熬制辣椒油、炒臊子,切葱、捣蒜……每天早晨六点钟前,在重庆九龙坡区石桥铺朝阳路的武胜麻哥面门店,6名工人师傅就开始忙碌起来。“武胜麻哥面讲究的是‘麻、辣、鲜、嫩、香’,要求现做现用。”该门店负责人邹铜介绍,2020年10月开店以来,依靠这一特色品牌,该店规范操作、诚信经营,年营业额已达到100万元。

小特色成就新产业。2000余家以“武胜麻哥面”在川渝、豫粤等多个城市遍地开花,总产值累计近2亿,带动就业累计4000余人次,为武胜劳务输出、农民增收作出了卓越贡献。

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“破茧”—标准化管理提升竞争力

诞生于上世纪80年代的广安市武胜麻哥面不仅是本地人的至爱,也是引以为傲的待客佳肴,已被列入市级非物质文化保护名录,入选天府名菜,成为武胜首个地方特色劳务品牌,成功申报为国家集体商标、国家地理集体商标。

然而,曾经的武胜麻哥面以师带徒的形式散存于民间,开店分散杂乱,没有品牌效应,缺乏市场竞争力。

如何让这一特色小吃闪亮“出圈”?武胜县充分挖掘其品牌价值、经济价值和文化价值,收集流传民间的独特配方,运用现代科技手段研究分析,全面掌握原配料、生产工艺流程等,成功破译武胜麻哥面好吃的“秘诀”。

从生产标准化突破,武胜县与四川旅游学院联合研究制定《武胜麻哥面烹制工艺规范》,从食材选择、配方工艺、制作流程、技术管理等方面,制定行业团体标准,实行“一张图”管理生产全流程。

该县还推动成立了“武胜麻哥面”行业协会,加强技术指导、行业内部监管、实操技能培训等,改变以前各个面馆单打独斗、各自为阵的散乱局面,凝聚起强大的团体合力。武胜职业中专学校已举办4期培训班,每期培训50人,期期爆满。

“化蝶”—融合化发展成就大产业

在武胜“夜嘉陵”美食街,一家装饰古朴的武胜味道餐馆一直生意红火。该店除了拥有武胜麻哥面特色小吃外,还集聚了武胜各地的特色餐饮,成为当地群众接待宾客的重要场所。依托武胜麻哥面品牌,该店成功斩获2022广安市“味美广安·百店名宴”,董事长余金桦先生在今年8月“第二届劳务品牌形象组织征集展示活动”中被评为新星劳务品牌形象代言人。

武胜不仅积极探索“武胜麻哥面+特色餐饮”,还推出“武胜麻哥面+火锅”“武胜麻哥面+中式餐点”等劳务品牌,引导品种单一的小面馆逐渐向产业化、规模化发展。

“我县设立了奖补资金1000万元,引导扶持麻哥面产业延链补链,带动一二三产业融合发展。”该县商务局相关负责人介绍,为做大做强产业链,该县积极引导生产麻哥面调料包、方便麻哥面等,并建立蔬菜、肉类、面条等生产基地。推动武胜麻哥面走出去占领国内市场,大力发展连锁经营模式,统一设计制作Logo图案和品牌整体形象,开设规范性门店,实行“统一品牌、统一店招、统一店饰、统一着装”。组织参加“味美四川”川派餐饮汇“天府名菜”评选、“广货走四方”等活动,引导业主通过抖音、微信等平台积极宣传,不断提升武胜麻哥面的知晓率。

通过实施“内拓+外扩”战略,武胜麻哥面产业迅速发展壮大。截至目前,该县已发展蔬菜基地达20余万亩、生猪年出栏达100万头、花椒基地2万亩、辣椒基地3万亩,涌现出从事麻哥面调料生产等企业数家。(文伟 杨益)

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