打工人最喜欢的包子食堂
在“码农胜地”西二旗，密集地分布着多家名为“好适口”的门店，在早上和中午的饭点时刻，门店里常常塞满了堂食的顾客，排队拼桌的现象也时常发生。
打工人都爱来好适口，不仅是因为性价比，更主要的是可以自由选择自己喜爱的食物。11.9元能买8个鲜肉包，10.9元能买一碗馄饨，9.9元能吃得上辣椒炒肉，如此亲民的价格，让好适口在高消费的北京成为了打工人的平价食堂。“想不起吃什么的时候，就吃好适口”，一位大厂员工表示。
“好适口三年来没有涨过价”，创始人刘素美对「市界」表示，“未来我们会把全时段的客单价都控制在20元左右。”
▲（刘素美本人）
她曾算过一笔账，在互联网大厂密集的海淀西二旗，有70%的年轻人税后工资其实没有超过1万元，刨开高额的租房成本、社交生活成本，这些城市青年每月在饮食方面的预算大概只有1500元左右，平均下来每天的用餐成本大约是50元。
作为曾经的北漂一族，刘素美了解年轻人在外漂泊的辛苦，因此，低客单价、高复购、面向年轻人的轻便快餐店也逐渐成为了好适口的品牌定位。天眼查App显示，北京好适口餐饮管理有限公司成立于2010年，由刘素美和王国刚夫妻共同持股。
大单品也是好适口坚持的品牌策略之一。在此之前，刘素美发现，有相当一部分年轻人不愿在早餐时段吃包子，为此她曾做过调研，结果发现，年轻人并不是在口感上讨厌包子，而是因为，吃包子的步骤实在过于繁琐。一方面包子容易掉渣、脏手；另一方面，如果包子变凉，美味程度也会大大降低。
为了让吃包子变得更简单，小小鲜肉包的概念横空出世，在量上由原来的三个大包拆成了现在的八个小包，餐具也从原来的盘变成了屉，颠覆了人们眼中包子“个大才能味美”的印象，也成为了好适口的核心单品。刘素美表示，小小鲜肉包始终占据着门店30%以上的营收。
不过，一方面要维持低价原则；另一方面还要同时强调现包现蒸、保持新鲜口感，这对餐饮行业来讲绝非易事。刘素美只能不断在成本方面做减法，砍掉自建大型的中央厨房、以及与包子无关的相关产业，从几千平方米的办公楼搬到只有几个办公间的写字楼，也不搞宣传推广。
“门店就是最好的广告牌，顾客的口碑就是最好的广告”她如是强调。创立于1998年的好适口，在北京市有超过100家门店，对于连锁餐饮来说，这个门店数量并不算多，不过在刘素美看来，只要坚持长期主义及规模化、标准化的开店要求，万店模式指日可待。
要做全时段餐饮
目前，好适口的早餐时段营收占到总营收的五成左右，在未来，好适口计划做全时段餐饮。这与其在用户调研后发现的高复购有关，好适口发现，有30%的顾客进店消费的频率能够高达4-7次。
今年推出的小碗菜就是迈向全时段餐饮的一大举措。刘素美表示，小碗菜的SKU大约在八九个，菜品每两个月就会更新一次，定价也会在10元左右。小碗菜涵盖了诸多基础菜式，比如红烧肉、辣椒炒肉、土豆丝等，一屉鲜肉包加一份小碗菜，20元左右就能在好适口吃上一顿荤素搭配的午饭。
小碗菜与包子的适配性也较高。刘素美发现，“中国人喜欢把包子当早餐，午晚餐的时候把包子当主食，搭配着炒菜吃，这样一来搭配的自由度也提高了，还适合个人、家庭等多场景使用。”
小碗菜还具有的一个优势就是方便快捷，此前，好适口曾尝试过麻辣拌、冒菜等品类，后来发现“麻辣拌、冒菜的出餐时间太慢，无法将出餐时间控制在5分钟以内。”
对于好适口来说，出餐速度是餐饮品牌的竞争壁垒之一。“5分钟拿到手，10分钟吃饱走”，特别是在早餐这种黄金时段，消费者并不愿意等太长时间。
提高出餐速度，是一场从供应链再到门店各个环节都要参与的赛跑，“中国的小吃想长远发展，必须把整个成本降到最低，把效率提到最高”，刘素美表示。
从引入供应链到自建成熟的人才管理系统，再到统一门店管理、品牌形象，当品牌的地基一点点打实后，接下来做的就是对外放量。
2022年，好适口宣布开放加盟，目前，北京的加盟店已超过50家，2024年，好适口还将在唐山、太原等地开店。在未来，好适口还将开店计划扩至海外，让全球的中国人都能品尝到“妈妈的味道”。
“不要让汉堡太嚣张，一定要让中国包子成为最香的”，在视频号刘素美的创业日记中，她对着镜头说，“让全世界的人都吃中国包子、中国饺子、中国馅饼，这就是我的愿望。”
作者 | 张继康
编辑 | 陈 芳
运营 | 贾天宇
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