好”。

我印象中，最后一次吃到这种在街上挑起担担卖的木桶豆花儿，应该是2004年左右。有一回和我妈在致民路遇到，点了两碗来吃。那个大头菜颗颗的香味，我现在都还记得到。

后来，这样的豆花儿也只有在一些景区或者古镇才能吃到。味道嘛……并不尽如人意。

我的朋友@李老师 记得他也是小时候才吃过这种担担豆花儿。一两块钱一碗，里面放了大头菜颗颗，还有脆的黄豆儿。

而且挑担子卖的豆花儿，不管咸甜，都是莫得荤素之分的。有些最多会给你放点儿馓子，有些还要搭到卖碗凉面。

@李老师 说，在天回镇有一家很老的店，叫：可口豆花。他和他们哥小学的时候就在吃了。以前，可口豆花儿就在老街上，后来遇到天回镇改造，就搬了一个地方。

@李老师 在这家店吃了二十多年了，他说味道就没有变过。就完全是刻在记忆里面的那种味道。这家小店有点儿类似开头说的东较场的豆花面，也卖豆花儿面和豆花儿。一样的是先舀一瓢豆花儿打底，再兑佐料挑面。

图-@李老师

最早去吃，是个老婆婆在卖，后来老婆婆把生意交给了她儿子。从她儿子单身，到现在娃娃都生了。李老师全家都爱吃这家的豆花儿和面。最早，它是妈妈年轻时候的回忆，后来成了他和哥哥儿时的回忆。

“我妈每次都要把汤喝完的程度。”

@李老师的妈妈生他之前，临近产期，某天特别想吃这家豆花面，那个时候肚子已经很大了，妈妈就有点犹豫，要不要去吃。

后来婆婆告诉她，你想吃的话，就一定要去吃到，“不然以后对娃娃不好”。然后妈妈就按起去吃了一碗。

直到现在，@李老师 偶尔从上海回成都，也总还是要约上家人一起再去吃一下。他说不出意外的话，这家店应该还会继续代代经营下去。

四处搜索询问，发现现在的成都，至少是五城区之内，担担豆花儿基本上销声匿迹。

有迹可循的也只有两家，一个是某网红火锅店用来招揽客人的噱头小吃，主打一个现挑现卖。是对成都老豆花儿最直给的还原。

另一个，就是十里店的传统豆花凉面。之前@吹风 写过他们家凉面。我问他豆花儿咋样，他说豆花儿也好吃，而且很便宜，才两三块钱一碗。

“桶里是热乎乎的豆花，甜豆花和辣豆花都好吃，嫩得像果冻，一点杂质都没有，调料顺着纹路流淌进去，再用勺子剖开划走。”

传统豆花凉面的老板儿最早就是挑起扁担卖豆花儿的，后来变成了三轮车。豆花儿已经卖了两代人。虽说现在有了门面，但他依旧习惯在三轮车上作业。

“这才是资格的象征”，“你看脚踏板儿都要落了”。

是的，这就是我要找的老成都的豆花儿。若是算上豆花面之外单独独立卖担担豆花儿的店，担怕是全成都有且仅有这一家了？

所以成都哪儿还有这种挑起担担儿卖的豆花儿？留言区蹲一波答案！

今日编辑 | 到处找豆花儿的门牙少女

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