评论员 李长需

“中国烩面之乡”，河南的哪个地方能当得起？

12月14日，中国食品工业协会与方城县人民政府在北京签署共建“中国烩面之乡”战略合作协议，向方城县颁授“中国烩面之乡”匾牌。

几天之后，一封《郑州市烩面企业致社会各界的一封公开信》在网络流传，落款为合记烩面、裕丰源滋补烩面、76人河南烩面、宴渠老烩面，并加盖了这四家烩面企业的公章。

这封公开信表示，烩面的起源地与成名均在郑州，且从事销售烩面的中餐、简快餐企业有数万家之多，从业人员达数十万人，“我们认为，在郑州市以外不存在能够获得‘中国烩面之乡’称号的地域”。

这最后一句，很霸气，排他性十足。

难道不是烩面的起源地和成名地，从业企业和从业人数不是第一，就不能成为“中国烩面之乡”吗？我看未必。

“××之乡”的称号，只是一种荣誉，不是具有排他性的头衔。洛阳可以叫牡丹之乡，菏泽同样可以叫。具体到烩面，业界公认郑州是河南烩面的核心发源地，但并不意味着别的地方就不能叫“烩面之乡”。

作为河南特色美食名片，郑州烩面只是河南烩面的其中一个流派，其它地方的烩面，比如方城烩面，原阳烩面，尉氏烩面等，都各有特色。只要制作有特色，从业人数比重大，且形成了地域风格，郑州可以叫“烩面之乡”，方城、尉氏、原阳等也可以叫。

就方城烩面而言，在全国拥有2800家门店、本地有上千家门店，每天销售约20万碗，从业人员达两万人，年产值近10亿元，其制作技艺与郑州烩面制作技艺，在2021年同时入选第五批河南省非物质文化代表性项目，这个“体面”，配得起“中国烩面之乡”了。再说，方城自知地方小，暂时没叫“中国烩面之都”、“中国烩面之城”，已经给郑州留下很大荣誉空间了。

在美食名片上，搞地域“霸权主义”，没有任何实际意义。好在，这只是四家烩面企业的“我们认为”，并不代表郑州市官方。不过，由此而引发的相关争论，值得反思。

比如，号称起源地与成名地且从业企业、从业人员众多的郑州烩面，为何没有像兰州拉面、武汉热干面那样，从郑州走向全国？培养出速冻汤圆、速冻水饺等庞大产业的郑州，为何没有培养出郑州烩面这个特色产业？

与其只盯着方城县获得“中国烩面之乡”，倒不妨学习方城县在烩面产业化及推广河南烩面走向全国上的经验与努力，像方城烩面那样在河南烩面的产业化和走向全国上，多做些努力。

资料显示，2023年，方城县委、县政府出台了《关于发展壮大方城烩面产业的实施意见》，建设烩面产业平台，高标准打造500亿元级烩面产业链；实施“千城万店”计划，通过3至5年时间，在全国1000座县级以上城市，建设1万家标准化烩面门店，培训不少于1万名烩面产业工人，建立健全现代化配送体系，叫响全国知名餐饮品牌，打造中国烩面之都，引导烩面餐饮企业走出国门。

500亿级产业链，千城万店，方城县的“野心”不小，已经不满足于“河南烩面之乡”了， “目标”锁定“中国烩面之都”。

为了这个“小目标”，方城县其实早就暗下功夫了：早在2019年，方城烩面就实现了便携式产业化生产，研制出的方城烩面便携产品像方便面一样，销向全国了；2020年，盒装速食方城烩面驰援武汉、湖北战“疫”，赢得了美誉；同年，又入选中宣部《国泰民安面食》“河南特色面食”；2021年，其制作技艺入选河南非遗；同年，又通过有关食品检验，端上了中国科考船的餐桌，受到出海人员的交口称赞；目前，“方城烩面”地理标志集体商标正在积极申报中。这一系列操作，就是“中国烩面之乡”的底气，也是未来“中国烩面之都”的筹码。

照这速度，如果作为起源地和成名地的郑州还不警醒，在郑州烩面产业化和推广营销上下些功夫，别说“中国烩面之乡”了，就连“中国烩面之都”，恐怕都要被人家抢占了。即便再来封“霸气十足”的《公开信》，也无补于事，只能剩下尴尬的起源地与成名地了。

郑州烩面，与其怒怼，不如反思，奋力追赶。