大多数外省人对河南烩面的印象，源于郑州烩面，毕竟郑州这个城市外地人最多，其实河南烩面有很多种类，郑州烩面只是其中一种。
“烩面之乡”的称号没有发给郑州，而是发给了南阳的方城县，我觉得方城县获得这份荣誉，当之无愧，如果把郑州叫“做烩面之乡”，只会毁了烩面，这些年，河南烩面的名声，几乎被郑州烩面败完了。
烩面，本来就是一碗普通老百姓的吃食，最早都是在路边摊卖的，以前人们吃不起炒菜，只能点一碗烩面充饥，里面有菜有肉还有汤，老少皆宜，烩面的口碑与名声也是在这个时候，渐渐被普通老百姓传起来了，所以做烩面的面馆越来越多，吃的人也非常多。
可是这几年，郑州烩面的很多面馆，竟然把烩面的价格炒得越来越高，普通一碗照着20块钱去了，有些都到了三四十块钱一碗，连很多郑州当地人都吃不起了，一些上班族更不敢去吃了，他们宁愿买份卤面，凉皮，杂面条或者盒饭，也不敢去烩面馆了，因为太坑人了。原来有些送快递的，跑出租的，或者开车司机等这些普通民众，都喜欢夏天点一碗烩面，再来一份凉菜，不开车的话再来瓶啤酒，现在这种现象越来越少了，因为吃不起了。
这些年烩面一直嚷着走出河南，尤其郑州烩面嚷得最欢实，可如果这么搞下去，很难走出去。本质就是一碗面条，加点菜，放几片肉，没多高的成本，非把自己包装得跟美味佳肴似的，最后只会打了自己的脸。这样的例子太多了，比如北京有些卖烤鸭的，天津有些卖包子的，也都喜欢把自己包装的高高在上，最后都被大家抛弃，既坏了自己的名声，更寒了食客的心。
郑州烩面这几年成立了一些比较大的面馆或者企业，规模大了，架子也大了，太拿自己当回事了，胡乱吹嘘自己的烩面文化，其实全是无中生有的。所以很多外地人看了烩面馆都躲，价高又不实惠的印象大多数是郑州烩面馆留下的。
其实在河南其它地方烩面不贵，十块钱左右一碗，比如方城，当地吃烩面的氛围明显比郑州强，面馆里那种人山人海的热闹劲儿，其实郑州很多烩面馆以前也有，只是他们价格上来后，人就没那么多了。
在烩面的宣传上，方城明显走在了前面，外省很多存活下来的烩面馆，都是方城人开的，价格也不贵，非常受欢迎。要么郑州烩面往外开店难呢，二十来块钱一碗，就没多少人去吃，谁也不想当这个冤大头。
郑州烩面走错了路，越来越不亲民，什么时候能跟兰州拉面，热干面或者重庆小面似的，务实一点，价格亲民一点，想走出河南，其实没那么难。
“烩面之乡”这个称号，郑州食客不在乎，但是郑州那些大的烩面企业在乎，所以他们还发联名信，建议把这个称号发给郑州，他们好利用这个称号继续炒作，最后只会把烩面的价格炒得越来越高，那样只会让烩面的名声越来越差，食客也越来越少，所以不发给郑州是对的，因为郑州这些烩面馆，确实配不上这个称号。郑州这些烩面馆， 也需要检讨自己，他们摸摸自己的良心，这碗烩面成本到底多少钱？一碗二十块钱的烩面里，有多少价格泡沫？他们只会拿房租当挡箭牌，却忽视本行业价格存在的巨大泡沫。
郑州的一些老人都说，以前穷的没钱的时候，别的买不起，但是可以买一碗烩面，现在呢？几乎没人有这种想法了。郑州房租成本高是事实，可是郑州烩面最会炒作价格也是事实，不管面馆把价格炒到多少钱，这也是一碗面，不是一碗肉。
有些外地人可以在河南转转，不要被郑州烩面误导了，可以去原阳尝尝当地的烩面，也可以去叶县尝尝炝锅烩面，还有南阳的烩面，每个地方做法上都有些差别，有的可能不放海带丝和豆腐丝，但是味道也都很不错，价格也不算贵。这些年，是羊肉涨价了？海带丝涨价了？还是鹌鹑蛋涨价了？反正郑州烩面价格是起飞了。
在河北，在山东，或者其他省份也有烩面馆，跟老板一打听，很少有郑州的，都是下面其它地级市的。郑州烩面往外走，是靠一些大的烩面企业，其它地方的烩面往外走，是靠夫妻二人开的小面馆，这是非常大的区别，别小看这些夫妻面馆，它们才代表了烩面的灵魂，他们也没忘记做一碗烩面的初心。
炒作烤鸭，炒作包子，炒作猪下水做的卤煮，连一碗烩面也要炒作？炒作的的无人问津了才知足吗？郑州烩面，离普通民众越来越远了，我希望有一天，它能再回到民众中间。
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