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一道美食,如果能流传百年,那它不只是舌尖上的记忆,更是一座城市地域文化的历史积淀和生动体现,景德镇市昌江区的——荷塘粉皮,蕴藏着昌江人味蕾上的乡愁。

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粉皮是昌江区一道特色美食,起源于明朝时期。在荷塘乡仓下村,每到八九月份,每家每户都开始制作粉皮。在这里,院墙边、空场上处处竖满了竹杆扎成的粉皮帘子,晾晒着一张张粉、糯、软、弹的粉皮,口味远近驰名,成为昌江区招牌美食“荷塘粉皮”。

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粉皮的制作彼有讲究,要先将大米于前一日浸泡,待米泡软后,用石磨磨成米浆,米浆浓稠要适宜,不能太稀,而后在蒸笼上铺上炊布,将米浆舀上,均匀摊薄,蒸熟一分钟即可出锅,再用细长的竹棍将其卷起挂在竹篙上晾晒至六七成干。

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随后收下卷成轴,卷轴时还须抹少许菜油以防粘刀,再切成宽窄均匀的条面。最后搁在竹篾垫上或者竹篙上晒至九分干后,即可便于存放和食用。

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一张粉皮,晶莹剔透,烹饪后,软糯顺滑、回味甘美。热腾腾的粉皮端上来,上面盖着一个煎蛋并撒上葱花……一碗下去浑身发热、神清气爽。

现今粉皮已成了广大百姓的早餐、宵夜的首选和至爱。它不仅凝聚了风土人情,也蕴藏着厚重的饮食文化。亲朋好友来往,捎上一些粉皮作礼品,乡情亲情尽显其中。

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文丨汪晓轩

编辑丨王澄

审核丨涂伟明

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