引言：一波未平一波又起，“科目三”魔性舞蹈的热度还未完全冷却，火锅界的“显眼包”又要搞事情了！

实现“海底捞自由”要来了？对标海底捞的巴奴火锅要瑟瑟发抖了？

近日，有网友在社交平台发帖，称海底捞要出自助餐了。

这消息一出，网友们都坐不住了，纷纷扬言：这不得把海底捞吃破产？

对于此事，海底捞客服中心也确认了是真的。

不过不是全天开放，也并非是单独的门店，而是选择了在上海、杭州两家店进行内测，开放午市自助餐。

上海是打浦路店，杭州是绍兴路店。

火锅开放自助，是海底捞“疯”了，还是餐饮卷“疯”了？

01、海底捞都出自助了，餐饮卷成这样了？

近年来，消费降级的当下，“性价比”成为了大家消费的关键词，餐饮行业也纷纷卷入“价格战”。

麦当劳的12.9元1+1随心配的“穷鬼套餐”，汉堡王9.9元的随心配，和府捞面也推出了“10元吃面”的午餐福利......

海底捞作为一家火锅，肯定是不可能推出9.9元套餐的。

所以要做到“性价比”，要么平替，要么自助。

这一次海底捞推出的自助模式，108元/位限时2小时，包含小料和饮料，以及可以点四宫格锅底。

不过顾客不能直接到店消费，需要在小程序上预约时间，预约后才可以到店在相应的时间段用餐。

108元/位的价格，对比海底捞2023年上半年财报中102.9元的人均价格，贵了一点，不过也还是能接受。

毕竟都自助了，任吃任点，还要什么自行车？

不过，精明的资本家怎么可能会让自己吃亏？从它们的自助菜单里可以看到，海底捞可是对里面的菜品进行了精简的。

素菜大概22种，荤菜有14种，还有海底捞的招牌小吃，奶酪鱼条和茴香小油条等等。

看似种类很多，其实不然，比如锅底没了猪肚鸡锅，受欢迎的脑花也没有，牛肉和羊肉也是突出一个“乏善可陈”。

当然，对比平时去吃一顿要花上几百元的海底捞，自助餐还是划得来的，如果你能吃上个十碟牛肉，在心理的层面上，也是吃回本的。

而且海底捞客服还不忘补充了一句：自助菜单内除部分菜品限量以外，其余菜品均不限量。

这个“部分菜品”就给人留下了遐想，又是闻到了一股资本家的味道。

消息一出，大家都摩拳擦掌准备去海底捞大干一场，结果18号那天吃了个闭门羹。

有网友就不高兴了，表示海底捞玩不起，真是扫兴。

客服最后出来回应，表示活动还在内测打磨中，时间待定，具体请大家等通知。

好家伙，还没开始，就已经结束......

毕竟海底捞的“打磨”，其实也就是在计算利润，既不能失去品质，也不能亏本，还要避免被人钻空子的漏洞，所以，也真是个脑力活。

想要吃上海底捞自助的小伙伴们，估计还要等上一段时间了。

实际上，这不是海底捞第一次试水自助模式了。

在早前，海底捞就推出了它的平替版本火锅——嗨捞火锅，在北京开出了第一家门店。

主打人均消费80元价位的火锅市场，还打出“每天都是小欢聚”的品牌口号。

嗨捞火锅采用的就是半自助模式，划分了自选菜品的区域，消费者可以自行挑选拿取蔬菜、菌类、丸子等菜单之外的产品。

而且“嗨捞”的客单价也越来越亲民，从80元降至了65元-72元。

当然了，相比它爹海底捞，嗨捞火锅各方面都是缩小版的。

比如食材种类少了，调料少了，海底捞的特色服务没有，赠品也没有。

但是也不妨碍大家对它给予好评，在社交平台上，消费者大都是给出“物美价廉”的评价。

或许正是“嗨捞”的首战告捷，给了海底捞做自助的信心。

02、“卷王”海底捞，靠“整活”拿捏年轻人

如果要用一个词来概括今年的海底捞，那就是“花式整活”。

今年的海底捞动作频频，上热搜的次数也是三番五次。

比如前段时间，海底捞引发热潮的“科目三”舞蹈，不仅火遍全国，甚至连俄罗斯皇家芭蕾舞团都在翻跳。

除此之外，今年线下演唱会复苏，明星扎堆开唱，一向紧跟时事的海底捞，自然不会错过这个揽客的好时机。

直接开着免费的大巴去演唱会门口“捞人”。“社牛”的海底捞服务员，更是拿着个大喇叭喊：“免费的大巴车，拉咱们去吃海底捞火锅。”

“勤勤恳恳”的海底捞把周杰伦、蔡依林、五月天、薛之谦、TFBOYS等明星的粉丝们都“捞”了个遍。

除了“捞人”，海底捞还会给粉丝们回味演唱会的氛围，打造成一个“演唱会分会场”，给意犹未尽的粉丝一个嗨唱的场所。

夏天的时候，夜市经济火了，海底捞也不放过这个热潮，走进夜市，摆摊卖起了火锅。

而且还因地制宜，在上海就卖串串，在青岛就卖各种小吃和饮品，山西就直接整成了大排档的环境，推出户外宵夜，主打的就是贴心。

更别说海底捞推出的洗头服务、美甲服务了，吃完火锅，又香又美地离开。

这些“整活”一次又一次让海底捞博得眼球，频频出圈。

当然了，也同时让海底捞获得“丰厚的回报”。

要知道，海底捞在2020年开出了544家新店，然而激进的拓店方式，却让海底捞陷入了困境。

2021年全年亏损了41.61亿元，而且还逐步关停了300家门店。

本来想着趁疫情弯道超车，结果翻车了，一下子把三年赚的钱全亏没了。

这种情况一直持续到去年，海底捞去年还净亏损2.66亿元。

由于太想扭转亏损的逆境了，海底捞甚至还做出了“涨价减量”的措施，直接导致其口碑下降，消费者一时间怒言四起。

于是，迫在眉睫的海底捞，开始选择自救，回归到服务本质，从顾客的需求中发现商机。

在“第三届中国餐饮品牌节”上，海底捞轮值首席运营官邵志东就分享了海底捞创新背后的逻辑，表示所有的创新都来源于顾客的需求。

那么，海底捞是怎么做的呢？

一个是打入年轻人的群体。

海底捞自知自己的客户群体里，年轻人占比多，所以年轻人走哪，它就跟哪，对网络热梗嗅觉灵敏，花式整活。

另一个是放下自己高贵的身段。

消费者对于海底捞的“贵”一直是饱受诟病的，2020年最高峰的时候客单价达到了110元。

海底捞也有关注大家所表现出来的不满，于是有意识地向“亲民”的方向靠拢，自2020年之后，客单价就一年年降价，到了2023年的上半年就回落到了102.9元了。

比捞王、凑凑、巴奴这几个头部火锅的客单价都要低很多。

甚至，海底捞还入驻了高校，推出校园火锅，主打低价，造福学生党。

努力也终于有回报。

8月份的时候，海底捞发布了其2023年上半年业绩报告。

最新的财报数据显示，海底捞在2023年上半年营收188.86亿元，同比增长24.6%；净利润达到22.58亿元，同比增长945.19%，创造了历年最好成绩。

22.58亿元这个利润，甚至已经是接近疫情前2019年全年的净利润水平了。

可以说，海底捞终于转亏为盈，来了个大翻身。

不得不说，作为火锅巨头，在内卷化严重的餐饮赛道里，尤其是火锅赛道，产品同质化严重，很难作出新花样，而海底捞能找到另外一条路，卷服务，卷创意，卷消费情感体验。

活该它半年赚22亿！

03、海底捞背后的焦虑，流量是一把双刃剑

其实，海底捞“整活”整得这么频繁，除了业绩压力以外，还有背后餐饮环境的艰难。

近年来，餐饮都不好过，闭店的闭店，退场的退场，就连有明星背书的餐饮品牌也熬不住“寒冬”。

韩寒投资开设的连锁餐厅亏损上亿，陈赫的贤合庄在巅峰时期，开出了超800家门店，如今也已关掉了7成的店铺，还被曝遭加盟商聚集拉横幅讨“血汗钱”。

餐见数据研究院发现，截止到2023年12月11日，餐饮业累计注销吊销123.95万家；火锅相关企业累计注销吊销3.37万家。

所以，焦虑的餐饮人，只能疯狂“卷”起来，顺应流量，不敢忤逆潮流，这背后更多是被逼的无奈。

近期海底捞火出圈的“科目三”舞蹈，热度持续升温的同时，也引来不少的负面评价。

有人认为海底捞“科目三”舞蹈低俗擦边，让人感到很不适。而且过于喧闹，引起了不少的反感。

也有人认为海底捞牺牲员工的下班时间练舞，并且让员工硬着头皮去做不擅长的事情，让人看着很心酸，顾客的快乐是建立在别人的痛苦之上的。

顾客看了狂欢，打工人看了心酸。

只能说流量是一把双刃剑，它能够带来热度，也能够放大不足之处。

凡事过犹不及，太过迷信网络热点，一旦没有把握好度，就会让海底捞成为众矢之。

以前，大家走进火锅店，就为了吃上一顿热腾腾的火锅，以及享受在火锅氤氲中的情感升温，如今，这一切似乎变味了。

比起火锅本身，似乎现在的年轻人更看重火锅所带来的“附加服务”。

之前海底捞靠着提供情绪价值的“服务”，一度赚足了眼球，结果这一次在“科目三”舞蹈上翻车了。

想要流量又想要口碑，建议海底捞还是真正做好餐饮的本质，品质、服务和性价比，并且结合自身业务，多开发出基于火锅之上的更好服务体验。

毕竟，之前的美甲、洗头和生日歌，都是海底捞的金字招牌，千万不能为了流量，而成为了盲目的跟风者。

对于海底捞的极致服务，您怎么看？海底捞自助开放后，您会去支持吗？欢迎评论区留言讨论，发表您的意见或者看法，谢谢。