央视《三餐四季》走进莆田

近日，《三餐四季》节目在莆田进行摄制，这是继《非遗里的中国》《山水间的家》之后，央视综合频道再次聚焦莆田，组建“寻味团”，来莆田探访特色美食，拍摄大型文旅美食文化季播节目。让我们跟随《三餐四季》，一起来探寻莆田美食文化，解码“城市味道”。

“三餐烟火暖，四季皆安然”。《三餐四季》是中央广播电视总台推出的大型文旅美食文化季播节目，以美食为引，探寻中国人藏在“三餐四季”的故土记忆、文化传承和精神归属，展现美食背后各地新时代的社会生活面貌和中国式现代化的万千气象。

本次央视“寻味团”

由央视著名主持人撒贝宁、王嘉宁

以及嘉宾刘玉栋组成

就让我们在线探班“寻味团”

提前解锁将要出镜的莆田美食吧~

01

莆田卤面

莆田卤面是莆田的一道传统美食，是莆田历来款待亲朋好友及酒宴上必不可少的一道主菜，它用料丰富、汤汁浓稠鲜美，闻着或瞧着都让人垂涎欲滴；吃上一口，细细品味，余味无穷。莆田也有“卤面之城”的美誉。莆田卤面又以江口卤面最为出名，一般用于重要来宾接待，被称为地道的莆田卤面。

02

豆浆炒米粉

豆浆炒，作为炒米粉的一种，以其独特的制作方式和味蕾享受备受世人喜爱。豆浆炒是以纯正豆浆、兴化米粉、鸡蛋为主要原料，也可放入一些豆芽、炒花生、榨菜等其它的辅料。一碗豆浆炒米粉，加一碗纯正豆浆，便可尽情享受松软香醇、营养有加的地道风味。可以试着把一层薄薄的煎蛋夹杂在米粉之中，米粉伴着鸡蛋再配上一口浓香醇厚的豆浆，哇，真的是回味无穷哦！

03

焖豆腐

莆田焖豆腐是莆田逢年过节或者婚庆酒席上第一道上桌的菜。色白如玉，夹杂着丰富的蔬菜海鲜，既保留清淡豆香，又吸足了海味的鲜美多汁，莆田焖豆腐做法家常，配料也可自由发挥，有蛏用蛏，没有蛏就用海蛎，配点肉丁、香菇、虾米、黄花菜、卷心菜等，山海里各拾掇一点，简单也足够鲜美！材料虽家常，却透露着莆田人对食材的尊重。

04

南日鲍

南日岛全年无霜，天然质朴，因此，一直被视作生产美食的宝藏之地。打头的招牌美味，当然就是南日鲍，南日鲍之所以为南日鲍，是因为鲍鱼都以当地新鲜海带、紫菜、龙须菜等饵料投喂。讲究的饵料，就能养育出讲究的鲍鱼，在当地，鲍鱼与“保佑”同音，代表着好意头，出海保平安，家园保祥和，来到南日岛，一盘锅气十足的青椒炒鲍鱼，便是南日岛最好的祝福。

05

温汤羊肉

温汤羊肉，是莆田独特的风味小吃。食材选用当地高山原野上放牧的上好山羊，宰杀处理后，将整羊放入特制的方形铁锅，加上特制的草药包，以辟除腥味，倒上热水。火候的掌握，是羊肉口感达到柔滑冷冽与香酥醉人的关键。经过一天的焖煮，整羊便可以出锅了。出锅的熟羊挂晾一整夜之后，羊皮自然冷却收缩，变得鲜美弹牙。莆田的温汤羊肉嫩而不膻，食而不腻，搭配上酱油佐酒，温暖融融，味蕾跟着舞动，这一刻真的是暖身又满足！

06

妈祖平安宴

每逢妈祖重大祭典之后，所余下供品，便由当地著名厨师，烹制美味佳肴，称为“吃福余”或“食平安”，这便是妈祖平安宴的由来。妈祖平安宴菜品均取材于本地，用莆田传统的烹饪技法制作，具有菜肴丰富、风味特佳、众口咸宜、营养全面等特征。妈祖筵席的主肴有：恩泽环宇、龙王点兵、惠普慈航、永葆祥和、醉恋原乡、镇海平番、妈祖赐面、曙海祥云、紫气东来、竹报平安、富贵康宁、天妃赐子、安润利运。

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