文章来源：食栗派
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我们知道，脂肪和炎症有关。
选择单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，减少反式脂肪、饱和脂肪酸，同时控制总脂肪摄入，有利形成机体抗炎内环境；
另外，多不饱和脂肪酸（PUFAs）中，ω-6PUFAs和ω-3PUFAs的比例也跟炎症有关，平衡的ω-6 ∶ω-3 PUFAs的比例可降低机体炎症水平，推荐膳食比例为(4~6) ∶ 1。
日常生活中，大部分人的ω-6摄入往往是过量的：玉米油、葵花籽油、花生油等，都含有大量的ω-6脂肪酸；ω-6也广泛存在于禽畜肉中，猪牛羊肉、鸡鸭肉里都不少。
所以，日常吃肉比较多吃鱼少、做菜用的是这些高ω-6的烹调油，那么吃油越多，炎症反应会越严重。
反过来说，如果摄入的ω-3比例高一点，炎症反应就会减轻。
富含ω-3脂肪酸的食物有两大类：
1. 一部分的鱼类、贝类
2. 少数几种植物油/坚果：亚麻籽、亚麻籽油、紫苏籽油、火麻仁油。这几种油比较贵，比较适合拌菜。
几种高ω-3含量植物油，比如亚麻籽油、紫苏籽油，不饱和脂肪酸含量占60%以上，温度过高就容易产生反式脂肪酸，较适用于凉拌菜、炖菜，不适合用来煎炸。
菜籽油的ω-3含量虽然不高，但是ω-6 ∶ω-3 的比例＜5，在常见植物油中属于最低的一档；菜籽油中含量最多的脂肪酸是单不饱和脂肪酸，占了60%左右。
大家都知道，猪油饱和脂肪含量很高，大概含有40~50%的饱和脂肪酸；除了饱和脂肪酸，猪油里还有将近一半是单不饱和脂肪酸；而其他动物油脂，比如黄油，饱和脂肪比例更高，单不饱和脂肪酸要少得多。
因为单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸加起来就占了90%左右，所以猪油中的ω-6含量也是比较少的。
本周的食谱使用了两种油：猪油和菜籽油。
小栗子看到很多吃客表示，菌菇类和动物油脂更搭，所以选择了猪油。 烹饪方法比较简单，所以选择了（据说）更能激发蘑菇美味的油脂； 猪油的用量不大，而且整个食谱（这是一个1500kcal一日食谱中的一餐）也没有其他高饱和脂肪酸的食材，所以一天下来，饱和脂肪的摄入量也是比较低的。
如果你不想用猪油，也可以试试用植物油；欢迎来评论区分享。小栗子自己试了，放猪油是好吃的，特别香。
本周给大家展示的这份1500kcal食谱的中餐部分：
午 餐
美味步骤
最后，祝您吃得开心！
《中国临床营养网》编辑部
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