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中国威士忌x中餐厅,探求餐酒搭配的更多可能性。

如果你近期有在广州玉堂春暖,或是深圳甬府小鲜等餐厅看到过一个印着崃州蒸馏厂品牌标志的威士忌酒桶,可以问餐厅服务员试饮一小杯,说不定会打开你对中餐配酒的新认知。

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一年前,我曾经在名厨罗朗主理的朗畔轩参加过一次崃州蒸馏厂的品牌合作活动。当时,罗朗以崃州STR红葡萄酒桶桶陈麦芽烈酒为灵感,专门打造了几款适合配酒的定制菜品,如我十分喜欢的一道名为安多酿珍的主菜。这道菜的灵感来自罗朗第一次到西藏安多地区时,牧民以奶酪、羊肉、西葫芦盛情款待他的场景。为了重现这次回忆,罗朗四处寻觅新鲜的水牛奶制成奶酪,酿入西葫芦花并配上西葫芦块,羊排搭配了无花果叶子磨成的绿色粉末。在崃州威士忌的搭配下,羊肉的质感、奶酪的发酵酸味与威士忌的果味和香料香气交融在一起,更是相得益彰。

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那次活动后,我便开始留意这一家位于成都邛崃的中国本土威士忌酒厂。作为全球少数同时拥有壶式和连续柱式蒸馏器的酒厂,崃州蒸馏厂甄选来自全球的原料,尽可能多地保有和开发各种风味的酿酒桶,包括黄酒桶、葡萄酒桶和蒙古栎桶等桶型。而且,崃州一直重视不同风味的桶和各类餐食的配餐。

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在2021年10月崃州蒸馏厂灌桶仪式上的小型论坛中,崃州围绕威士忌与中国文化的融合主题,从餐酒搭配切入,与到场嘉宾共同提出,威士忌将与中国的文化生活相融;次年2月,崃州冠名《圆桌新春派》,节目中陈晓卿等嘉宾提出,中餐能够与威士忌碰撞出美妙的感觉,威士忌与美食的搭配没有禁忌;同年10月,崃州与罗朗餐厅朗畔轩合作试点,并延伸出了中高档中餐厅与中国威士忌结合的想法。

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如今,崃州蒸馏厂的桶陈烈酒已经快满两年。桶型风味愈显丰富,崃州希望将酒款落地至餐厅,通过一系列试饮等活动,让消费者亲身体会到威士忌配中餐的美妙,让大家能直观地了解威士忌及其配餐文化。近期,崃州蒸馏厂推出小程序“宴享崃州”,并与全国50多家高级中式餐厅合作,将崃州威士忌酒桶放在合作餐厅。只要在合作餐厅用餐,即可享受2杯崃州桶陈烈酒赠饮。

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目前,在广深地区已有不少餐厅陈放着崃州威士忌酒桶,可在试饮时搭配餐厅菜品,享受更复杂的层次感和餐酒搭配的乐趣。威士忌与烟熏、炙烤的肉类一向是绝佳搭配,如广州白天鹅宾馆玉堂春暖的伊比利亚黑毛猪叉烧,吃起来有熏制的香气和蜜糖的甜美感,而崃州威士忌在闻香时能感受到完熟水果、蜂蜜和烤面包的香气,入口时有浓郁的果香和层次感,两者结合相得益彰。深圳万豪中餐厅更是直接推出了崃州蒸馏厂和火焰盐烧伊比利亚叉烧的单人套餐。

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在广深餐厅吃饭总是离不开大小海鲜,威士忌的馥郁香气和烟熏风味正适合与鲜美的海鲜搭配,以提升味觉的层次感。在甬府小鲜,餐厅招牌菜家烧白扁鲳鱼和威士忌便是不错的搭配。另外,川味中的麻辣口味与威士忌配搭,也能产生意想不到的有趣效果。晶采轩有一道龙虾麻婆豆腐,龙虾和豆腐都是嫩弹的口感,其调料的香气和威士忌的果香结合在一起,又是一种新的美妙味蕾体验。

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除了中餐厅,深圳还有几家餐酒吧也提供崃州威士忌的配餐。如Bar Choice餐酒馆最受欢迎的经典卤肉饭,也是搭配威士忌的好伴侣。威士忌不仅可以去除卤肉饭的油腻,还有助于提升其香气,甚至有台湾厨师在做卤肉饭的时候就加入威士忌来丰富层次感。还有一家餐酒馆名为“麦芽先生”,顾名思义,这里肯定少不了好威士忌。餐厅提供的菜品都是下酒好菜,红酒牛肋骨、香酥鸭舌、川香鸡翅,和崃州威士忌搭配起来都不在话下。在另一家本来就主打调酒的知名酒吧庙前三酉,自然更少不了崃州威士忌的创意玩法。

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崃州蒸馏厂的探索边界远不止于此。想了解更多关于崃州的餐厅合作活动,可点击“宴享崃州”小程序,开启威士忌搭配中餐的有趣新世界。

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旅行美食专栏作者,不定期写些旅行觅食日记和酒后胡言乱语。

半路痴,在拉丁美洲不会迷路在广州却会迷路。

喜美食,吃过一百多家米其林餐厅但(基本)不长胖。

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