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在家做饭的小伙伴

经常会遇到这些情况

“做多了不想浪费

放冰箱第二天继续吃”

“为了省事

一次性做了好几天的量......”

但是你知道吗?

隔夜饭菜

真的不能乱吃

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近日

广东江门一男子

就因吃隔夜剩菜住进了ICU

引发的话题登上热搜

一起来看看咋回事

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在江门鹤山务工的32岁广西小伙阿伟(化名)怎么也没想到,一顿隔夜饭菜,竟把自己送进了ICU(重症医学科)。

1个月前,结束了一天工作的阿伟去大排档吃宵夜,一个人吃了半打烤生蚝,他还把剩饭剩菜打包回去当早餐

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第二天早饭后,阿伟突然觉得肚子有些不舒服,并出现了呕吐、头晕的症状。

经过一系列抢救处理后,阿伟仍然昏迷不醒,且脸跟手脚一直呈青紫色,夹手指的血氧仪数值仅80%~85%,而正常血氧饱和度应为95%,患者立即被转入医院ICU,诊断为高铁血红蛋白血症,是亚硝酸盐中毒引起。

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高铁血红蛋白血症静脉血就是呈深棕色,露于空气中也不转变颜色

为什么吃个剩菜会中毒?医生提醒,与食物放置时间过久产生的亚硝酸盐有关,特别是常温储存的叶菜类隔夜菜,其亚硝酸盐含量在放置12小时后增加较快,因此建议叶菜类现做现吃,不宜常温储存。

亚硝酸盐具有很强的毒性,中毒后有一定潜伏期,一般为食后0.5~3小时发病,起病常急骤。轻者觉得头晕、乏力、表情淡漠,继而可出现四肢发绀、少数有呕吐、腹痛、腹泻症状。一旦出现这些症状,一定要尽快到医院诊治。严重者可致昏迷,休克而死亡

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一般来说,所有隔夜食物统称为隔夜饭或隔夜菜。从科学的角度讲:放置时间超过8~10小时就属于隔夜饭菜了

而下面这5种隔夜菜,真的非常危险,最好别吃!

1、绿叶菜隔夜最危险

通常,茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。

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2、隔夜海鲜损肝肾

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3、久放半熟鸡蛋别吃

很多人都爱吃半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌。久放后食用,易发生危险。

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4、银耳、蘑菇要当心

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

5、隔夜凉拌菜和卤味污染多

凉拌菜和卤味在加工的时候很容易受到了较多污染,若将它隔夜保存,即使冷藏也很有可能已经变质。

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世界卫生组织提出的“食品安全五要点”,其中第四点“保持食物的安全温度”中建议:

熟食在室温下不得存放2小时以上,应及时冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱里放超过3天,剩饭菜加热的次数不应该超过1次

有的剩饭剩菜

并不是绝对不能吃

只要保存得当、烹饪合理

还是可以食用的

具体需要注意这些

1、热食物晾温再放

最好要待食物晾温后再放进冰箱

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2、不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染,还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3、存放时间不宜过长

最好能在5~6个小时内吃掉,如果食物存放的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,加热就起不到作用了。

4、吃前要回锅热透

除了合理储存,回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

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5、定期清洁冰箱

3个月左右冰箱要做一次大扫除

最后提醒大家

在家做饭时“量力而煮”

在外吃饭时也“量力而点”

少剩为妙!

来源 :南方新闻网、科普中国

编辑:“和畅惠来”政务微信编辑部(编辑:西风瘦)

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