据韩国媒体《亚洲日报》报道，由首尔大学农经济社会学系教授文正薰领导的FoodBiz实验室近日表示，疫情过后，韩国人的口味已经从汤类食品转向方便即食产品和沙拉等“健康食品”，传统汤类食品如汤、炖菜和牛骨汤的消费人数最多减少了17%。

过去，类似“部队锅”等炖菜食品一直是韩国人餐桌上的主要菜单，也是上班族午餐不可或缺的选择。然而，在过去的3年里，炖菜的地位显著下降。在疫情前，自己煮炖菜的消费者中有五分之一在疫情后选择了其他菜单。即使是外出就餐时，选择炖菜的消费者也减少了22%。

不止吃“部队锅”的人少了，搭配米饭一起吃的汤类食品也同样受到冷落。韩国辛奇汤和大酱汤等代表汤类食品的食用率也分别减少了18%和23%。招牌料理如参鸡汤和排骨汤的食用次数也分别减少了8%和12%。与之相反，选择方便即食汤的消费者却大幅增加。

另外，该韩媒还介绍称：随着今年韩国餐饮物价暴涨，出现午饭（Lunch）和通货膨胀（inflation）的合成词“午餐通货膨胀现象（Lunchflation）”导致性价比高的大型超市即食速食食品热销。

据新世界集团旗下的易买得7日发布的消息，企业对今年年初至11月的主要商品销售额进行了分析，结果显示卖场自制速食食品排名第二。在疫情暴发之前，速食食品并未进入销售额排名前十位，但随着疫情期间餐饮需求增加和餐饮成本上涨，消费者对速食食品的需求剧增。速食食品的销售额排名随之从2021年的第11位升至去年的第8位，今年进一步跃升至第2位。

韩媒解释称：速食食品之所以广受欢迎，是因为去年下半起，各大超市推出了超低价速食食品，满足了不愿外出就餐或对外卖费感到经济负担的顾客的需求。

过去，“韩国人靠着热汤的力量坚持下去”是一句韩国人经常听到的话，在韩国，用喝热汤保持愉悦的心情有很多种表达形式，例如“在热腾腾的一碗汤里加上一碗米，咕嘟咕嘟地一口气吃完”，用来形容吃得很欢快。

截止2019年以前，韩国人对汤的热爱达到了顶峰。各路名人在媒体上争相讨论什么样的冷面热汤才是最美味的，大多数热汤爱好者们认为“只有懂得欣赏清淡的汤底，才能真正品尝到冷面的味道。” 然而，自2020年疫情暴发以来，汤类料理正逐渐从韩国人餐桌上消失。

根据FoodBiz实验室发布的《2024食品趋势》报告显示，健康食品和即食食品的销量都出现了大幅增长，韩国媒体认为这主要是因为MZ世代（1980年至2004年出生）为中心传播的“健康愉悦”趋势阻碍了汤类食品的发展。

过去，健康管理通常被认为是一项需要忍受痛苦、强迫自己做的任务，而“健康愉悦”则指的是从有趣和有效的健康管理中获得的快乐。以“低盐饮食”代替汤类食品就是典型的“健康愉悦”实践方法。因此，沙拉在几年内从配菜逐渐转变为主菜。根据FoodBiz实验室今年的调查，沙拉已成为韩国人最常食用的第五种菜品。

文正薰表示，韩国人饮食习惯的变化反映了全球趋势。他认为，随着人们对健康和便利性的需求不断增长，全球范围内对传统汤类食品的需求将继续下降。

笔者评价——

穷了就说穷了，整这么多理由干啥？炖不起汤吃方便面很丢人吗？

（图文摘自亚洲经济）