有人说广东人可以没有爱情

但不能没有一只走地鸡

连省份地图都是一只大鸡腿

可见广东人爱鸡之深

白切、清蒸、盐焗、酱炒、红烧……

为什么广东人这么爱吃鸡呢？

PART.01

如何找到

一只有鸡味的鸡

想有鸡味，首先得有一只好鸡。

在找一只好鸡的这一件事上，广东人比福尔摩斯还谨慎。

图源：摄图网

葵花鸡，磕着瓜子，练着拳脚，偶尔还来点草药补身，自带草木香的气质让广东人口水飞流三千尺。

图源：活在南沙

清远鸡，山地跑酷一级选手，经过140天严格训练得来的一身肌肉，让它在一众笼养鸡里杀出一条血路，成为鸡中战斗机。

是白切鸡的常用品种。

图源：广东共青团

还有封开杏花鸡、信宜怀乡鸡、潮兴沙栏鸡、广州江村黄鸡、龙门胡须鸡、中山沙栏鸡、江村凤山鸡等出名的鸡种。

除了品种，广东人对鸡的年龄、性别也有要求，以及对应的吃法。

图源：i广州

选到靓鸡之后，挑剔的广东人终于点点头，杀鸡，下锅——

PART.02

一只好吃的鸡

是怎么样练成的

在吃鸡这方面，广东人的创造力似乎永远不会枯竭，无论炖、煲、煮、焯、炒、炸等烹饪手法，皆能成就美味。

白切鸡，是广东厨师的终极大考，皮滑肉爽，鸡有鸡味，是广东白切鸡的标准。

鸡在滚出虾眼小泡的高汤中三提三放，之后再“过冷河”。

晶莹爽脆的鸡皮粘连着嫩滑的鸡肉，骨髓处透着一丝血色，挨着骨头的肉呈淡红色，鸡汁在鸡皮下凝聚成啫喱冻，这样便是正宗的白切鸡。

* 壹心鸡 图源：城事特搜

热爱生活的顺德人，则用心创制出了一道桑拿鸡。将走地鸡剔骨取肉，切成便于蒸熟的鸡片后，垫在鲜摘的荷叶/桑叶上。

就像人刚蒸完桑拿出来，皮肤变得水润光滑，桑拿鸡的肉质也是肥美嫩滑，鸡皮糯得能黏牙！

钟爱浓厚滋味的客家人，会更加注重“咸鲜”中的“咸”，客家盐焗鸡，连骨头都有味。

鸡肉在滚烫粗盐的拥抱下，水分被充分吸收，香气随油脂析出，海盐的咸则慢慢渗到骨子里，焦香的皮底下肉质紧致细嫩。

*2013年梅江区客家盐焗鸡制作技艺被列入广东省非物质文化遗产代表性项目名录 图源：广州攻略

广东随处可见的烧腊店，豉油鸡、葱油鸡、脆皮烧鸡、手撕鸡从不缺席。

宵夜时分，无论是街上的各式鸡煲，还是一份透着柴火香气的窑鸡外卖，都能拥有各自的忠实粉丝。

而每个广东妈妈，又都是煲鸡汤的一把好手......

在外地求学的孩子，每每返家时迎接他的一定是妈妈精心挑选、宰好煮熟的本地鸡。

PART.03

在广东

人人都爱吃鸡

琳琅满目的吃鸡花样，无比印证着广东人在吃鸡界不俗的实力。在平平无奇的一只鸡身上，藏在广东烹饪的无限可能。

*鸡煲

光是在广州，就有数不清的名鸡。

*市师鸡

友联菜馆的清平鸡、白天鹅的葵花鸡、周生记的太爷鸡、东江饭店的盐焗鸡、九记的路边鸡、惠爱餐厅的惠爱鸡……

更考究的有荷香八宝鸡、金华玉树鸡、生扣鸳鸯鸡等等，工艺复杂到市面上已经很少餐馆在做。

*啫啫鸡煲

广东大熊猫的下午茶也逃不过白切鸡。今年大熊猫“婷仔”生日当天，动物园提前为其准备了一只竹笋做的“白切鸡”，网友称之为“正宗广东竹丝鸡”。

粤语中也衍生出如“偷鸡”、“走鸡”、“静静鸡”、“三脚鸡”、“发鸡盲”、“铁嘴鸡”、“一蚊鸡”、“抓黄脚鸡”、“菠萝鸡”等有趣的民间用法。

一只鸡，撩动着广东人的味蕾，也融入了广东人日常生活中的点点滴滴。

考考大家，下图是什么意思呢？欢迎在评论区留言关于“鸡”的有趣说法哟。

作者丨珍珍

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