许多人爱红茶，不仅因为它迷人的香气，细腻温润的口感，还有其百搭宽容的个性。

国人喜清饮红茶，品味各种茶香，英国人则喜欢在红茶中加奶加糖，享受其香甜滋味。

有一种红茶，洋溢着玫瑰花香、果香和蜜香，馥郁持久。独特又多元的味道，难以进行准确的描述，故以产地命名，被称为“祁门香”。

它便是有着“群芳最”、“红茶皇后”等美誉的祁门红茶，简称“祁红”。

祁门红茶是传统工夫红茶中的佳品，以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

并与印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌瓦红茶并称“世界三大高香红茶”。

1915年，“祁红”在巴拿马万国博览会上，夺得金质奖章，大放异彩。

祁门红茶的特点是条索紧细，干茶外形较一般茶叶更为“细碎”。

这是由于历史上的“祁红”主要用于外销，为接近国际通用的红茶分级标准，就在精制时，把茶叶进行切细、筛分等处理，以迎合国外消费者的茶饮口味和冲泡习惯。

欧美人饮茶并不像中国人喝茶那样注意冲泡、观形等等，而是习惯以滤网、茶包等形式过滤茶叶，甚至直接煮茶、和其他东西调饮，认为这样能更好地释放茶叶内的风味物质。

因此在当时来说，祁门工夫红茶的“碎”是一种世界性的消费需求。

图片来自网络

清朝光绪年间，祁红畅销欧美，尤其受到英国人的喜爱。当时，祁红是奢侈品、是地位的象征，只有王室、贵族才有机会享用。

一直以出口高端市场为荣的“祁红”，征服了世界各国人民的味蕾，但它的发展历程却跌宕起伏。

诞生于内忧外患的19世纪，以“外销主力”、“经济支柱”的身份登上历史舞台，而后，全国的茶园又在特殊时期受到重创，制茶作坊倒闭大半，“祁红”曾陷入了长达13年的停顿，制作技艺一度濒临失传。

幸运的是，发展至今经过几代茶人的努力，祁门红茶不仅被保留了下来，更是被不断发扬光大。

“祁红”非遗传承人 陶自富

陶自富，省级非物质文化遗产（祁门红茶制作技艺）代表性传承人，安徽祁门县正阳茶厂创始人。

作为安徽祁门县正阳茶厂的创始人，陶自富师从“祁红工夫大师”闵宣文，潜心修炼，追求精益求精。

由他制作的祁门红茶，曾多次蝉联世界茶联合会金奖，其中连续三届蝉联金奖，且曾被作为中国茶叶博物馆典藏指定制作“祁红”。

2012年春茶季，陶自富先生亲制了一批茶叶，他认为这批茶叶超越了当时“祁红”的等级标准：特茗，属于级外茶。

加上当年气候适宜的原因，所产的茶叶花香果香足，兰花香尤为明显，因此特意预留一批专门保存至今，待10年后开封品尝。

现在，一条生活馆有幸联合品牌“春山寻味”，给大家带来了这批由陶自富老师亲制&监制的祁门工夫红茶：

非遗大师监制祁门工夫红茶特级 100g/200g

非遗大师亲制祁门工夫红茶特茗 100g礼盒装

非遗大师亲制2012年祁门工夫礼茶 90g礼盒装

均选用祁门县当地茶园优质茶青，经十几道古法传统工艺手工制作而成，茶叶香气高醇，似果香又似兰花香，馥郁迷人。

非遗技艺祁红工夫红茶▼

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祁门工夫红茶特级·非遗大师监制

这款特级“祁红”由非遗大师陶自富先生监制，遵循古法手作制成，100g装只需不到两百元即可入手，是一款非常高性价比的特级口粮茶！

特级红茶为祁红工夫从高到低排名第三等级，属于中高端口粮茶，除了是高性价比之选外，滋味也是中上等。

注：根据祁门工夫红茶行业标准(GH/T 1178-2019），其外形和内质从高到底分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

干茶外形条索紧细，嫩毫显露，色泽润，匀整。叶底嫩度明显、整齐、色鲜艳。

冲泡之后，味道鲜醇、甘甜而细腻，香气清香持久，似果香又似兰花香。汤色红艳明亮，香味高浓。

祁门工夫红茶特茗·非遗大师亲制

这款高等级高标准的“祁红”特茗，以20余道传统工艺，从4月到6月，历时百天方制成。

原料源于祁门县核心产区，精选优质槠叶种一级春茶。经过越冬的休养，内含物质积蓄丰富，并于春季的好时节采下，品质自然优质。

此外，更有非遗传人陶自富老师的全程手工精制，如此才有了这款香气馥郁、滋味芳香隽永的高等级祁红特茗，呈现正宗“祁门香”。

干茶外形条索紧细，嫩毫显露，长短整齐，色泽润。

冲泡之后香气高醇，总体风格甜蜜丰富，祁门红茶独到的花、果、蜜混合，香气纯正而浓郁。

茶香以蜜甜香为主，略带山野青果的甜香，滋味甜醇爽口，冲泡后期更为柔和细滑，带给饮者舒畅愉悦的品饮体验。

2012年祁门工夫礼茶·非遗大师亲制

礼茶，在还没划分进常规的祁红等级范围时，是属于级外茶，主要用于接待贵宾。当时的礼茶，就是从特级的原料当中再重新挑选，一百斤毛茶中选出来的成品茶不超过5斤。

到了2019年，礼茶被正式列入祁门工夫红茶行业标准(GH/T 1178-2019）替代特茗，一跃成为祁红至高等级标准。

这款祁红礼茶，则是由祁红非遗技艺传人陶自富于2012年手工制作的，他在原料判断、工艺控制，以及拼配等方面，代表着祁红制作的高水准。

为品尝传统“祁红”品质的转化，当年特意留存了一批，留于10年后开封。如今这批茶叶被拿出来，得以有品尝的机会，十分难得！

干茶外形细嫩整齐，有很多的嫩毫和毫尖，色泽润。

冲泡后，叶底绝大部分是嫩芽叶，色鲜艳，整齐美观。

茶汤红润明亮，香气高雅持久，似果香又似兰花香。口感鲜爽酣厚，滋味浓醇，回味隽永。

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祁门核心产地，非遗技艺古法手作

祁门茶叶生产历史悠久，早在唐代就有十分繁盛的茶市，是“中国红茶之乡”。

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”

说的便是这祁门红茶。适合制作“祁红”的祁门褚叶种茶树，只有在核心产地祁门县境内生长，才能形成正宗“祁门香”。

祁门县坐落在黄山西脉森林茂密的丘陵盆谷之中，地处世界公认的北纬30°黄金产茶带。这里气候温暖湿润、雨水充沛、日照充足，利于茶树种植。

这里植物种类多，森林的落叶，山间的小烂石，肥厚且透水的土壤，使得祁门红茶中的茶多酚、氨基酸等内含物十分丰富。

由此制作出的祁门红茶，自然滋味甘醇、富有层次、耐泡好喝。

被自然原始森林围绕的茶园

陶自富老师选择的茶园位于祁门县南部的乔山乡，森林覆盖率高达93%，是一个典型山区乡。

这里植被丰茂，尤其茶园中还拥有很多油茶籽树，各种植物之间的香味相互交融，花的甜、树的香，在长时间的浸染下，已成为祁红茶树的一部分。

经过揉捻、发酵、再制成祁门红茶，茶香悠扬、令人迷恋。

“祁红”的制作分为初制、精制两大过程。初制奠定品质的基础，而精制则将相对粗糙的毛茶升华成风神俊秀的上品。

祁门红茶初制四道工序，传统手工精制共有十七道工序，极尽繁复考究。

无论是采茶时间，还是制茶中的发酵时长、揉捻力度、干燥温度都十分考验制茶师傅的经验。

已有几十年制茶经验的陶自富，对祁门红茶的制作工艺，早已熟稔于心。

采摘

祁门红茶的采摘是春夏两季完成，时间则是在4月中旬左右，农历清明后到谷雨之前，选以一芽一、二叶为原料。

萎凋

作为初制工艺第一步的萎凋，需将摘下的鲜叶充分摊晾，好使叶片中的水分均匀地散失，让叶片自然萎蔫凋谢。

在较长的萎凋时间段中，若是萎凋环境受到了影响，都会大大影响茶叶的品质。

揉捻

这个过程好似打太极一般，需刚柔并济。先是轻揉，再是重压，然后再轻揉。

直至茶汁粘附叶面，用手紧握，茶汁外溢方可。

发酵

如果说揉捻为祁门工夫红茶的品质打下了基础，那么发酵便是形成祁门工夫红茶品质的关键。

经过揉捻的茶叶只有经过发酵后，绿色的茶叶才会逐渐转化为红色，形成红茶特有的色、香、味。

烘干

初制最后的工序是烘干。通过高温烘焙，使发酵好的茶青中的水分蒸发，以保持茶叶干燥的过程。

其独特的“似花似果似蜜”的香气特点，就是于此环节形成。

抖筛

打袋

风选

精制

干燥后，还需精制。通过抖筛、手筛、打袋、风选等工序，整饬茶形、剔除杂物等工序，获得美观的外形和统一的品质。

祁门工夫红茶，如同其名，既费工夫，也见师傅真功夫。

陶师傅做的茶，“祁红”特征清晰，总能让人一杯饮尽，便懂得真味。

祁门红茶冲泡注意事项

1.水温的控制

尽量不用刚烧开的沸水，90℃最为合适。恰到好处的水温一是避免过高水温破坏了茶芽的嫩度，可能增加涩感；二是不至于陷入耐泡度不足、后几泡难以为继的尴尬。

2.注意投茶量

根据茶杯大小以及饮茶人数，投入恰当的茶叶。正常三五个人喝茶时，红茶投茶量一次一泡5g左右；人数更多时，可适当再增加一泡。杯小茶多，容易太浓；杯大茶少，容易淡薄。

3.水质的选择

水质对于泡茶的重要性不言而喻，能用上泉水或者纯净水更好。如用自来水，则建议静置一段时间，去除氯气，泡出来的茶会更甘甜。

4.出汤时机的把握

祁红的清甜口感不适宜时间太久，也不能太短。按照90℃左右的水温，首冲正常10秒左右出汤的口感是比较好的，后面渐次延长5秒以上。

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說明｜本文为诗意生活美学编撰，僅限交流學習，不做商用，感谢原作者。