经济回暖了之“济民”生意有前景了？|后厨乱象|大排档|广州|济民|美食|酒店|食客

前两篇关于“经济回暖”的文章引起了一些讨论，也给我带来了更多的思考。（延伸阅读：《》《》）

何为“经济”？据百度百科的词源显示：公元4世纪初东晋时代已正式使用“经济”一词。“经济”一词是“经邦”“经国”和“济世”“济民”，以及“经世济民”等词的综合和简化，含有“治国平天下”的意思。

从这个维度看，当芯片、AI、云计算、新能源等“经邦”硬核科技成为各大高峰论坛及财经媒体的热门话题时，那些服务百姓日常的“济民”生意就没有前景了吗？

换句话说，当“更快、更大、更前沿”等成为商业风潮时，是否还有一些值得坚守“更慢、更小、更传统”的理由？

地处老城区的传统酒店，如何跟CBD的欧美奢华酒店媲美？作为酒店负责人之一，H给出了她的答案——

“就做传统。”

地处广州老城区，其周围的建筑风景与自然景观当然无法与珠江新城的高楼大厦与珠江阔景相提并论，所以，“从周围景观上来说，我们不及它们；但我们也有自己的拥趸。 ”

占据珠江新城的欧美奢华酒店，自有它们全球统一的装饰风格与服务标准，尽管也会适度当地化，但程度有限。 “对于前来广州商旅的游客，他们有一部分就是想感受原汁原味的广式风情与生活方式，而我们就是最佳选择。 ”

在酒店装饰中，该酒店选用了大量的广式元素，比如广州市花木棉、广绣、岭南花窗等；

在酒店的露天层，修建了一个面积不大但却精致秀美的岭南园林；

餐饮部门网罗广式地道美食之精华，令食客一桌之内尽尝“美食之都”之风味；

客房服务则凸显贴心服务的亲切感，“我们几乎婉拒了一切人工智能的服务，因为我们认为人与人面对面时的亲切感是无可替代的，向住客传递广州人的好客、热情与包容。”

“如果说选择一家酒店是了解一个城市最便捷的方式，那么我们就要做最能代表广州的那一家。”H是地道的广州人，在这家酒店工作了近十年，她一直积极地向身边好友推荐，“并非是出于工作要求，而是从心底认可这儿真是一个最佳的了解广州的窗口。”

从酒店出发，方圆三公里内，汇聚了众多的文化景点、民俗公园与历史地标等，“无论是想纵览广州悠久的发展历史，还是想回忆改革开放的激荡岁月，或是感受老广州居民的人间烟火，在举步可达的City walk 范围内，都可一一去感受。 ”（注：起源于英国伦敦的“London Walks”，伦敦漫步，翻译成中文便是“城市漫步”）

而这便是地处老城区的优势，它没有CBD玻璃幕墙折射太阳光芒的耀眼，却有着一股夕阳般温和的迷人气质。

珠江新城的奢华酒店当然也美，特别是华灯初上时，站在天空之巅欣赏着堪称“亚洲都市夜景天花板”的璀璨霓虹，这是广州国际化的一面；

而入住H所在的传统酒店，游客可在这一方都市“岭南园林”中感受广式生活的场景与饮食，这是广州本地化的一面。各美其美，美美与共。

“两种不同的美，也吸引了不同的客群。”在珠江新城的奢华酒店，来自全国各地的年轻游客居多，他们更多地追求国际化、都市景、奢华感；而对于来自国外或对广式生活心生向往的游客而言，这家传统酒店往往是其心中首选。今年月均高达90%的入住率则证明了它的魅力。

没有一家酒店可以满足所有住客的所有需求。“找到自身的独特优势，并将优势淋漓尽致地呈现出来，以及精准地传达给你的潜在客户，同时别忘了维护好老客户，就构成了我们的日常工作。”对于H来说，这份工作亦成为了她的生活。

身处广州这一服装产销大城，如何从海量且内卷的同行中脱颖而出？作为服装创业者，X给出了他的答案——

“就做小众。”

“衣食住行”，服装生意的规模之大毋庸置疑，但其内卷程度也非同一般。为了跳出“红海”，X选定了一个小众领域，专为某项高端运动客群提供服饰。但小众领域就一定好做吗？

“不，它只是让我更聚焦。客群聚焦之后，产品与渠道就得相应地聚焦，我所做的事情就变得边界感清晰，资源与精力的投入更精准，也更高效。 ”

对于很多服装厂的生产力而言，大衣、衬衣、T恤、裤子等制作工艺并不难，但是否要生产这一品类？该生产什么价位的？通过哪些渠道最终卖给谁？这些问题相互纠缠在一起时，生产的决策就变得一团乱麻，“往往是由老板拍脑袋决定，或是跟风生产，最终都会导致成品即库存，加剧工厂的生存压力。 ”

而确定了聚焦战略之后，X对企业的运营与规划都变得清晰起来。 “以消费者为导向，他在这一运动中对服装有着怎样的诉求？通过怎样的面料与工艺来实现？这些客群平时活跃在哪些场景？门店的装饰风格如何匹配其地位与审美？这些问题，都是企业运营中需要明确的重点。 ”

品牌高端化还带来了一个好处，就是更具备穿越经济周期的韧性与实力。疫情三年对服装行业的生存带来了极大的冲击，在成本高企与售价下降的矛盾以及供应链的不稳定之双重震荡之下，绝大部分服装厂都经历了严峻的生存考验，但X却获得了惊人的逆势增长——在毛利率高达50%以上的盈利状态下，近四年连续保持20%以上的营收增长态势。

X取得的佳绩，正印证了财经作家吴晓波定义的“K型时代”，即在同一个经济环境下，一部分企业规模越做越大，一部分企业规模不断萎缩；一部分企业品牌日益高端化，有附加值，毛利率高，一部分企业则日益低端化，陷入内卷，毛利率降低。

高端化的背后需要哪些因素的支撑？以及，如何在现有品类的基础上寻找第二增长曲线，攫取穿越周期的时代红利？这些都是X日常思考的问题。得益于清晰的聚焦战略，他忙碌，但并不迷茫。

在更宏观的层面上，X坚定地认为，“企业家要有前瞻性眼光，要坚信国运。无论短期的经济大势如何波折，我所圈定的这一个客户群对高端服装的诉求是怎样的？以终为始，很多企业面临的困惑便会逐渐浮现清晰的答案。 ”

位处老街区的传统大排档，如何应对打卡游客的流量困扰？作为二代接档人，C给出了他的答案——

“就做街坊味。”

C最初并不愿意接手父亲的大排档。这是一家环境非常寻常的广式餐厅，就开设在老城区的一片老住宅区的主干道上，往来的食客都是附近的街坊（同街巷的邻居），但因为食材讲究、烹饪技高而赢得了众多老饕的追捧，门店也从一间十多平米的小店扩张为五百多平米的两层大店。

因为一些美食博主的推荐，C家大排档获得了日渐高涨的知名度，甚至被冠以“食在广州打卡点”，引得众多游客蜂拥而至。他们的到来短期内助推了生意的水涨船高，C也主动加入并着手接班，甚至一度规划起连锁加盟体系。

但渐渐地，C发现门店的氛围变了——前来消费的老街坊越来越少，陌生的游客越来越多，到底怎么回事？ C有心走访了几位熟客，才得知门店已经变了：

之前贴在墙上的粤语版海报，为了让外地游客看得懂，全都换成了普通话版；

之前广味十足的调料与出品，为了兼顾各地游客的口味，而增加了十余个新品种，广味也变得不再纯正；

甚至之前良好而和谐的服务状态，也因为不时与游客沟通的误会而带来纠纷；

之前街坊们闲谈之间等着上菜的闲情逸致，也被不断催促的上菜声而挤到了九霄云外……