你见过开店时间最短的餐饮店是多长时间？

一位来自安徽的25岁小伙就用6天的神速，证明了“小白”餐饮的创业周期。

所谓一顿操作猛如虎，一看工资二百五。

近日，一则“餐饮小白80万上海开面馆6天濒临倒闭”登上了社交平台热搜，引发了网友的广泛讨论。

根据@西部决策的报道，25岁的小朱投资了80万在上海杨浦区五角场附近开了一家羊肉面馆，结果仅仅开业6天，便入不敷出，经营不下去了。

这朴素接地气的一个小面馆店，比网红店活得都短命，到底是什么“鲨”了它？

01、做餐饮不如打工？

做餐饮是一门技术和脑力活，但是总架不住有人认为“我有独家配方”、“我的食材最新鲜”、“我的经营理念最独特”，结果到最后无一不败给现实。

根据中国新闻周刊的报道，小朱表示自己从高中毕业后，就来到上海加入到了父母的早点铺生意里，但是卖馒头卖得厌倦，于是他想着出来干点别的。

所以他和妻子在今年上半年自费了2万元，学得了一门羊肉面的手艺。

凭借着一腔热血，以及他和妻子拿了积蓄凑出来的80万，在上海找了一个地方开了一家羊肉面店。

在选址上，他选择了上海杨浦区五角场附近，因为这里是高校聚集区，学生多，也有五角场商圈，客流量大。

于是他认为在这里开店问题不大，就交了房租，一个月9万，交3个月押2个月，总共房租就花出去了45万，再加上装修、买食材、雇人等等杂七杂八的费用，大概花了80万。

结果没想到，自己合着是给房东打工来了。

小朱把自己的羊肉面定价为35元一碗，他认为这是符合上海定位的。

结果开业那天，店里来的客人不多，到了晚上，那就更少了。

于是，那几天他挨个去问客户羊肉面的口感如何，绝大部分都表示好吃，也让他对自己的羊肉面信心十足。

可现实很骨感，开业第三天就有一个差评，这让他很不解。

而且生意也一直不好，到了第6天的时候，每天的营业额大概在6000元左右，算上各种成本，相当于没赚钱。

后来他表示，自己在开店的时候过于理想化，总以为人流多就肯定有生意，没想到现实与理想差距极大。

按照小朱的表述，他认为自己家的羊肉面是属于“酒香也怕巷子深”，自己的一腔热血创业就当交学费攒经验了。

但是从平台的差评来看，似乎不是这么一回事。

有网友表示，他家的羊肉面不仅面少，羊肉也少，“碗里飘着一块至少一两的淋巴结肥肉”，服务也没有眼力见。

小朱的羊肉面生意，或许有大环境的影响，但是做餐饮的本质，离不开“物美价廉”四个字。

02、35元一碗羊肉面，真的没问题吗？

前段时间，一则#商场里的牛肉面卖不动了#的话题引发了热议。

资本涌入的让兰州牛肉面从路边小店摇身一变成全国化连锁品牌，比如大家熟知的马记永、陈香贵、张拉拉等牛肉面品牌。

这些品牌的定位是“新式兰州拉面”，主攻的是高端路线，所以售价比一般的小店高。

26元一碗的兰州牛肉面，让不少习惯了路边兰州拉面小店15元左右价格的人们感到“刺痛”。

大家纷纷吐槽商场里26元一碗的兰州牛肉面性价比不高、牛肉分量少。

同样本文提到的这位小朱，他卖35元一碗的羊肉面，开在靠近高校的区域，明显不符合大学生的定位，这个价格更适合商圈里中高收入的白领当工作午餐。

小朱想要撑住35元的定价，首先就要保证自己的羊肉面好吃，同时服务也要到位。

商场里一碗牛肉面最低也就26元，而且还能无限续面，口味也是经过市场验证的。

所以，小朱的35元一碗羊肉面，明显是没有什么竞争优势的。

在加上羊肉面并没有兰州牛肉面能够广泛适应大众口味的特性，南方人吃羊肉面的还是少。

就有网友称，在上海，他身边喜欢吃羊肉的还是年级稍微大点的人群，他们讲究羊肉滋补，但是年轻人吃羊肉的反而不多。

而小朱选择开在高校聚集的区域，这目标人群就不对。

“江浙沪地区的人不太吃羊肉，这面南方人不爱吃，北方人嫌不地道，肯定没顾客。”

这位西北老乡说的不无道理，羊肉对于江浙沪地区的人来说，并非日常饮食，而是一味讲求时令仪式感的食材。

而且南方城市也不是面食大省，吃米饭为主食的居多。

做餐饮，如果来到外地，那就是属于外来者，商家必须因地制宜，创新菜品使其更符合当地人口味。

否则为什么老舅娘一直在江浙沪地区打转，迟迟扩张不到全国范围？

就是因为老舅娘的菜偏向江南口味，如果要向江浙沪以外的地区扩张，不一定能够竞争地过当地品牌。

老舅娘在长三角区域门店

而且，网红店至少在环境上能够给足顾客体验感，小朱的羊肉面馆就是一个普普通通的小门店，也不具备社交和打卡属性。

种种因素下来，小朱的面馆生意惨淡似乎不是没有理由的。

如同孙子兵法说的那句：先求胜而后战。一上来就是猛虎操作一阵，最后就会发现一地鸡毛。

开店不是有资金就能成的一件事，小白创业，首先就需要搞明白一个店面如何运营，从选址、食材、口味到人员管理等各个环节，都需要精心策划和不断调整。

不过，年轻人就是有冲劲，小朱扬言还要再干一票，这60万就当交学费了。

或许有人认为，小白创业做餐饮哪里能立马赚回本的，才坚持了6天就放弃是个人问题。

但事实上，整个餐饮的大环境都不理想。

03、寒冬下，不仅仅是“小白”，餐饮“老炮”也不好过

根据企查查的数据显示，今年以来，截至2023年12月21日，国内餐饮企业注吊销数量超过126.5万家，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高！

这份数据的背后，是无数失望而归的创业者，他们有的是小白，有的是餐饮老手，都无不道出了当下餐饮业的残酷现状。

本来以为熬过了疫情，今年放开之后，餐饮业会回春，结果大都陷入了“关店潮”。

2023年餐饮消费的扩大，涌入餐饮业的“创业小白”数不胜数，当然，失败的例子也比比皆是。

回顾今年以来，像朱俊峰这样的创业者还有很多，他们往往一腔热血投入到餐饮业，认为自己有一门技术和资金，就能闯出自己的一片天。

最终被现实啪啪打脸，缺乏经验和专业知识，以至于陷入困境。

前段时间，餐饮创业网红王大力上了热搜，他在经历了6次失败的创业后，终于在第7次创业“成功”了。

现在33岁的王大力因为不想打工，想睡懒觉，而选择创业。

他的7次创业都是干的餐饮行业，最严重的一次，亏损上百万，欠了一屁股债。

第一次创业是在2009年，他开了一家校园主题松饼餐厅，刚开始生意还不错，王大力也比较佛系，没怎么去经营管理，结果经营了大约半年的时间后，他就交不上房租了。

后来他想办法卖点别的，选择卖冰可乐，八元一杯，冰还是从隔壁麦当劳接的。

但是价格卖得比麦当劳贵，所以渐渐就没什么人来了。

于是，他把店关了，这一次也让王大力初次尝到了“经营不善”的教训。

第二次创业，他开了一家披萨店，这家店经营的模式是顾客从淘宝网店上下单付款，王大力接到订单后便开始备餐、送货，披萨送到之后再从淘宝平台收款。

当时还没有“美团”和“饿了么”，王大力披萨店的这一模式有点像现在的外卖形式，他自己也颇有感慨，如果当初这家披萨店扛到了14、15年，外卖的爆发期，或许就没有第7次创业了。

只能说时也命也，创业就是需要天时地利人和的结果。

结果可想而知，这家披萨店最后也是干倒闭了。

后来，王大力摆过地摊、也入局过餐饮供应链，同样以失败告终。

直到2021年11月20日，“王大力第七次创业”的第一家店在双井悄然开业。

这一次依然主打外卖，王大力不同于其他茶饮店，他卖得是椰奶，并且这一次他会利用好网络工具，在外卖平台上持续更新自己的“创业日记”。

并且也会发布自己的创业短视频，偶尔还会直播自己的产品，将制作过程完全呈现给直播观众，传递出“现制、干净、卫生”的理念。

而且他还会根据留言，贴心送上各种暖心手绘。

后来，他的店被小红书博主发现，越来越多人来买他的椰奶，他的店铺也开始走红，他在北京的椰奶店，高峰期也曾突破了10家。

不过，对于他的第七次创业成功，他奉劝大家不要轻易选择创业，这条路上充满了挑战和风险，“今天可能还好好的，过几天就得卖房子了。”

和他同样在餐饮路上奋斗的人有很多，他们的困境或许不被看见，依然处于“水深火海”之中。

最后，失败并不可怕，关键是要从失败中吸取经验教训，也希望更多的创业者能够引以为戒，不要重蹈覆辙，让创业之路充满荆棘。

对此，您怎么看？欢迎评论区留言讨论，分享您的看法和见解，谢谢。