文丨小菲有点烦

编辑丨小菲有点烦

前言

鸡蛋作为我们日常生活当中必不可少的食物，在富含丰富营养的同时，还能做到用不同的烹饪方式造就不同的口感，其中最常见的是煮鸡蛋和煎鸡蛋。

大家会发现一些餐饮店的煎鸡蛋形状非常的“完美”，可是当我们自己在家做的时候却会出现很难成型的情况，其实只要记住三个要点，你也可以做出“完美”的煎鸡蛋。

煎鸡蛋的翻车情况

人们对于煎鸡蛋的喜爱可以说是无处不在的，可以从人们的餐饮当中可以看到，尤其是对于学生和一些着急上班的人来讲简直是非常美味的一种食物。

在富含营养的同时还可以兼具有一定的口感，相比于煮鸡蛋来讲煎鸡蛋会带用一些油香，闻着香吃着也香，口感上也更为丰富。

千万不要小看一颗小小的煎鸡蛋，在制作的过程当中也会出现一些“翻车”的情况，在生活当中，如果你想要煎出一颗完美的鸡蛋，很多人在尝试的过程中会出现糊锅的情况，就是无法掌握温度，导致鸡蛋出现煎糊的情况。

还有一种可能性就是，鸡蛋在打开的一瞬间非常完美的落在锅中，在随后的加热过程中你想要把鸡蛋翻一个面，没想到，鸡蛋和锅底牢牢的粘在一起。

在这样的情况之下如果你强行的进行翻面就会发现，鸡蛋会变的七零八碎，原本非常“完美”的形状也会消失不见。

还有一种煎鸡蛋“翻车”的情况，就是当你把鸡蛋放到锅里面的时候，就已经失去“完美”的形状，这时候你就会保证鸡蛋熟透，形状就会更加的“无法直视”，这时候好好的煎鸡蛋就会变成“炒鸡蛋”。

除了正常的操作步骤，有些人对于煎鸡蛋还有着自己的高要求，就像有些人吃煮鸡蛋会选择吃一些糖心的，在煎鸡蛋这一个领域上也有这样的受众群体。

糖心鸡蛋的制作要求比普通的还要高上一些，既需要保证煎鸡蛋蛋黄的内部出现糖心的情况，又需要保证煎蛋不会出现破裂，不然内部的糖心也会消失不见。

不管出现怎样的“翻车”情况，只要掌握制作煎鸡蛋的“秘诀”就出做出可以媲美餐饮行业的煎鸡蛋，在开始之前要记住，煎鸡蛋的之前不要只会在锅里面放上油，还有三点“秘诀”需要注意，是哪三点呢？

煎鸡蛋不要只会放油

煎鸡蛋比普通的水煮鸡蛋最大的差距就是有着浓郁的油香，那么在煎鸡蛋的时候一定是需要有些食用的油类，但是要是只会放油，最后的成型的煎鸡蛋形状并不会非常的“完美”。

为了避免煎鸡蛋出现粘锅的现象还有七零八碎的样子，还是需要掌握一些其他的方式，在厨房里面开始煎鸡蛋的时候会选择先在锅里面放上一些食用油，在这个步骤之前一定要先忍住。

学会下面这三个方法保证你做出来的煎鸡蛋不会粘锅还十分的有形，第一种方法需要的食材十分简单，也是日常生活当中的常用食材，那就是生姜。

这时候就会有人发出这样的疑问，煎鸡蛋为什么需要生姜，其实生姜当中有一种物质，可以防止在煎炸食物的时候出现粘锅的现象。

这种生姜当中的物质就是姜油酮，利用含有这种物质在锅具的底部进行擦拭，擦拭完之后在开始之前的步骤，锅具当中倒上油，在之后的煎鸡蛋过程中就不会出现粘锅的现象。

这样的方式不仅可以适用于煎鸡蛋，对于一些煎鱼、煎肉来讲都是合适的，学会这样的方法，可以在之后煎鸡蛋的时候实验一下。

第二种方式则更为简单，或许有的人在家里面会看到自己的父母会做这个动作，那就是会在锅里面撒上一些食盐。

撒盐也是可以防止煎鸡蛋粘锅的一种方式，一些网友们会产生疑问，为什么食盐可以让煎鸡蛋的时候不会粘锅，对此网络上也有说法，认为食盐的颗粒可以让鸡蛋和锅底之间存在缝隙。

面对这样的说法网络上也众说纷纭，有部分的人对此表示怀疑，其实科学的依据就是，食用盐可以对鸡蛋当中的蛋白质进行凝固，在煎鸡蛋的时候，就可以保证快速的凝固不会出现粘锅现象。

最后一种方式和之前的两种有所不同，并不是在煎鸡蛋的时候加上一些材料，而是对于使用的锅具进行润色。

就像一个新锅具买回去“开锅”一样，使用食用油对锅具进行润色，先是将冷油倒入锅中，随后再将其倒出来，保证锅底是经过油润的，这样在煎鸡蛋的时候也会保证不会粘锅。

解决粘锅这一“世纪难题”，对于完美鸡蛋的形状也是有一定讲究的，那么是什么因素决定鸡蛋的形状呢？

完美形状的重要因素“火候”

煎鸡蛋有着各种的形状，比较完美的基本上呈现圆形或者接近圆形的外表，不完美的形状则五花八门，不仅有奇形怪状的，甚至还有七零八落完全不成型的，像极了炒鸡蛋。

在煎鸡蛋不粘锅的情况之下，想要做出完美的鸡蛋，对于火候的掌握是非常重要的，一旦控制不了出现大火，那么鸡蛋就会“糊”，火候太小做出来的煎鸡蛋又会不熟。

煎鸡蛋的过程当中要是用“小火”，多一些耐心，小火慢慢对鸡蛋进行煎，等待一边成型之后出现金黄色，再进行翻面的处理。

最后新鲜出锅的煎鸡蛋就会呈现出圆润金黄的样子，直接馋哭小朋友。最后在提醒一下对于煎鸡蛋还有一个小细节，那就是在鸡蛋下锅的时候，距离一定不要太远。

这是为什么呢？因为一旦手和锅底的距离过高时，鸡蛋在下落的过程中就会出现“飞溅”，这样做出来的鸡蛋形状也不是非常完美，并且热油还会不小心的飞溅到受伤，造成烫伤。所以这些小细节是一定要注意的。

煮鸡蛋的小技巧

煮鸡蛋的时候会出现这样的情况，蛋黄或者是蛋白会出现“泄露”的情况 ，就算是完整的把鸡蛋煮好了，在给鸡蛋剥壳的时候也会出现不好剥的情况，这些都改如何解决呢？

在煮鸡蛋的时候可以不选择冷水下锅，因为冷水下锅的时候就会出现蛋壳粘连的情况，如果水太热就会出现“泄露”的情况，蛋黄和蛋白被挤出蛋壳。

还有一种方法可以帮助更好的剥壳，那就是在煮鸡蛋的时候添加一些白醋，这样在加热的过程中就不会害怕鸡蛋壳不好剥，小苏打也是可以加入到煮鸡蛋当中的。

除了这些方法，最为常见的及时在煮完鸡蛋之后，将其放入冷水当中，越是可是帮助更好的脱壳的。

总结

不管是煎鸡蛋还是煮鸡蛋，对于人来讲都是一种烹饪的方式，为了制作的过程更加的顺利，这些小知识也可以掌握一下，方便自己更好的做出完美的煎蛋，补充营养的时候，也会有一种成就感。

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