牛蛙药物超标？

除此之外，养殖环境污染等，也可能导致会检出兽药、农药残留。比如，有些养殖户原来使用药物对池塘进行消毒后，后面继续养殖的时候，没有经过充分清洗、净化池塘就开始养殖其他动物，就可能导致兽药蓄积。

图片摄影：阮光锋

吃牛蛙会感染寄生虫吗？

图片来源：Wikipedia，摄影：Carl D. Howe

所以，吃牛蛙感染寄生虫通常要满足两个条件：野生牛蛙，没有做熟。

而现在我们在正规饭店的牛蛙一般都是人工养殖的，比野生牛蛙安全得多。在吃的牛蛙的时候，不管是烤牛蛙、水煮牛蛙、干锅牛蛙或牛蛙火锅，注意充分加热熟透，就不用担心寄生虫啦。

牛蛙是入侵物种？

如何安心吃牛蛙？

想要愉快地吃牛蛙，建议大家注意：

1

不要吃野生牛蛙，更不要自己去抓野生牛蛙。

尤其注意不要在手上有伤口的情况下抓牛蛙，真要抓也要戴手套，防止手被弄破了，因为寄生虫裂头蚴可以通过皮肤进入身体，移行于人的眼部、皮下组织或脑、肾、肺等脏器导致严重的症状。如果想自己在家做牛蛙吃，建议到正规超市或市场买人工养殖的牛蛙，而不是野生牛蛙。

2

注意规范操作，生熟分开。

自己在家做牛蛙等水产时，一定要注意规范操作，生熟分开，防止交叉污染，比如切牛蛙刀和菜板注意跟其他的分开，洗牛蛙也单独用一个菜盆。

3

做熟透了再吃。

加热熟透是最有效的杀死寄生虫的办法。在外面吃牛蛙等水产品时，很多人为了追求美味而选择生吃，但是这样做感染寄生虫的风险非常高，一定要用高温彻底煮熟后再吃。除了牛蛙外，鱼生（淡水生鱼片）、蛇、福寿螺等淡水鱼虾身上也可能携带寄生虫，预防寄生虫感染，记住一定要充分加热熟透再吃，不要吃任何未经加热熟透的淡水鱼虾。淡水水产的寄生虫风险要大很多，千万不要生吃淡水水产。

4

醋、酱油、山葵酱、白酒等不能完全杀死可能的寄生虫。

不要以为泡一下这些酱就可以生吃了。

图片摄影：张林林

5

适量吃

我国居民膳食宝塔建议我们每天吃动物性食品 120-200 克，每周吃两次水产品。其中，建议每天畜禽肉的摄入量为 40~75g，常见的水产品包括鱼、虾、蟹和贝类，推荐每天摄入量为 40~75g。

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编辑：杨天智





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