摘要：

我国腊肉、腊肠生产及需求具有较为明显的季节性。腊肉、腊肠作为过去南方地区冬季存储肉类主要方式，除了腊肉、腊肠可对肉类长时间存放，短期肉类存放还有咸肉（浓盐水）。随着经济发展，冰箱广泛使用，腊肉、腊肠的存储肉类功能弱化，但由于腊肉、腊肠特殊风味和南方地区消费者偏好，腊肉、腊肠生产及需求并未消失，咸肉保存方式基本消失。腊肉、腊肠生产需要一定条件，一般是秋冬季气温下降后，且有西北风（干燥风）开始生产，当然随着食品工业发展烘干技术运用，腊肉、腊肠可全年生产，但因消费季节性和众多家庭腌腊制作仍需要适宜天气配合，腊肉、腊肠生产仍具有明显的季节性。

正文：

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