Goodbye, 2023

辛苦了！赶路人

2024！希望一切顺利美好

在过去的一年中，大家都是人生路上匆匆行走的赶路人，我们奋斗在各行各业各自不同的岗位，为了生活，为了梦想，回首过去一年，我们各自经历了许多挑战和困难，也各自收获了喜悦和成果。

星光不负赶路人，时光不负有心人

—辛苦了，满面笑容的烘焙师！

近年来，随着越来越多不同主题的集市出现在大街小巷，集市文化也倍受当下大众青睐。作为一名烘焙师，70后的李弢将自己手艺也带到了集市上。

李弢是地地道道的昆明人，曾经从事IT销售的他，在2014年一次机缘巧合下接触到了烘焙，从此就彻底喜欢上了这门手艺。

2014年，他辞去了从业17年的IT工作，全身心投入到烘焙事业中，随着手艺的不断提高，顾客也纷至沓来，他也和爱人开起了一家烘焙店。

记者对话烘焙师李弢：

“起初你对整个面团面筋的认知都是很浅的，你也很难把面做到现在这个状态。”

“9年的时间大概做了多少张披萨？”

“这个没细数，反正几千个肯定是有了，就是做面皮，上千个肯定是有了。”

制作披萨时李弢从头到尾都是面带微笑，工作和爱好结合，也让他乐在其中。

烘焙师 李弢：“我们放了一片再制干酪，这个会增加一点奶酪不同风味的层次，不单纯是马苏里拉，我们铺上萨拉米香肠， 然后大部分人最熟悉的做披萨的，马苏里拉的芝士。”

看似简单的制作摆盘，其实也大有文章，料多了会抢走披萨原有的味道，料少了又影响披萨的整体口感。

仅2分钟，一个飘香四溢的披萨就出炉了。还没等它温度降下来，围观的市民、游客就着急地前来品尝。

记者对话烘焙师李弢：

“像这样一个披萨平时在店里售价是多少？”

“大概在100元多，12寸的。”

“像这样免费分享了以后，会不会有什么想法？”

“不会，我觉得就像刚才咱们聊过的，集市是一个很好的平台，它会有一个扩散有一个宣传的价值，那么我觉得这个我是很乐意的。”

走入一个集市，你一定可以看见各种各样的食品、用具、文创产品，至于集市里的人流量则永远都是一个未知数，有时看似冷清的集市，不经意间就会变得人头攒动。

李弢说，他是2019年接触到的集市文化，起初他和爱人只是抱着凑热闹的心态去参加，可没想到正是因为这次“凑热闹”，打开了他们的新世界。

烘焙师 李弢：“在阳宗海，当时是个相亲的集市，那时候我们是烘焙的实体，就带着手作的面包去参与了，感觉氛围特别好。第一回（参加）就让我看到，咱们国内也可以有和类似于欧洲的乡村小集市，它有别于一般的练摊儿只是卖个货。咱们进到这个集市你会发现，每一个摊主都会精心的去准备他的场景，而不单单是只准备他的产品，我们会看到很多人文的东西加进去，最后就看到不管是消费者的体验，还是摊主之间的沟通交流，它都是更深化的，而不是简单的只是我们去练个摊儿。所以从2019年以后就（积极）参与文创集市，我觉得对我们来讲还有一个好处，是能够有一些宣传和一些曝光，特别是针对年轻群体。”

李弢说，近年来集市文化的兴起，主要源自两个方面。

第一方面，是相关政策的调整。原先想要在闹市街头摆摊办集市活动，光准备工作至少就要一至两个月，并且还要经过层层审批。现在随着相关政策的调整，摆摊办集市活动的流程简化了许多，这就使得人们对集市产生了青睐性；

另一方面，则是大家的消费习惯出现了改变。对于摊主来说，参加集市活动的成本，远比开一家商铺要便宜得多。而对于消费者来说，逛够了商场来集市走走也是一种不错的体验，拍照打卡的同时，还能在短短的一条街上吃喝玩乐。

烘焙师 李弢：“集市是一个很好的测试场所，当我们有一些新品的时候，我们如果自己内测过了觉得不错，也希望放到集市上做一个小的场景测试，消费端也会给到一些反馈，或者整个集市的小伙伴可能也会给一些反馈。还有一点就是，集市实际上现在是一个比较好的曝光平台，实际上它整合了一个比较有效的流量，它有很强的传播属性。”

2023年已经接近尾声，这一年在经营实体店铺的同时，李弢还与爱人参加了4次集市摆摊的活动。相比2019年，如今昆明的集市文化已经变得越来越成熟，不仅参与人数与日俱增，各个行业的摊主的产品也出类拔萃，有的甚至比大型商超售卖的东西更胜一筹。

李弢爱人 郑萍：“（集市里）摊主都有一个共同点，就是特别喜欢分享、玩，这个当中既不是说，我只是纯粹为了出个摊或者是来赚个钱，不是，而是真的享受属于自己很松弛的生活，这个其实也是我们通常说，有一种叫云南的生活。”

来源：8099999街头巷尾

编辑：张缪芸

编审：李菁

终审：赵文