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●—≺ 前言 ≻—●

自古以来，中国人就非常喜爱喝酒，无论是寻常百姓还是达官显贵，不知多少人想喝出“一饮三百杯，衔杯乐圣称世贤”的高人风范。

然而时过境迁，我们现代人的酒量似乎大不如前，不少人连小小的三碗酒都难以承受，这其中缘由到底是什么？难道我们现代人的酒量，真的不如古人吗？难道古人天生就很能喝酒吗？

●—≺ 古人真的有“千杯不醉”的酒量吗 ≻—●

不少文章中，都有古人千杯不醉的记载，好像前人的酒量天生就大的吓人，这其实是个伪命题，古人的酒量远没有想象中的那么夸张，文章中千杯不倒的酒量其实另有玄机。

一个很重要的原因，就是文人墨客喜欢夸大其词。李白在诗中大谈特谈自己的酒量，称“千杯绿酒何辞醉，一面红妆恼杀人”“百年三万六千日，一日须倾三百杯”。

但这些词句多是在醉酒的情况下写就的，并不足取，历史学家们考证后发现，李白生前最喜欢的酒是度数低的黄酒，基本就是米酒的品级。

这种级别的酒莫说百杯了，千杯也不会醉。

还有一个原因，就是古人制酒工艺落后，对酒的认知存在偏差，很多我们认为是汤或饮料的东西，在他们看来就是酒。

他们没有现代化学知识，不了解酒精的提取原理，酿酒技术也比较落后，基本停留在发酵阶段，所以古人酿造出的酒度数很低，与今天的啤酒相当，基本起不到醉人的作用。

而且，古代的计量单位复杂且经常变化，从秦汉到唐宋，“斛”、“升”等计量单词的含量差别很大。

比如汉代的“斛”也就约等于现在的几杯量，但是到唐代，这个单位已放大了十几倍，所以李白口中的“斗酒”，其实也就是十瓶啤酒的水平。

酿酒技术的进步，也让我们和古人对酒的看法发生了变化，直到宋代，蒸馏技术才引入中国，此前的酒基本都属于低度的发酵酒，蒸馏技术使得酒的度数大大提高。

到了明清时期，白酒的度数才逐渐提高到50-60度，所以用今人的标准衡量古人，必然会产生巨大的偏差。

更令人想不到的是，历史记载本身就存在失真的可能。

文人墨客喜欢吹嘘，这是人之常情，再加上抄写传播中的层层夸张，导致后人对古人酒量的误解。比如我们对武松、鲁智深这类猛汉的大酒量印象，都源于文学作品的虚构和渲染。

在诸多原因都说明了一点，所谓古人“千杯不醉”的传说是不实的，这主要是文学创作与技术进步带来的误读。

我们要正确看待古人的酒量，就不能简单今人的标准套用在古人身上，更不能轻信文学作品的渲染。

古人的酒量根本没有想象中那么“神”，他们酒量大，很大程度上是因为当时酒的度数低，那么，当时的酒的度数到底有多低呢？

●—≺ 古代酒的度数和现代差异巨大 ≻—●

考古发现，我国最早的酿酒活动可以追溯到几千年的新石器时代。

当时的酿酒技术还非常原始，人们通过收集发酵的野果和谷物，采用自然发酵的方法制作出低度数的“黄酒”。

这种黄酒色泽黄亮，口感较甜，发酵程度不高，可视为我国最古老的饮料酒。

在后来的春秋战国时期，酿酒技术有了一定进步，人们开始使用曲法酿酒，以糯米、小麦为原料，制作出酒精度较低的甜醴酒，这种甜醴酒口感香醇、柔和，深受当时人们的喜爱。

随着酿酒工艺的不断进步，到了汉代，酿酒原料逐渐从糯米换成了麦子，并以此制作麦曲酿酒，代替了原来的方法。

麦曲法制作的黄酒酒精含量更高，更能满足门面对于酒精的需求，这种酒喝起来稍稍有了点醉意。

唐代时，我国又出现了以大米为原料，采用红曲发酵的红酒，这种红曲发酵力强，能产生8-9度的红酒，但整体的酒精含量仍然不高。

所以唐朝时期的“千杯不醉”非常多，人们要喝大量的酒才能产生醉意。

五代十国时期，黄酒酿制技术不断改良、创新，出现了浓香型、清香型、米香型等多种花样黄酒。

到了宋代，酿酒技术进入鼎盛时期，人们采用“连渣拌饭法”，大大提高了酒的酒精含量，普通黄酒的度数达到11-18度之间。

这样的酒虽然酒精含量已较高，但因制作工艺仍属传统，口感仍很柔和醇厚，基本不刺激。

而且，这种酒里还有一些杂质，喝可乐之前需要筛上一筛，不是很方便。

直到宋朝末年，蒙古人的铁骑南下，蒸馏酒的技术随之传入中原，强劲的白酒才成为中国人的能够接触的酒类。

虽然这种白酒的度数远超当时的主流酒，但封建社会的蒸馏技术仍然不够先进，早期的白酒度数也只在10-20度左右，某些20-30度之间的白酒，对古人来说已经非常凛冽了。

而且，古人烧制白酒的时候，还要其中加入一些中药材，口感较为刺激，所以，度数高的白酒并不受当事人的欢迎。

后来，我国不断改良蒸馏酒技术，才把白酒的度数提升到惊人的50度以上，白酒才有了现在辛辣的口感。

很多朋友都好奇，古代淡淡的、甜甜的酒到底是什么滋味，这种酒到底是怎么做出来的？

●—≺ 古代的酿酒工序 ≻—●

我国的酿酒工艺历史悠久，起源可以追溯到上古时期。

考古学家在河南地区，发现了距今几千年的酒器，这表明我国古代很早就掌握了酿酒技术，但在生产力并不发达的古代，酿酒的工序繁复费时，全靠人工操作完成，产量相当有限。

酿酒所需的主要原料有糯米、高粱和各种谷物，酿酒师淘选出优质的糯米，并且挑选出米质细腻、饱满的稻谷，这是酿造美酒的第一步。

酿酒师将糯米淘洗干净后，浸泡在水中，水的分量很有讲究，以糯米粒为标准，加水约及第一指节处即可。

谷物浸泡的时间根据气候调整，一般夏天约需半天，冬天则需要一天，等到糯米粒全都软化后，酿酒师将其捞出、控水。

当然，酿酒的原料不止这些，酿酒之前，人们还需要事先制作酒曲作为发酵剂。

每年作物收获的时候，人们收割当季的鲜玉米，将玉米粒剥下制作成浆，浆体在室温下自然发酵，散发出酸酸的气味。

此时，酿酒师把一年前在田野收取的野菊花加水煮沸，待完全冷却后，和发酵后的玉米浆一起，加入容器密封发酵，发酵后的混合物即为酒曲。

酿酒师用晒干的麦杆垛围成一座小山，将制作的酒曲砖码放其间，再覆盖上一层麦杆。

利用麦杆的余温使酒曲砖进行加速发酵，大约十天后，酒曲砖上会散发出醇厚的酒香，取出晒干即可。

酿酒的关键步骤在于发酵混合，酿酒师将糯米饭和其他原料按比例混合，然后撒上酒曲装入容器中。

容器口用稻草和泥巴紧密封堵，只留细小的通气口，人们将盛装酒料的容器搁置在阴凉处，等待酒料自然发酵生成酒精。

如果在宋朝以前，一坛美酒这样便做好了，只等时间一到就可以饮用。

但发酵后的混合物还含有大量杂质，如果古人想要纯度更高的酒液，就需要把酿好的酒放在灶上加热、蒸馏，蒸馏产生的酒精气体通过管道导入外部的冷却容器。

其中的酒精气体遇冷后，凝结生成液体酒精，这样反复蒸馏提纯，提取的酒精浓度越来越高。

通过这些繁复的程序，古人终于酿制出口感醇厚的美酒，也为中国酿酒文化奠定了坚实的基础。

综合看来，古代主要以糯米、小麦、大麦为原料，采用曲法发酵的各类黄酒，其酒精度数普遍较低，一般在10度以下，最高也很难超过15度，口感以醇香柔和为主。

这与如今市场上那些度数高达56度的强劲白酒有极大的差异。

适度饮酒陶冶身心，但过度饮酒对身体的损害却不容忽视。古代文人在他们的文学作品中所展现的酒量，是否真的如此惊人？大家心里都已经明了。

毋庸置疑的是，酒文化已成为中华文化的重要组成部分，并在现代社会中得以传承和发展。我们中心的希望，在未来的日子里，人们能在享受美酒的同时，更加关注自己的健康，让酒成为生活的调味品。