蚌埠地处中国南北交界处，使得天南海北的特色美食在此汇聚，各种菜系在此集成，独特的地理位置形成了蚌埠兼容并包的饮食文化，也造就了一批勇往直前开拓创新的餐饮界佼佼者。如今，餐饮业开启了高质量发展的新阶段，如何立足自身特色，打开更广阔的发展空间，成为每一个餐饮人不懈的追求。

蚌埠餐饮（烹饪）协会和蚌埠日报社联合推出《滋味人生》栏目，邀请本地餐饮精英，和大家一起分享蚌埠餐饮行业的发展和蜕变，自己摸爬滚打的创业故事，以及分析餐营业未来的发展趋势。

黄益德

用味蕾跋涉探索世界以真诚品尝鲜活人生

人生甘苦，靠味蕾去感知世界，完善自我。一盘腌鲜桂鱼，呈现出最本真的样貌，内里的滋味却百转千回。闻之尝之，独一无二的味觉撞击，身心为之舒坦，浮躁褪去，喧扰也被挡在门外。今天让我们从一条鱼说起，品一品“桂鱼哥”黄益德的鲜活人生。

PART/1

“所有的辛劳都只是梦想路上的垫脚石”

和许多人相比，黄益德的人生起步并不顺遂。家境并不富裕，煮饭成了黄益德的“童子功”，也因此培养了他浓厚的兴趣，“开一家饭店”的梦想如火种一般，埋在了这个五岁孩子的心中。

此后的每一天，黄益德都朝着这个梦想执着前行。15岁时，他兜里揣着27元钱从固镇来到蚌埠打工，花了3元钱买车票，剩下24元不慎被偷，身无分文的他并未放弃，在小餐馆、大排档里当学徒。砧板、水台、候锅、上杂、打荷、传菜，样样不拉地仔细钻研。白天给师傅打下手，晚上就利用睡觉的时间自己练习，拔丝、挂霜、熬糖，一遍一遍不厌其烦，经常练到半夜一两点，然后把一天的心得记录整理下来，凌晨五六点就又起床开始干活。

累并快乐着。黄益德说，当你对一件事有足够的热爱，所有的辛劳都只是梦想路上的垫脚石。就这样，近十年间，他在大大小小几十家餐馆学习打工，练就了一身过硬的本领。机会总是会眷顾有准备的人，黄益德终于迎来了人生的重要转折点。

PART/2

“做一名优秀的厨师是我一生的追求”

2003年，一个朋友将手中的大排档出手，激发了黄益德梦想的小火苗，和妻子开起了大排档。条件艰苦，起早贪黑，但黄益德干劲十足。素菜两元、荤菜三元、烧鸡十元，米饭五角钱不限量……就这样稳扎稳打、日积月累，六七个月的时间里小两口挣了一万多元。

然而，不甘平庸的黄益德开始思考，“做一名优秀的厨师是我一生追求的梦想，难道我要一直在大排档里没有长进吗？”跋涉探索的心开始蠢蠢欲动，黄益德和妻子商量后关了大排档，继续深造学习，让技艺更加精湛。

PART/3

创办口味园，一年卖出4万多只烤鸭

2007年，主动辞去了在一家单位食堂稳定的工作和优渥的待遇，黄益德将目光放在了兴业街上。听业界前辈说，这条街未来在餐饮方面能成气候，他果断决策，和朋友凑钱盘下一家店，再次改写了他的人生。这家店就是现在的口味园。

饭店开起来了，梦想从此起步，可成功还很远。懂烹饪，还要善经营才行。起初，口味园的生意并不好，黄益德就一边钻研烹饪技艺，一边琢磨着吸引客源。一家叫座又叫好的餐馆，肯定有一个叫得响亮的拿手菜。黄益德开始研究烤鸭，四处学习，反复操练，慢慢打出了名号，饭店生意也渐渐红火。随后，口味园的张公山公园店、龙湖店、观澜店陆续开张，口味园烤鸭也成为珠城的领先品牌，一年可以卖出4万多只烤鸭。

PART/4

东塘桂鱼，保留桂鱼的本真味道

爱上一座城，从他独特的味道开始。黄益德生长在淮河岸边，靠水吃水，亲水爱水，如何能做出一道能够体现家乡特色的品牌菜，成了黄益德的情怀所在。2017年，主打腌鲜桂鱼的东塘桂鱼就这样诞生了。

臭鳜鱼是安徽名菜，而对于蚌埠人口味来说，如何在去掉“臭”的基础上，保留鱼的板、嫩、白、弹牙、蒜瓣肉的口感和特质，成为腌鲜桂鱼的制胜秘诀。东塘桂鱼的腌鲜桂鱼采用软烧，主打鲜而不臭、肉白弹牙，不添加多余辅料，现场宰杀的鲜活桂鱼，仅以盐腌制入味，烹饪时辅以葱姜蒜花椒八角，加入高汤，完全保留桂鱼的本真味道。

PART/5

不念过往，但求真诚

鱼之本真，犹如人之品行，低调但内涵丰满，真诚且余味悠远。如果用一道菜来形容黄益德的滋味人生，那就非这道腌鲜桂鱼莫属了。从业27年，黄益德获奖无数，餐馆也荣获“安徽美食地标”“安徽餐饮名店”“蚌埠餐饮名店”等称号。说起未来，刚刚结束了中国首届腌鲜桂鱼节，黄益德正在积极谋划即将在合肥开业的两家东塘桂鱼分店，希望将腌鲜桂鱼的产业链版图铺满中华大地。

吃，是一场漫长的自我疗愈，是一种相信任何地方都能抵达的坚定跋涉。黄益德正朝着梦想和未来，决然启航，不念过往，但求真诚。

蚌埠日报社“最蚌埠”融媒出品

来源：蚌埠日报 记者：李景/文 温志国、陈晨/图

编辑：张怿 校检：刘焱

审核：曹新铸 李博

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