学习内容

01理论课

学习西餐烹饪专业相关理论知识，全面了解西式烹饪历史文化及西餐行业发展现状，熟悉并掌握西餐原料学、西餐工艺学、烹饪营养与卫生，西餐英语以及西餐礼仪等专业知识，并能灵活运用。

学习内容

《西餐原料学》、《西餐工艺学》、《烹饪营养与卫生》、《西餐英语》、《西餐礼仪》

02 技能基础

此阶段帮助学员熟练掌握西餐基本功技能。

学习内容

学习西餐基本刀工、勺工、临灶操作。

如：学习直切法切片、用推拉切法切条、小翻锅、西式大翻等基本操作，以及培根三明治、里昂土豆、炸洋葱圈、香草烤土豆榄等简单小吃。

△西餐学子△

03技能拓展

此阶段帮助学员熟练掌握西餐基础菜肴。

学习内容

（1）开胃头盘、汤

水果沙拉、田园沙拉、德式土豆沙拉、烟熏三文鱼卷、凯撒沙拉、俄式罗宋汤、奶油蘑菇汤、匈牙利牛肉汤等。

△沙拉△

（2）传统酱汁、小吃

千岛酱、炸洋葱圈配番茄沙司、炸鸡米花塔塔汁、墨西哥鸡肉卷、香草烤土豆等。

△学生作品△

（3）东南亚菜

沙爹酱鸡肉串、牛肉串、咖喱饺、泰式菠萝饭、海南鸡饭、泰式冬阴功汤等。

△东南亚菜△

04 技能强化

此阶段帮助学员熟练掌握西餐欧美经典菜系以及新派西餐的制作。

（1）德国菜

塔塔牛扒、煎小牛肉肠配黄芥末汁、德式汉堡排配酸黄瓜、德式香肠四季豆沙拉、德式热狗配芥末酱、啤酒烩牛肉等。

△西餐作品△

（2）美国菜

鸡蛋蔬菜三明治、火腿芝士三明治、牛肉汉堡包、薯条、扒洋葱牛肉三明治、美式猪肋排配焦糖苹果、美式烤鸡腿配烤时蔬等。

△西餐作品△

（3）英国菜

公司三明治、素食三明治、英式炸鱼柳配塔塔酱配炸薯角、啤酒糊炸鲑鱼条配蜂蜜芥末汁、爱尔兰清汤烩羊、土豆饼等。

△学生作品△

（4）俄国菜

红菜头汤配酸奶油、俄式香肠沙拉、黄油鸡卷配蔬菜沙拉、俄式锡纸烤海鲈鱼、罐焖牛肉配面包等。

△学生作品△

（5）意大利菜

意大利番茄汁意面、肉酱制作、意式肉酱面、意大利蛋黄奶油面、萨拉米披萨、米兰猪排、黑椒牛柳意面等。

△意面作品△

（6）法国菜

法式焗蜗牛配番茄沙拉、法式香橙鸭胸、白汁烩鸡、嫩煎乳鸽、法式红酒烩鸡等。

△法国菜△

（7）新派西餐

藤椒焖羊排、豆花牛柳饭、香煎菲力配鱼香汁、桑巴酱藤椒烤排骨、海鲜沙拉配芝麻酱、泰式粉丝黄金蛋沙拉等。

△新派西餐△

05 岗前实训

此阶段帮助学员掌握西点烘焙、西餐菜肴强化和宴会制作。

学习内容

（1）西点烘焙

黄油曲奇、桃酥、铜锣烧、蔓越莓饼干、肉松小贝、天使蛋糕等。

△西点烘焙△

（2）岗前强化

法式烤牛柳、罗马式烩鸡、T骨牛扒配黑椒汁、牛肉汉堡包、薯条、意大利蛋黄奶油意面等。

△西餐作品△

（3）宴会制作

西餐茶歇菜单设计与制作、西式自助菜单设计与制作、西式套餐菜单设计与制作、冷宴会菜单设计与制作。

△西餐作品△

课堂实景

学生作品

实训教室

校园环境

生活休闲区

学生宿舍

创就业保障

四重就业指导

两大创业服务体系

撰稿-周嘉玲

审核-文佳丽

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▲2024年春季入学中餐专业介绍『金典总厨』三年制

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