中国的辣
SPICY FLAVOR
各地的辣你最喜欢哪一种？
火锅、川菜、湘菜
不管是朋友聚餐或是家人小聚
都是讨论选项里一定会出现的选择
即使是无目的地走进商场
也必定会看到各种各样的辣菜餐馆
川渝火锅、串串香、烤鱼、江西菜
卤味鸭脖、小龙虾、螺蛳粉
如果你想吃辣却又不是那么能吃辣
还有韩国料理、东南亚菜、胡辣汤
吃辣
早已成为中国人生活中不可缺少的一部分
谁是吃辣冠军？
既然大多数中国人都是“无辣不欢”，那么谁才是其中最能吃辣的？
从年龄上看，总体上还是年轻人的吃辣战斗力更强。报告显示，45岁以下的受访者喜欢吃辣的比例超过六成，其中90后要比80后和00后更爱吃辣，而60岁以上的受访者喜欢吃辣的比例最少。
其实，许多人不吃辣并非单纯怕辣，而是担心上火。中老年人喜欢吃辣的比例更低或许就与他们更注重养生有关，还有一些女生会担心吃辣后长痘。数据显示，超过七成的受访者曾在吃辣后遭遇牙龈肿痛等上火问题，还有超过一半的会遇到长痘等内分泌问题。
研究发现，女生其实要比男生更爱吃辣，在辣菜交易订单中，购买辣菜的女生占比达到57%，而男生则为43%。可见，即使面临长痘的风险，也无法阻挡女生吃辣的脚步。不管会不会长痘，先吃了再说。
而如果你还以为只有来自湖南、四川、重庆、江西、贵州等传统食辣地区的人才能吃辣、爱吃辣，那就是刻板印象、大错特错了。事实上，即使是来自浙江、上海、广东等地的人，也有不少人喜欢吃辣。
广东人被公认为不能吃辣，在来自多味区的受访者中，超过七成的人都认为广东人不吃辣。不过，同属大湾区的香港甚至把辣度细分为10小辣到特辣共九个不同的等级，可见再不能吃辣的中国人也无法拒绝辣的诱惑。
但若论哪个地方的人最能吃辣，恐怕来自几个重辣区的人就要争个面红耳赤了。报告中认为湖南菜最辣的人最多，其中超过一半的重辣区受访者认为湖南和江西菜最辣，而超过一半的淡辣区受访者则把这一票投给了四川和重庆菜。考虑到淡辣区人眼中的特辣相当于重辣区人眼中的微辣，或许还是重辣区受访者在这个问题上的判断更有说服力。
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重辣区分为三个流派：湘菜、江西菜、川渝菜。
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湘菜
湘菜的辣既不麻，也不酸，而是更为纯粹的香辣。辣椒炒一切，是湖南人做饭的万能法则。不过，湘菜中每道菜辣椒的种类和用法都不一样，辣椒炒肉、擂辣椒皮蛋用的是青辣椒，麻辣子鸡用的是鲜红辣椒，剁椒鱼头用的则是剁辣椒，湖南人算是将辣椒这种食材利用到了极致。
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江西菜
江西人嗜辣，哪怕是一桌丰盛的筵席摆在面前，如果没有两三个辣味菜，还会说吃不下饭。这种饮食习惯与萍乡地处“卑湿之地”有关。俗语说：“鱼仔打个屁，辣椒都有味”。“鳙鱼头，草鱼腰，黄鳝泥鳅炒辣椒”。辣椒几乎可与所有的动物性原料相配伍，风味互补，相得益彰。干辣椒、辣椒粉、鲜辣椒、小辣椒、朝天椒，但凡能叫得上名字的辣椒都能在江西人的家常菜品种看到。
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川渝菜系
川渝的辣是麻辣，川渝地区烹饪时爱用花椒、胡椒搭配辣椒，这也和当地广泛种植花椒有关。就拿经典川菜水煮牛肉来说，一端上桌便可以看到满满一大碗的干辣椒和花椒，牛肉倒像是其中的点缀了。
湘菜典型代表
辣家常菜推荐
辣的口感可谓是千变万化。同样是辣，湘菜可以说鲜辣、酸辣，川菜麻辣，江西菜是什么都辣。辣丰富了食材搭配的口感，再经过烹饪者们的炒、煨、蒸等方式，形成了不同辣菜独特的个性特征。
辣椒炒肉
新晋“名菜”辣椒炒肉绝对是湘菜鲜辣的代表，新鲜的青、红辣椒，与新鲜的猪五花肉等搭配，调味和烹饪环节相对简单，辣度可轻可重。正因为是就地取材，以主食材为调味核心，所以特别能突出肉本身和辣椒的优势。
毛血旺
重庆的毛血旺名扬四海，可以说是川菜中的极品，名气十足。
红彤彤的鸭血上盖上的打刀牛肚，一根根绿豆芽星罗棋布，嫩嫩的笋牙宽宽的白粉相间，隐约几片火腿上绿色的香菜散落其间，火红的辣油填补了菜与菜之间的空隙，香气诱人。
辣子鸡丁
辣子鸡不仅辣辣的，而且麻麻的味道充斥着味觉，外酥里嫩咬上一口，那又辣又麻的味道在齿间环绕，香味久久不散。
在辣味同时，又特别有麻味，喜欢吃辣的朋友可以大饱口福了，绝对让你没齿难忘。
辣酱
每一个爱吃辣的人，都会常备一个东西，就是辣酱。任何平平淡淡的碳水化合物，不管是简单的馒头、白饭还是清水面，加上一勺辣酱，都会色香味俱佳的美味。炒菜时加上一些辣酱，也能让菜的味道更丰富。
特色辣酱大全
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老干妈辣酱应该是大家都比较熟悉的辣酱，种类有风味鸡油辣椒，风味豆豉，油辣椒等。同时，老干妈不断推出诸如风味腐乳、红油腐乳、火锅底料、香辣菜等与辣椒相关的产品，产品线日渐丰富。
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海南黄灯笼辣酱是海南省的地方特产，黄灯笼椒又名黄帝椒、黄辣椒为海南岛的珍稀地方品种。黄灯笼椒外表金黄，一眼望去与毫无辣度的水果椒无异，但其辣度高达17万个辣度单位，在世界辣椒中位居第二。在海南种植历史已超五百年，是海南独有的地域农产品。
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饭扫光辣酱是深受人们喜爱的特色川味食品，饭扫光的大块牛肉酱，打开瓶盖就是浓浓的牛肉香味，牛肉是大块大块的牛肉，分量足好吃看得见，源自高原的牦牛肉吃起来更劲道更有嚼劲。香菇牛肉酱浓郁的川香味，足不出户既能体味正宗地道的川味，香菇和牛肉都是用料讲究，好吃看得见。
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茂德公辣椒酱，是广东省的著名品牌，茂德公辣酱的主要种类有鱼块、鸡丁、牛肉、豆豉、鱼仔等各种口味香辣酱。南派的辣椒酱口味，吃起来辣而且又很香，是南派香辣酱的典范。尤其牛肉、鱼仔、虾仔三种口味，香中带辣，辣而不爆，味道浓郁，鲜美爽口，可用来搭配拌面、炒菜、拌饭、蘸料等。
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辣妹子辣椒酱，是湖南省长沙的著名辣椒酱品牌。辣妹子辣椒酱采用细磨技术，配方考究独特，用来做香辣味的菜品，辣椒酱颜色红亮，香气浓郁，辣度适中，做炒鸡，麻辣香锅，小海鲜之类，用辣妹子辣椒酱加上豆瓣酱进行调味，做出的成品麻辣鲜香，美味可口。
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