“大雪”过后，大幅降温，距离春节越来越近，按照淄博的习俗，灌香肠已被不少消费者提上议事日程，使得零售市场的猪肉销量逐渐攀升。不少商户期待年末岁尾借助“腌腊经济”提振沉寂了一年的生猪行情。

淄博中心城区超市在售的猪肉

扎堆灌香肠 每日多卖60斤肉

“这个时候，就是灌香肠，为过年做准备。再过几天，灌香肠的人更多。”12月9日上午，淄博中心城区华瑞园小区居民吴玉梅在附近一家综合超市选购猪肉时这样说到。

该超市的生鲜肉冷藏柜内待售的猪肉备货充足，根据肉质不同，当前用于灌香肠较为畅销的猪肉有后腿肉、前腿肉、一号肉以及精肉，目前这些猪肉的零售价分别为13.9元/斤、11.9元/斤、12.9元/斤、14.9元/斤。

“现在灌香肠挺多的，每斤加工费3块5，10斤肉起灌，由此带动猪肉销量比半月前涨了不少。”根据营业员的推介，当前灌香肠销量最大的是后腿肉，但按口感来说，其认为前腿肉略好一些。

生鲜肉专柜加工晾晒的香肠

随后，记者又来到中润大道中段南侧一家社区超市看到，冷鲜肉专柜旁晾晒的香肠很多，肉香味浓郁。目前在售的猪肉用于灌香肠和制作腊肉最多的是后腿肉、一号肉以及大里脊，这三种肉的零售价分别为13.5元/斤、15元/斤、15.5元/斤。“现在做腌腊的顾客不少，对比以前每天能多卖60斤肉。”营业员称，2023年猪肉行情遇冷，根据往年情况分析，随着天气逐渐转冷，猪肉需求量会继续增加，但鉴于目前的猪肉行情，未来两个月即便猪肉涨价，涨幅也不会太大。

猪肉行情走势

“腌腊经济”提振猪价窄幅上行

“其实2023年冬季‘腌腊经济’启动有点迟缓，目前猪源供应还在增加。12月上旬过后，随着气温下降，‘腌腊经济’将全面开启，对鲜销量提振幅度预计在20%以内，而从大猪存栏结构和肥标价差分析，当前大猪存栏相对充足。预计12月生猪市场大概率呈供需双增局势，猪价涨幅在3%左右。”山东卓创资讯生猪市场分析师李晶告诉记者，从市场需求端分析来看，2018-2023年的12月份，重点地腌腊区鲜销量平均环比增幅在58.96%，其中最大增幅为2019年的176.80%，最低增幅为2021年的1.54%。2023年11月重点屠宰企业屠宰量已达到近五年的最高峰。即便12月降温对腌腊有所提振，在较高的生猪屠宰量基础上，预计后续需求增幅比较受限。且2024年春节在2月中上旬，使得腌腊带来的需求增量分散至相对较长时间，对月均鲜销量提振幅度有限。

李晶指出，如从市场供应端的大猪储备情况来看，截至12月初，非腌腊地区120-140公斤猪源存栏占比16.08%，较2022年仅偏低0.03个百分点；腌腊地区为12.82%，较2022年偏低0.22个百分点。非腌腊地区140公斤以上猪源存栏占比2.04%，较2022年偏高0.56个百分点，而腌腊地区为2.28%，较2022年偏低0.23个百分点。且从存栏量分析，截至9月末，全国生猪存栏44229万头，同比微跌0.4%。结合存栏量与存栏结构分析，当前大猪存栏仍较充足。

整体分析，随着猪肉消费旺季开始，前期的看涨预期驱动或逐步转换为现实驱动。而通过存栏结构对比，121-140公斤和140公斤以上猪源存栏相对充足，体现当前大猪消化速度较慢。随着“腌腊经济”的持续升温，12月猪市已向供需双增过渡，预计猪价环比涨幅在3%左右。

大众日报淄博融媒体中心记者 张培 通讯员 刘荔 刘文慧